红肉是指哪些肉类（猪肉是红肉吗）

红肉是中国人餐桌上最常见的肉类，指哺乳动物的肌肉，也就是四条腿的动物的瘦肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。但很多国家的健康指南建议人们减少红肉类食物的摄入量。

一、为什么红肉这么不受待见呢？

终末期肾病的危险因素

前不久，新加坡的一个研究团队在《美国肾脏协会期刊》（JASN）上发表了一篇关于红肉与终末期肾病（ESRD）的研究结果。这个研究团队选取了63257例健康的新加坡华人进行了前瞻性队列研究，平均随访时间达到15.5年。研究发现红肉摄入最多的人群和红肉摄入最少的人群相比，患上ESRD的风险增加了40%。这“40%”是什么意思呢？

打个比方，有100个人在20年间几乎不吃红肉，若最后患上ESRD预计有10人，那么另100个人在20年间摄入的肉类基本为红肉，患上ESRD的就预计有14人。不要小看想这40%，谁都希望自己不会患上肾病红肉是指哪些肉类，通过科学的饮食习惯，减少慢性病在自己身上发生的可能性，才能始终保持健康的体魄。

可能增加致癌风险

事实上，过量食用红肉类食物对人体有害已经不是第一次被发现了，之前就有学者发现过量食用红肉类食物能增加癌症、心脏病、糖尿病和其他疾病的发病风险。

去年（2015年）的重阳节刚过不久，世界卫生组织（WHO）就和全世界人民宣告了一个重磅消息。WHO的下属机构国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将加工肉类与吸烟、甲醛、空气污染等危险因素并列，认为加工肉类是致癌物质红肉是指哪些肉类猪肉是红肉吗?，过量食用会导致胃癌等癌症发生。而红肉类则被列为“可能致癌的物质”红肉是指哪些肉类，IARC称红肉类和加工肉类的致癌风险有相似之处，呼吁大家少吃红肉类食物。

二、我们到底吃了多少红肉？

根据国家统计局编制的《中国统计年鉴（2015）》的数据，中国城乡居民动物性食品消费中红肉类消费始终占据大头。为了减少发生疾病的可能性，希望肾友们能够减少红肉类食物的摄入比例，更多选择禽类、水产品、奶类、大豆制品作为优质蛋白的来源，同时提醒身边的亲友尽量减少红肉类食物的摄入比例。

中国农村居民人均主要食品消费量（单位：kg）

指标

2013

2014

动物性食品

47.9

49.6

红肉类（猪、牛、羊）

22.4

22.5

其他动物性食品（鱼禽肉蛋奶）

25.5

27.1

红肉类食品占比

46.8%

45.4%

中国城镇居民人均主要食品消费量（单位：kg）

指标

2013

2014

动物性食品

77.1

79.8

红肉类（猪、牛、羊）

28.5

28.4

其他动物性食品（鱼禽肉蛋奶）

48.6

51.4

红肉类食品占比

36.9%

35.6%

三、不吃红肉行不行？

那么，红肉是一点都不能碰吗？当然不是，我们应该做的是将优质蛋白的来源多样化，否则又陷入了大量食用某种单一食材的误区。

能够补充优质蛋白的食物主要有鱼、禽、肉、蛋、奶和大豆制品，这几种食品各有各的优缺点。

红肉虽然含有大量饱和脂肪酸，食用过量对人体有不良影响，但红肉类食品可以补充亚铁离子，对贫血患者有好处；

鱼、禽类食物含有大量不饱和脂肪酸，对心血管有一定的好处，但这些食物对贫血肾友的作用没有红肉类食物大；

蛋类营养全面，但胆固醇含量较高，不能大量食用，每天食用一颗即可；

奶类能够补充钙质，但奶类的脂肪含量太高；

大豆制品脂肪含量较低，但对于补钙补铁却没有帮助。

四、饮食建议

没有哪一种食物是完美无缺的，尽可能增加食材种类的多样性才能让我们充分利用它们的优势，降低它们的不良影响。建议大家在病情稳定的阶段，每天都吃一颗蛋，喝一瓶奶，鱼、禽、肉和大豆制品每周都要在餐桌上至少出现一次。

在过去很长一段时间，中国人的餐桌上红肉类食物所占的比例一直很高。为了身体的健康，不管是不是肾友都要降低红肉类食物的摄入比例。

参考文献：

[1] QLJ Lew，TH Jafar，HWL Koh,Red Meat Intake and Risk of ESRD: Journal of the American Society of Nephrology.[J].,2016.

[2] Pan A, Sun Q, Bernstein A M, et al. Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis.[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2011, 94(4):1088-96.

[3] 中华人民共和国国家统计局. 中国统计年鉴（2015）[M]. 中国统计出版社, 2016.

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