本发明专利技术提供一种白酒的酿造工艺，包括以下步骤：原料筛选-浸泡-蒸煮-摊凉-混曲-发酵-蒸馏-废渣处理-废水处理。本发明专利技术以有机稻谷、高粱为原料进行白酒的酿造，提高酒的营养价值，使生产出来的酒更加清香。本发明专利技术工艺流程简单，全程定时定温，过程易制，出酒率高，透明度好，无浑浊沉淀，酒香浓郁，口感香甜。
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【技术实现步骤摘要】
一种白酒的酿造工艺
本专利技术涉及酿造生产
，具体而言，涉及一种白酒的酿造工艺。
技术介绍
白酒是中国人传承了几千年的一种酒类，也是中国人最常喝的一种酒类。但是现在传统的白酒酿造工艺酿造的白酒普遍存在着口感不够温和，因此人们的口味正在向清高雅的方向转变，清香型恰好符合这一趋势，饮用人数逐渐扩大，越来越受到消费者的青睐，且传统工艺制造的白酒喝多了会对身体造成伤害，同时现有的白酒制造成本较高。
技术实现思路
本专利技术提供一种白酒的酿造工艺，解决现有的白酒口感不够温和以及白酒制造成本的问题。为解决所述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料筛选：以有机稻谷及高梁为原料，各原料的质量份数为：有机稻谷：92%-96%，高梁：2.5%-6.5%；2）浸泡：将原料放在温水中浸泡；3）蒸煮：将经浸泡的原料放入煮锅中，利用电加热蒸汽锅炉所产生的蒸汽进行加盖蒸煮；4）摊凉：对经过蒸煮的原料进行摊凉降温；5）混曲：向已经经过摊凉的原料加入小曲；6）发酵：将经过混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵；7）蒸馏：将完成发酵的原料放入蒸馏甑进行蒸馏，然后截去酒头酒尾接成酒；8）废渣处理：将完成蒸馏后的废渣作为有机肥料进行使用；9）废水处理：将上述任一步骤产生的废水排到生物氧化塘进行生物处理。进一步的，浸泡的水的温度为60-70℃，浸泡历时5-10h。进一步的，蒸煮的具体操作为：将浸泡的原料沥干水后倒入煮锅，同时将煮锅内的原料铲平，打开蒸汽进行蒸煮，蒸煮25分钟后往煮锅中泼第一次冷水，继续蒸煮10分钟后，往煮锅中泼第二次冷水，同时将煮锅中的原料进行翻拌，随之把原料铲平进行蒸煮，待蒸汽饱和后，加盖继续蒸煮25-35min，随后停止提供蒸汽，焖料10min，蒸煮过程中的温度为110-120℃。
进一步的，摊凉的温度为32-35℃。进一步的，混曲中所加入的小曲为原料质量的1.5%，加入小曲后将原料翻匀，连续3次，随后将翻拌好的原料集中成堆进行扩菌糖化，厚度为8-15cm。进一步的，发酵为加盖密封糖化发酵，发酵的时间为60-90天，发酵期的前5天为主发酵期，主发酵期的温度为30-38℃，其余时间的发酵温度为29-32℃。进一步的，小曲的基本的制备工艺为：将有机大米浸泡和粉粹，然后与麦粉混匀，随之蒸煮、冷却、接种、入房培养以及出房干燥，最终形成小曲。进一步的，小曲制作工艺的步骤为：a、大米浸泡：大米放入浸泡池中加水浸泡，浸泡时间为2-6h，清洗沥干；b、大米粉碎：将沥干水的大米进行粉碎制成大米粉，备用；c、小麦粉碎：将小麦粉碎成小麦粉；d、混匀：将大米粉和小麦粉混合制成原料粉，加入25～30％的水，拌和均匀，并使用20目筛的筛子过筛。e、蒸煮：在蒸煮锅中通入蒸汽，然后将原料粉均匀撒入蒸煮锅中，加入原料粉过程中使其与蒸汽充分接触。f、冷却、接种：将蒸熟后的原料粉放于晾床上，加入15～20％无菌水，拌匀后冷却，待冷却至36℃时，接入1.5～2％根霉种和0.8％酵母种，搅拌均匀后使用20目筛的筛子过筛，形成曲料。
