酱香酒的原料配比（酱香酒是怎样调制出来的）

说到酱香型白酒，很多人并不陌生，其酱香味道满满，就算空杯闻起来也香味十足。那么，酱香型白酒的主要呈香物质是什么呢？今天就跟大家详细介绍一下酱香型白酒的主香成分。

首先，优质的大曲坤沙酒茅台镇当地的天然的气候，茅台镇也为酿造白酒提供了特殊的气候条件。不仅水源比较好，另外温度和湿度都是非常适合进行酿酒的。正宗的酱香型白酒以茅台镇当地特产的红樱子高粱为原料，这种高粱，在进行酿造的过程中不会进行粉碎，然后再使用酒曲作为发酵剂。酒曲在进行制作的过程中，使用的原料是优质小麦，通过一年的酿造周期，其中包含着堆积发酵以及入窖发酵，就会产生非常醇厚的香味。

至于工艺，从原料进入工厂到产品离开工厂，一瓶茅台酒至少需要5年时间。在此期间，它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。只有这种原生态食品经过发酵和酿造，才能形成纯净的酒体，按照茅台镇当地非常传统的酱香型白酒的制作工艺生产出来的白酒酱香酒的原料配比，才是正统的好酱酒，闻起来酱香满满，喝起来爽口适宜、回味悠长。

那么，酱香型白酒的主香成分是什么？

根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，其中以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类。

“酱香”作为第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂酱香酒的原料配比，但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。

而酱香型白酒的第二种香味是“窖底香”，即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和。

至于“醇甜香”，含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱酒中，不但起到甜味的作用，而且它是在三种典型体中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱酒中独树一帜的“复合香”。醇甜香不光在酱酒中起到这些作用，还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

总而言之，好的酱香型白酒，开瓶时，首先会闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，并且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5到7天都不会消失，美誉为空杯留香，香气浑然一体、卓然而绝。