港式奶茶的做法和配方（正宗港式奶茶做法比例）

图：相较当下内地“标準化”的茶饮出品，港式奶茶需经过六道工序来最大程度保留茶叶浓厚的口感。/网络图片

呷一口奶茶，时光倒流，恰如初见……曾几何时，代表着浪漫、洋气的港式奶茶，就是人们心目中情怀满满的“初恋情人”，备受追捧，地位卓然；而今，在新中式茶饮残酷竞争的厮杀中，贴着年轻时尚标籤的网红饮品独佔鳌头，败下阵来的港式奶茶则被人遗忘。港式餐饮人明白到不能再吃老本，为求强势回归餐饮市场，将经典味道再变奏，力图“冲出”时代感，唤醒Z世代的味蕾。/大公报记者 胡若璋、黄宝仪

现如今，奶茶已成了很多年轻人的“续命神器”，各大城市街头的奶茶、果汁店数不胜数，繁华商圈内隔几米就有一家，一些网红店更是日复一日的顾客盈门、人满为患。但在这些被年轻消费者一一“攻陷”的奶茶名单中，港式奶茶却了无踪影。国家统计局和艾媒谘询相关数据显示，2019年底，内地奶茶市场有5成台式，4成新中式，0.7成东南亚式港式奶茶来一杯港式奶茶微盘，港式奶茶只剩下0.3成。而这个数据在2015年之前，奶茶市场7成台式、2成港式、1成新中式。

“港式奶茶在内地成了小众饮品。”因为喝到一杯正宗的丝袜奶茶而入行的表叔茶餐厅创始人梁国强，言语间尽是惋惜。和表叔茶餐厅兴盛跌落期一样，港式奶茶如大通冰室、米芝莲等几十个知名品牌的红利在2015年前后都纷纷告急。与此同时崛起的，则是现在的新中式茶饮领导者喜茶，它捨弃了港台茶饮模式，专注於奶盖茶、鲜果茶，开创了阳光坦途。

痛定思痛之后，港式餐饮人没有选择放弃，他们明白“靠吃老本”的时代过去了，要想在茶饮市场抢佔一席之地，就必须勇敢迈出创新融合的第一步。

用创新与年轻消费者对话

已过而立之年的太兴，曾以一杯首创的原味冰镇奶茶在港式茶餐厅裏脱颖而出。2020年太兴的原味奶茶开始了自己的“逆生长”发展，邀请同样来自香港的小黄鸭一起做奶茶。小黄鸭这个极具港式基因的潮牌，近年深耕内地市场已成功获得了各个圈层的消费者的追捧。太兴经典奶茶和小黄鸭的火花碰撞港式奶茶，既是对自身形象的一次革新，也是出走茶餐厅单飞的一个尝试。

一罐可爱的、奶裏奶气的奶茶正试图和年轻消费者进行对话，闯进更多消费圈层。“从茶餐厅出走的奶茶，一定不能失去了自己的经典味道。”太兴总经理陈家强坚持保留港式奶茶的经典味道，但在形象设计、消费场景、社交互动等方面为目标消费者发展更多想像和期待的空间。目前，太兴也在短视频、直播电商等方式上下功夫，希望重构港式餐饮新的消费方式。

港式奶茶有自己约定俗成的固定搭配，它的风味改造不能大刀阔斧。加与不加，究竟加什麼？孖记茶档创始人武怡在这个问题上曾很长时间徘徊不前。

经过半年的不断研发，最终在港式奶茶裏添加了豆乳。新品研发的思路以港奶为基底，主要借鉴台式奶茶加料的方式融合来创新。豆乳奶茶上架后已经成为孖记冬日主打的奶茶人气单品。武怡发现港式奶茶，综合新中式茶饮的热点和趋势，还是得有一款茶味较淡、奶味浓且有料的饮品去靠近主流消费群体。

梁国强和武怡都深信，不管是丝袜奶茶还是鸳鸯奶茶，真正的港式奶茶口味其实无需多变，但要在新赛道上翻红，需要把心态打开，向“后浪引领者”取经茶饮社交裏不断冒出的新需求，从“社交互动”的营销、包装甚至人设等形式上，贴近年轻人。