坤沙酒是什么意思（坤沙酒是属于什么档次的）

坤沙酒是什么意思（坤沙酒是属于什么档次的），飞天茅台的数次涨价，把酱香型白酒的追捧又一次推向热潮。要过年了，走亲访友来客人的，家里不预备点好酒怎么行？可是面对琳琅满目的白酒品种，很多人除了看价格外，对口感的的区别弄不明白，听见少数内行喝家说起什么坤沙、碎沙更是一头雾水。这里，老杨简单给大家介绍一下酱香型白酒的生产工艺，让你从酱香小白秒变高手。

酱香型又叫茅香型，代表品种当然是贵州茅台，所以提酱香就必然从酱香发源地贵州说起。平时酒友们常说坤沙、碎沙、翻沙、串沙就是贵州方言，严格的说每个词后面还得加上“工艺”才算完整。

首先，让我们了解一下每个词都有的“沙”，这里的沙，是指的酱香型白酒的主要酿造材料及辅料，酱香型白酒的主要酿造材料是高粱，所以沙主要是指高粱。

先看坤沙，“坤”就是贵州话的“捆”，意思是完整，所以坤沙就是指完整的高粱，就是用没磨碎的完整高粱粒来高温发酵酿酒。不过坤沙酒是什么意思，据说目前的坤沙工艺也不是百分之百的整高粱，也需要20%破碎高粱来带动发酵。

坤沙在茅台镇叫“捆籽”，工艺主要特点就是生产周期长、出酒率低、成本高。坤沙的生产周期变态到一年为一个周期，一个周期要分七次取酒。“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”就很形象的形容了上乘坤沙酒的“9872回沙”工艺。回沙发酵深度越深，酒的酱香越醇厚，酒质越浓郁，这就是采用坤沙工艺的飞天茅台和五星茅台口感醇厚浓郁、回味悠长的原因。而且一般基酒要经过5年以上的陈化，让香味口感更加醇和绵柔，这也进一步增加了成本。

再说碎沙就好理解了，碎沙就是采用碾碎的高粱，通俗的说就用磨好的高粱面发酵酿酒。碎沙工艺生产周期短、发酵温度相对低、出酒率高、不需要回沙，所以成本大幅度降低。

碎沙工艺由于发酵深度不够，酱香相对浅薄，酒质清淡、层次感差。碎沙酒虽然也要经过3年以上的陈化，陈化后口感也更加柔顺，但香味提升空间小，所以很多碎沙酒一般混合坤沙酒勾调。

网上的酒友的浓郁派和清淡派，其实就是指的坤沙酒和碎沙酒，一般认为碎沙酒适合酱香酒入门，坤沙酒适合老喝家品尝。老杨在这里提醒，真不是钱不钱的事，酱香新手直接喝坤沙酒，有的还真接受不了这么浓的味。

翻沙，说起来就有点坑了，用坤沙9次蒸煮、7次取酒后的酒糟，加点新高粱和新曲后再取酒，说白了就是让酒精酒多了点酱香味。翻沙酒生产周期短、出酒率高、品质差，工艺稍微控制不好就会有苦味和糊味。

看到这里很多人明白了，怪不得很多打着茅台镇酱香牌子的酒几十块钱就能买一瓶，合着是糊弄不懂酒的小白呢。

最后说下串沙，也叫窜香，其实属于液态法白酒（酒精兑水，俗称狗兑），虽然也是用的坤沙的酒糟，串沙在酒糟中高粱和酒曲都懒得加，直接加点食用酒精吸点酱香味勾勾就算了。如果说碎沙是糊弄小白，串沙就是连鬼都糊弄了，这酒一般实体店卖都嫌丢人，都放网上九块九包邮去了。

酱香的生产工艺弄明白了，就可以分析下生产成本了。一般来说，刨除品牌价值，正宗的坤沙工艺酒每斤成本就要100-200元左右，加上品牌、运营、包装、宣传等各种费用，零售价小牌子也要接近200元左右，再大点的品牌就300以上多少钱都有了。

再说说茅系，茅台的品牌附加值很高，飞天和五星求大于供，多贵都有可能。其它嫡系的王茅、华茅、贵州大曲、赖茅、仁酒、汉酱、神舟、茅台王子、茅台迎宾等品牌中，品牌定位不同坤沙酒是什么意思潭酒哪款是坤沙酒，面对层次也不一样，低端酒里面，争议最大的就是茅台王子酒和茅台迎宾酒了。

网上很多酒友都为茅台王子的生产工艺操碎了心，有理有据怎么分析的都有。从各种分析来看坤沙酒是什么意思，茅台王子系列的十多种酒中，高端的确实采用了坤沙工艺，不过不同的是，茅台王子的原料采用的不是贵州本地的糯高粱，而是东北高粱。众所周知，茅台酒好喝的秘密就是赤水河水+贵州本地糯高粱，外地高粱支链淀粉含量和淀粉糊化特征低，完成不了7次取酒，也就谈不上9872回沙工艺了。至于常见的目前150元左右的普王，基本可以肯定是碎沙工艺了。茅台王子酒、汉酱、神舟、仁酒等系列酒的基酒，都是在茅台股份收购的习酒酱香201车间生产的，厂址在习水县习酒镇，不在茅台镇。

茅台迎宾酒争议不大，采用的是翻沙工艺，毕竟茅台酒的酒糟也不能白白卖掉啊。老杨认为，茅台迎宾酒虽然是茅台的自有品牌，靠价格占领了一部分低端市场，但酒质拉低了茅台酒的形象，有点得不偿失。

这里多说一句，茅台集团的山寨酒多如牛毛，一般的套路是茅台加个镇。另外比较具有迷惑性的是，挂着茅台集团内供酒或者特供酒的简装光瓶酒，这个用脚后跟想想也知道是冒牌货。还有瓶子发霉长白毛的老酒，豆浆面粉加酱油刷上，放潮湿地方就长毛，都是套路。

最后，想喝坤沙酒银子不多怎么办？酒友们一致推荐茅台镇的其它品牌。茅台镇有六百多家酒厂，其中名气较大的正规厂家就有二十多个，普遍三百多块就能喝上上乘的坤沙酒。另外，有门路的，能搞到价廉物美的正宗散茅喝起来更爽，这里老杨不打广告，朋友们可以自己打听去。