黄酒是什么酒（黄酒为什么不受欢迎）

黄酒是什么酒（黄酒为什么不受欢迎），钱峰经常遇到一些朋友问起我，日本清酒源于绍兴黄酒黄酒是什么酒，那到底两者有什么区别？8月21日至8月28日，借我市举办“日韩·绍兴周”期间，我有幸随代表团赴日本访问，参观了日本三大清酒之一的月桂冠株式会社，并与日本的清酒酿造专家宫本附一先生交流，实地了解日本清酒酿造工艺和品格。

清酒是日本的国酒，跟中国的黄酒一样，酿造工艺也十分相近，原料都是大米。在8月24京都举行的绍兴黄酒品鉴会上黄酒是什么酒618酒乐邦 黄酒，宫本先生说，大约2000年前，长江中下游一带的大米种植技术传到了日本，随后以大米为原料的酿酒技术传到了日本，因此说黄酒是清酒的母亲。

日本人自古以来喜欢饮酒，据《三国史》的《倭人传》中有一句话是这样描写日本人，叫“嗜酒如命”。在日本全国有大小清酒酿造厂4000余家，其中著名的厂商为：神户的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和大关等。

8月24日上午，我们来到位于京都伏见镇的月桂冠株式会社参观，这家酒厂创建于1637年，至今已有382年历史。为什么选择京都附近的伏见镇作为酿酒坊？像众多的酒厂一样，这里有被称为“玉泉”的优质水源。我们访问的为月桂冠老酒坊，目前已改造为纪念馆，门口设置着用竹管引流而来的清泉，在木桶里咕咕冒泡。

在月桂冠纪念馆里，陈列了日本清酒的工艺，我们参观了一圈后，发现与绍兴黄酒几乎一致：分为浸米、蒸米、制曲、发酵、压榨、杀菌（煎酒）、储存。用的设备也十分相似，如浸米和发酵的工具，绍兴黄酒用大缸，而日本清酒用大木桶；压榨都是将酒醪装入酒袋，然后用木制的压榨机压榨。可能与当地取材的关系，日本清酒传统的储存工具都用木桶，而绍兴黄酒都用缸和坛。另外，清酒和黄酒的发酵过程也相同，都是复式发酵，先从淀粉发酵变成糖分，然后由糖分变成酒精。

当然，仔细的区分一下，日本清酒与黄酒在工艺上还是有一定的区别。可以与日本喜欢清爽的口味有关，清酒的工艺体现为极力将酒酿造得“清纯”。首先在原料上，虽然用的都是大米，但日本清酒厂都将其精白，剥除大米外层的蛋白质（胚芽），用原料上保证酿出来的是清澈透明的“清酒”黄酒是什么酒，而不是“浊酒”（我们自家酿的米酒一般都有淡淡的白色悬浮物）。

其次，清酒与黄酒最大的区别还是在发酵菌上。日本清酒使用菌种，是一种为被称为“国菌”的曲霉菌，当精白的大米蒸熟成米饭后，将曲霉菌均匀地放入饭中，然后做成米曲。而黄酒使用的曲则要丰富得多，有天然培制的小曲（俗称酒药）、麦曲、红曲等。由于清酒和黄酒在原料和发酵菌的不同，直接决定了两者风味的不同：清酒为淡淡的清香，口味也较为清纯单一，一般的清酒饮后有较多的水味。而黄酒的香气较为浓郁，口感也有酸、甜、苦、辣、涩、鲜六种味道。黄酒与清酒的独特风味，主要是麦曲和小曲的作用。最后，日本清酒和黄酒的后期处理也有区别。日本清酒发酵通常经压滤、澄清后，还需进行过滤、调配；再经60~65℃灭菌，并贮藏约1年；出库时，再次经行调配、过滤，并用活性炭脱色，最后加热至65℃，趁热装瓶、出厂。黄酒的后期处理操作步骤与清酒基本相同，但其杀菌温度较高于清酒。像加饭酒，还需要要陈化，贮藏长达3年以上出售。日本清酒厂的理念，特别注重原料。他们认为只有米好和水好，做酒才能好。

目前在日本市场上认为是最高档的日本清酒，是日本东北地区出产的酒，譬如“久保田”、“八海山”这2大著名品牌，因为东北地区盛产稻米，像日本的两大稻米名品“越光”和“秋田小町”都出产于东北地区的新泻县和秋田县。其次是水。东北地区雪山连绵，地下水都是雪山水，因此水是特别的甘冽。所以，日本人心目中高级清酒，推崇东北地区新泻县酿造的久保田和八海山清酒。但是，最近几年，还有一款清酒开始受到日本人的追捧，那就是山口县出产的清酒“獭祭”，这一款酒甚至已经超过了久保田和八海山，原因是日本首相安倍将这一款酒，送给了美国总统奥巴马作为60岁生日礼物，同时也送给过俄罗斯总统普京。安倍为何要送这一款酒，是因为安倍是山口县人，这酒是他家乡的酒。所以，酒要出名，还是要多吆喝，这就是营销的作用。