牛排怎么腌制才鲜嫩好吃（牛排怎么做才鲜嫩）

如何腌制牛肉最详细攻略

腌制牛肉（片）滑嫩口感的腌料：

以300克的肉料为准：盐1/4茶匙，酒一大匙，太白粉一大匙，与肉料拌匀，再加入蛋白一个拌匀，腌约15分钟。入锅串烫或过油前再加入3大匙的沙拉油拌匀，可避免受热后粘连一团，且成品也较为滑嫩好口感。

腌制牛排滑嫩口感的腌料：

以300克的肉料为准：嫩精1茶匙，酒一大匙，与肉料充分拌匀，腌制约15分钟，即可开始烹饪。

嫩精（木瓜精）可以使肉质鲜嫩

牛或猪肉片（丝），用嫩肉粉（每150克肉加入3克嫩肉粉）和水（50克）搅拌至水完全被肉吸收，加入少许淀粉，油拌匀，放进冰箱冷藏20分钟，再过油备用。以嫩肉粉又称木瓜粉腌制的肉质，口感鲜嫩；嫩肉粉主要含有从木瓜提取出来的木瓜精，具有专一性，能够将结缔组织原蛋白质水解成明胶，提高肌肉嫩度。

腌制肉片时要加点砂糖

腌制肉时，除加盐和其他调味料之外，可适量加入砂糖。糖能改善成品滋味，缓冲咸味，增加肉品特有的鲜味；也能够促进胶原蛋白膨胀，使肉质软嫩多汁，增加鲜嫩美味可口。在腌制过程里牛排怎么腌制才鲜嫩好吃牛排怎么腌制才鲜嫩好吃牛排怎么做才鲜嫩，糖汁有抗氧化性，能够防止肉品褪色。砂糖能达到保鲜和保色作用。糖具有渗透性，与盐配合得好，可以阻止微生物生长牛排怎么腌制才鲜嫩好吃，以增加腌肉的防腐性。

腌制肉类时间要多久

腌制肉类不宜超过30分钟以上，通常在烹调前30分钟来腌制最适宜。例如：腌制猪排时，若将猪排拍薄去腌制，则可以随腌随炸。牛肉则在腌制过程中加酒去腥，至少要10分钟，再料理风味会更好。

腌制牛肉丝宜用小苏打腌制

牛肉丝上浆前，先加些苏打粉（每半斤牛肉丝加2.5克小苏打粉）拌匀，腌制10分钟：然后分多次加水（60克），反复拌匀，让水分渗入肉丝后，上浆，过油，再煸炒，成菜的牛肉会非常滑嫩可口。

蛋白可以使肉质滑嫩

腌肉时加入蛋白可以使肉质变得更为滑嫩，尤其在牛肉片上表现更为明显。