白酒酿造工艺流程有哪些（白酒的酿造技术与配方）

兼香型白酒中国白酒四大香型之一白酒酿造工艺，是指具有两种及以上主体香的白酒，以口子窖为代表。相对于酱、浓、清等基础香型白酒只有单一风味，兼香型白酒具有典型的一酒多香、优雅饱满的风格。兼香型白酒在传承中国白酒酿酒工艺的基础上，在原料、制曲、酿造和窖藏等方面又有所突破和发展，闻香馥郁典雅，入口绵甜、诸味协调，兼香型白酒回味醇厚悠长、层次更为丰富。

兼香型白酒口子窖，多曲并用，自然兼香！据悉，本次《浓酱兼香型白酒》国家标准修订工作科学、严谨、规范。起草工作组在广泛收集国内外相关标准资料的前提下，深入调查白酒行业现状，广泛听取各方意见，兼香型白酒充分保证了标准修订工作的科学性、合理性，也兼顾了相关方的利益诉求，将对促进兼香型白酒高质量发展起到重要的推动作用和引领作用。

兼香型白酒又称复香型，混合型，是指具有两个以上主体香的白酒白酒酿造工艺，兼香型白酒具有一酒多香的风格，兼香型白酒一般都有自己独特的生产工艺。

兼香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺沿用百年前长沙，酒坊的独门酿艺，兼香型白酒世袭传承至今白酒酿造工艺特型白酒酿造工艺，其酿造技术是延续了安徽老酒坊代代相传超越百年的酿造工艺，几百年来一直在最纯粹最传统的方式下酿造。

浓中带酱的兼香型酒代表酒是口子窖，其采用“两步法”生产，即浓香型基础酒与酱香型基础酒分型发酵，分型陈酿，精心勾调做成。

兼香型白酒它的特点是采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25天；6轮后第二次投料，转入泥窖中续荆老五甑混烧，兼香型白酒按浓香型酒工艺操作，发酵45天。在投料时增加部分麸皮用量，兼香型白酒强化高温大曲质量。

口子窖作为中国兼香型白酒的代表，其酿造技艺被评为安徽非物质文化遗产，坚持只有原产地域保护范围内酿造，以优质高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆为原料，在制曲和用曲工艺上相比酱香、浓香等仅使用单一曲种发酵有了重大突破，是中国白酒行业，将菊花红心曲、高温香曲、超高温香曲并用发酵的企业。