紫薯发芽了还能吃吗（不小心吃了发芽的紫薯）

天气一热

家里的水果蔬菜

时不常地就会长芽

那么

是否所有的蔬果

长芽后都不能吃呢

今天我们就来了解下

01

这些蔬果，发芽也能吃

胡萝卜

胡萝卜发芽可以吃，但发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。在烹饪胡萝卜时紫薯发芽了还能吃吗不小心吃了发芽的紫薯，记得把发芽部分挖掉了再煮。

保存方法：一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分。

芋头

芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。

注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。

保存方法：芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。

洋葱

洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降紫薯发芽了还能吃吗，吃起来味道更辣。

如果还不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！

保存方法：将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。

用了一半的洋葱，可加点盐，其减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。

山药

山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。

不用担心，把发芽的部分挖掉后，山药是可以吃的。一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。

保存方法：常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。

生姜

发芽的生姜可以吃，且不易上火。但生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。

保存方法：将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。

02

这些蔬果，发芽营养翻倍

大蒜

大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。

有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。

将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！

保存方法：不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。

豆类

绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。

黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。

保存方法：绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏。

糙米

发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。

保存方法：将其放进干燥、密封的容器中储存即可，注意防虫、防晒、防潮。

03

这些蔬果不能吃，但还能抢救

花生

花生发芽一般会伴随着发霉，如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了。

抢救方法：

①将花生碾碎放进密封容器中，使其发酵；

②将发酵的花生碎倒入浇花的喷瓶中；

③在喷瓶里注满清水，就可以浇花了。

红薯

正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养成为遭破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已经发生霉变，最好别吃。

抢救方法：

我们先将发芽的红薯放到水里培植3周，待红薯叶生长后，将其摘下来煮汤，有帮助通便的作用；把它捣成汁，能涂在长痱子处。

紫薯

紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯，可能出现腹痛、腹泻等不适。

抢救方法：

把发芽的紫薯切成块，然后放进装着土壤的花盆中，放置阳光照射处，坚持每天浇水，很快你就能获得一盆好看的盆栽了。

土豆

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。

抢救方法：

①去除水垢：土豆皮放入水壶中烧开，可以除水垢；

②擦拭水龙头：用土豆皮擦拭水龙头表面，可擦干净水渍、污渍；

③盆栽景观：将发芽的土豆切块紫薯发芽了还能吃吗，埋进花盆的土壤中，一个月后就会长出叶子了。