据《柳叶刀》研究，从1990年到2017年这30年里，中国人的死亡原因，发生了非常大的变化。原本高居第一的呼吸系统癌症，让位给了中风和缺血性心脏病，这两者占了中国人死亡原因近四成。
而饮食不当是这两种病的主要诱因。
回想一下我们常吃的菜：
如果你是南方人，可能爱吃精致点心，比如奶黄包，一口下去奶香四溢，甜美可人。
如果你是北方人，可能爱吃主食，油炸的最好吃，再撒上一勺糖，人间美味莫过于此。
或许其中有些许差别，但高盐、高油、高糖是入口食物的常态。这些都会诱发多种疾病，特别是高盐饮食，是导致中风和缺血性心脏病的重要原因。
虽然人们痴迷于各种养生大法，每天保健品成吨吃，但有没有想过，最应该改变的，实际上是饮食习惯？
1、吃盐最多的是哪里？
高盐饮食是导致中风和缺血性心脏病的最重要诱因，可以算作头号杀手。
《美国心脏协会杂志》的一项研究指出，在过去40年里，中国居民的食盐摄入量已被证实是全球最高的国家之一。
中国是全球中风发病风险最高的地方，居民中风的风险率达到了39.3%。同时，中国男性的中风发病风险，也是高居全球男性榜首，超过了41%。
那么中国哪里吃盐最多呢？
答案是四川，火锅之都对盐的依赖最高。
除了四川重庆之外，中国高盐饮食呈现北多南少的态势。
为什么会出现这种局面？
以大菜系而论，鲁菜的一大特色被认为是“咸鲜”，山东因为临海近，因此海盐的产量也最为丰富，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜也很早以嗜咸而闻名。
湘菜和川菜，以麻辣、香辣闻名，但用盐量也绝不少。自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支。江西南端赣州一带的菜肴将“咸辣”特色发挥到极致。
2、难以想象的吃糖大省
在戒糖成为风尚的当下，糖成为当代人变丑的最大罪魁祸首。
摄入糖过多会加速老化，使人容易长皱纹和长痘。抗糖化这一听上去极其专业的名词，早已为众多爱美女生熟知。
精致一点的女生红肉是指哪些肉类，身边都会备有抗糖丸。
但糖的危害远不止于此。
美国期刊《循环》研究表明，摄入过多含糖饮料会带来早死风险。
世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟！
这项调查还提示，长期嗜高糖食物的人，他们的平均寿命比正常饮食的人要缩短10~20年，并提出了“戒糖”的口号。
同时，高糖饮食也可能会引起高血压、胆结石、骨质疏松并且容易引发痛风。
中国哪里的人最能吃糖呢？
答案是大家都想不到的地方——重庆。在食糖量比拼上，拔得头筹的是重庆，其次是四川、甘肃，福建和黑龙江并列第四。
重庆，这个用铺满辣椒的牛油火锅吸引了众多食客的城市，以近两倍的人均食糖消费量（2.2kg），远远的把江浙上海甩在了后面。
而紧随其后的第二名是成都，也不枉多让。这是一个令人诧异的答案。
一个以辣闻名的地方，听起来和甜毫无关系，又如何成为嗜甜大省？
或许，答案在火锅底料里。
糖能显著提高鲜味，所以火锅锅底也会大量放糖。按网传的火锅底料制作方法，辣椒与糖的配比是5：3，而重庆的人均每年辣椒消耗量为50斤，按这个比例，重庆以高达2.7的人均糖消耗量冠绝全国也并非没有道理。
另外，重庆的甜辣也可从著名小吃灯影牛肉丝中窥见一二：
▲灯影牛肉丝配料表，白砂糖均在前列
戒糖成为爱美的姑娘的口号的今天，别以为你没喝奶茶没吃糖果就等于戒了糖。你吃下的每一根灯影牛肉丝，都会成为脸上的痘痘、飙升的血糖值的呈堂证供。
3、什么地方的人最能吃肉？
说完了糖分摄入排行榜，换到肉类摄入排行榜上红肉是指哪些肉类，四川和重庆再次荣登榜首。
其实这也难免。作为火锅的主角之一，各种肉类总是难以避免。