g、入房培养；曲料入房前白酒酿造工艺兼香型白酒酿造工艺，曲房先用紫外线灯杀菌30分钟备用；把曲料移入曲房中，分装于竹筛上，每竹筛2-3kg，摊平，厚度为2-2.5cm，放于曲房木架上，用另一竹筛作盖盖上；入房时曲房的温度控制在28～30℃，培养31-33h，进行翻曲；翻曲后将培养温度控制在35～36℃，温度湿差在1～1.5℃，培养71-73h，曲菌生长成熟。h、出房干燥：曲菌生长成熟后，将曲料移至干燥小房内，进行干燥，烘干的温度为35-38℃，控制成曲的水分低于13％。i、成曲：待曲料的外观无杂菌、无生心、发黑现象，伴有特殊的清香气味，酸度达到0.6～2.0％，水分达到11.5～12.5％，糖化力达到18～25µ／g时，小曲制作完毕。进一步的，发酵的成熟质量要求：酸度为2.5%-4.5%，残余淀粉为8%-10%，残糖﹤0.8%。本专利技术的有益效果：本专利技术以有机稻谷、高粱为原料进行白酒的酿造，其中小曲为自制的小曲，以致使生产的酒口味独特，提高酒的营养价值，使生产出来的酒更加清香。本专利技术工艺流程简单，全程定时定温，过程易制，出酒率高，透明度好，无浑浊沉淀，酒香浓郁，口感香甜。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地白酒酿造工艺，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本专利技术的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术中的附图，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。下面对本专利技术的实施结合附图加以详细的描述，如图1所示，按照本专利技术技术方案进行白酒的生产，具体生产过程如下：具体实施例1：1）原料筛选：以有机稻谷及高梁为原料，各原料的质量份数为：有机稻谷：96%，高梁：2.5%；2）浸泡：将原料放在温水中浸泡，浸泡的水的温度为60℃，浸泡历时5h；3）蒸煮：将经浸泡的原料放入煮锅中，利用电加热蒸汽锅炉所产生的蒸汽进行加盖蒸煮，蒸煮的具体操作为：将浸泡的原料沥干水后倒入煮锅，同时将煮锅内的原料铲平，打开蒸汽进行蒸煮，蒸煮25分钟后往煮锅中泼第一次冷水，继续蒸煮10分钟后，往煮锅中泼第二次冷水，同时将煮锅中的原料进行翻拌，随之把原料铲平进行蒸煮，待蒸汽饱和后，加盖继续蒸煮25min，随后停止提供蒸汽，焖料10min，蒸煮过程中的温度为110℃；4）摊凉：对经过蒸煮的原料进行摊凉降温，摊凉的温度为32℃；5）混曲：向已经经过摊凉的原料加入小曲，混曲中所加入的小曲为原料质量的1.5%，小曲的用量根据天气而定，夏天时用的小曲量小于冬天时用的小曲量，均匀地加入小曲后将原料翻匀，连续3次；随后将翻拌好的原料集中成堆进行扩菌糖化，其中成堆的厚度根据季节的变化也会发生变化，夏天时厚度可为8cm，冬天时厚度可为15cm；其中小曲的基本的制备工艺为：将有机大米浸泡和粉粹，然后与麦粉混匀，随之蒸煮、冷却、接种、入房培养以及出房干燥，最终形成小曲，其中小曲制作工艺的步骤为：a、大米浸泡：大米放入浸泡池中加水浸泡，浸泡时间为2-6h，浸泡时间可根据天气变化有所变化，如夏天浸泡时间可为2h，冬天的浸泡温度为6h，清洗沥干；b、大米粉碎：将沥干水的大米进行粉碎制成大米粉，备用，其中粉碎的要求通过80目筛；c、小麦粉碎：将小麦粉碎小麦粉，粉碎的要求是通过20目筛；d、混匀：将大米粉和小麦粉混合制成原料粉，加入25％的水，拌和均匀，并使用20目筛的筛子过筛。
e、蒸煮：将混合均匀的原料粉放入蒸煮锅中，然后在蒸煮锅中通入蒸汽，待蒸汽饱和之后蒸料1-2h。f、冷却、接种：将蒸熟后的原料粉放于晾床上，加入15％无菌水，拌匀后冷却，待冷却至36℃时，接入1.5％根霉种和0.8％酵母种，搅拌均匀后使用20目筛的筛子过筛，形成曲料。g、入房培养；曲料入房前，曲房先用紫外线灯杀菌30分钟备用；把曲料移入曲房中，分装于竹筛上，每竹
【技术保护点】
