烈酒(liquor)是蒸馏酒的另一个称呼。通过先蒸馏后冷却的方法,酒精(乙醇)浓度高于原发酵产物,而葡萄酒和啤酒等则非蒸馏酒。元代蒸馏酒技术传入中国,蒸馏酒技术与中国传统酿酒结合,诞生了中国白酒,为世界七大蒸馏酒之一。其余六种为白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和龙舌兰酒。
而日本清酒,不少人将其误列为第八大烈酒,实际上日本清酒属于酿造酒(类似中国黄酒)而非蒸馏酒,酒度一般在15度左右。
1、白兰地(Brandy)
白兰地以水果为原料世界八大烈酒,经发酵、蒸馏制成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,一般称白兰地,都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地,前面加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。
白兰地原产地为法国,以科涅克产白兰地最为著名。
白兰地颜色色泽金黄至赤金黄,酒度38%-44%。
2、威士忌(Whisky)
威士忌以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发芽糖化、发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。
最早的威士忌产地为爱尔兰,但最著名的威士忌是苏格兰威士忌,其蒸馏前的发酵工艺和啤酒极为相似,所以也被称为不加酒花的蒸馏啤酒。
色泽金黄色至深金黄色。酒度一般38%-44%。
3、伏特加(Vodka)
上图为国产的俄得克(伏特加)
伏特加的以稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯为原料,经发芽糖化、发酵、多重蒸馏。制出酒度可达75%以上。
传统以俄罗斯生产的伏特加酒最为有名,度数一般40%为标准。中国生产的伏特加音译为俄得克。
色泽一般为无色透明。
4、金酒(jin)
上图为杜松子植物
金酒也称杜松子酒,用粮食例如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏为酒基,增添以杜松子为主的多种香料及药材调味后,但并非所有的金酒都是以杜松子作为主要调味。
金酒(Gin)诞生在荷兰,成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉。
色泽无色透明
5、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。
朗姆酒原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。
色泽琥珀色、棕色世界八大烈酒幽灵烈酒,也有无色
6、龙舌兰酒(Tequila)
龙舌兰酒原料很特别,用含糖份不低又多汁的龙舌兰植物为原料世界八大烈酒,发酵蒸馏而成。
上图为龙舌兰植物
龙舌兰是墨西哥的国酒,殖民者传入的蒸馏酒技术结合印第安文明传统酿酒方法演化而来。
色泽无色透明或者蓝色(陈酿或添加焦糖后)。
7、白酒(Baijiu)
广义的白酒可以包括东南亚烧酒,狭义白酒中中国白酒(Chinese Baijiu)。以粮食谷物为原料,通过制曲、糖化发酵、蒸馏等工艺而成。独特与其他蒸馏酒之处,是引入曲霉微生物进行糖化(淀粉转化为糖,以便进一步发酵),而其他蒸馏酒多有发芽谷物进行糖化(淀粉酶)。
由于微生物的多样性,所以中国白酒酒体成分最为庞大,口感最为复杂。如茅台成分可达1500种以上。
总结
贵州茅台酒、科涅克白兰地、苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏酒品牌。
而日本清酒,借鉴中国黄酒曲霉糖化发酵方法,以大米为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,过滤而成,属于酿造酒(类似黄酒),而非蒸馏酒,酒度一般在20度以下。
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