薄如蝉翼的肥牛片；
肥瘦适宜、口感鲜嫩的羊肉片；
拌着蛋液无比滑嫩的牛里脊；
爽脆的毛肚；
肥美柔软的猪脑花；
应有尽有，肉类中富含蛋白质，掺上锅底中的盐和糖，在油碟里打个滚，裹满油脂……一口下去，就是千金不换的享受。
然而，溢满口腔的享受，总是伴随着额外的风险。
2015年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）首次将红肉列为了2A类致癌物，可能会导致大肠癌。
作为2A类致癌物，红肉被列入了“很有可能对人类有致癌性”这一栏。
为了可能存在的风险，是否要牺牲口腹的满足感？选择因人而异。
4、最爱吃蔬菜的地方竟然不是广东？
说完了油盐糖的摄入， 终于能说说健康的蔬菜摄入排行了。
本以为答案应该是没有白灼菜心就不能活的广东，结果重庆和四川又一次站出来，打败了其他各省。排名紧随其后的，是湖北、天津和辽宁。
食用蔬菜，补充人类所必须的维生素、矿物质、膳食纤维，成为了一种健康饮食的标志。世界卫生组织建议，人们每天应该食用400g左右的蔬菜或水果，也就是每年146kg。
而据国家统计局数据，即使是人均蔬菜食用量最高的重庆地区（142.8kg/年），也没有达到世界卫生组织的建议蔬菜量。
5、吃油大省，是你的家乡吗？
中国人吃饭能有多油？
多到五部委都看不下去的地步。
外卖油分大就不说了，在家做饭也存在油过多的情况。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示，我国80%家庭食用油量超标。
而油吃多了又有什么坏处？也就是：长胖，高血脂，脂肪肝，糖尿病，以及带来的各种并发症，带来高死亡风险….
–朱师傅从鱼缸里捞出一条活鱼，利落的刀工，将鱼切片裹粉，放入烧的滚烫的一锅热油中油炸。
–提前炖好的五花肉，放入热锅油炸上色，出锅立即放入冰水中，切片，配着姜片、葱段、八角等装碗入蒸笼，勾芡调汁，最后洒在已装盘的扣肉上…
这是电影《饮食男女》的开场。
▲鲜嫩的鱼放入滚烫的油锅中炸出香气，免不了让人流下口水 / 电影《饮食男女》
这里提到的几样菜品，都有一个共同的特征，就是离不了那一大锅热油。
几十年前，人们还以做饭油水多而自豪，几十年后人们已经步入了高油饮食行列，急需减油。
以餐桌上的家常菜来看，重油地区的分布在中国呈现一个U形，新疆和西藏显著高于其他地区，尤其是西藏，能达到宁夏的两倍还多，比毗邻的青海翻了一倍。
西藏菜喜欢重油，从提起西藏能想到的酥油茶也可以看出来，酥油茶以酥油和浓茶制成，一口下去，醇香，但也满满都是脂肪。
而重庆和四川再一次位列前五。
爱吃火锅的大省，油分总不会太少。
6、中国哪里饮食习惯最危险？
为了量化哪里的饮食习惯最危险，我们粗略按占总数的百分比对食糖、油、蔬菜、肉以及盐对各省进行了计算并排名。
具体计算方式为：对全国分地区居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分别进行加总，再用各个省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以总数后换算成百分数。
其中，由于盐摄入量的数据有缺失，将分开进行计算。
由于食糖和油摄入过多会引起各种疾病。因此，为方便计算，我们暂且对其赋予3倍的权重。
而过多蔬菜或肉的摄入量都是不良的饮食习惯红肉是指哪些肉类红肉菠萝蜜是转基因吗，但为了方便计算，肉类百分数为正，蔬菜百分数为负数，配比合适将抵消。
结果如下：
名列前五位的分别是重庆、西藏、四川、黑龙江和福建。
仅排有食盐数据的省份，结果如下：
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