一种白酒的酿造工艺白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料筛选：以有机稻谷及高梁为原料，各原料的质量份数为：有机稻谷：92%‑96%，高梁：2.5%‑6.5%；2）浸泡：将原料放在温水中浸泡；3）蒸煮：将经所述浸泡的原料放入煮锅中，利用电加热蒸汽锅炉所产生的蒸汽进行加盖蒸煮；4）摊凉：对经过所述蒸煮的原料进行摊凉降温；5）混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入小曲；6）发酵：将经过所述混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵；7）蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏甑进行蒸馏，然后截去酒头酒尾接成酒；8）废渣处理：将完成所述蒸馏后的废渣作为有机肥料进行使用；9）废水处理：将上述任一步骤产生的废水排到生物氧化塘进行生物处理。
【技术特征摘要】
1.一种白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料筛选：以有机稻谷及高梁为原料，各原料的质量份数为：有机稻谷：92%-96%，高梁：2.5%-6.5%；2）浸泡：将原料放在温水中浸泡；3）蒸煮：将经所述浸泡的原料放入煮锅中，利用电加热蒸汽锅炉所产生的蒸汽进行加盖蒸煮；4）摊凉：对经过所述蒸煮的原料进行摊凉降温；5）混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入小曲；6）发酵：将经过所述混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵；7）蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏甑进行蒸馏，然后截去酒头酒尾接成酒；8）废渣处理：将完成所述蒸馏后的废渣作为有机肥料进行使用；9）废水处理：将上述任一步骤产生的废水排到生物氧化塘进行生物处理。2.根据权利要求1中所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述浸泡的水的温度为60-70℃，所述浸泡历时5-10h。3.根据权利要求1中所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述蒸煮的具体操作为：将所述浸泡的原料沥干水后倒入所述煮锅，同时将所述煮锅内的原料铲平，打开蒸汽进行蒸煮，蒸煮25分钟后往所述煮锅中泼第一次冷水，继续蒸煮10分钟后，往所述煮锅中泼第二次冷水，同时将所述煮锅中的原料进行翻拌，随之把原料铲平进行蒸煮，待蒸汽饱和后，加盖继续蒸煮25-35min，随后停止提供蒸汽，焖料10min，蒸煮过程中的温度为110-120℃。4.根据权利要求1中所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述摊凉的温度为32-35℃。5.根据权利要求1中所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述混曲中所加入的小曲为原料质量的1.5%，加入小曲后将原料翻匀，连续3次，随后将翻拌好的原料集中成堆进行扩菌糖化，厚度为8-15cm。6.根据权利要求1中所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述发酵为加盖密封糖化发酵，发酵的时间为60-90天，发酵期的前5天为主发酵期，主发酵期的温度为30…
【专利技术属性】
技术研发人员：彭红梅，黄培端，
申请(专利权)人：罗定市丰智酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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