赖茅酒厂有哪几家（赖茅属于什么档次）

茅台酒前身酒之一，也是第一批打入香港市场的酒，非常有收藏价值。

名称：97赖茅酒(庆香港回归特制)

酒精度：53%vol

净含量：1000ml、12瓶/箱

产品标准代号：黔D270·X·89

中国专利号 ：86102779.5生产日期：1997年

97公斤赖茅酒：独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒（俗称茅酒），

赖氏茅酒由此名扬天下！公元1915年茅酒荣获巴拿马太平洋世界博览会铜质奖，誉满全球，

后成就“国酒茅台”，被称为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。

赖嘉荣所创建的恒兴酒厂在新中国成立后被收为国有，成立贵州国营茅台酒厂。

97公斤赖茅酒产于茅台酒之乡，与茅台酒同享得天独厚的土壤、气候、水质条件。特征茅江酒以优质高粱、小麦为原料，采用茅台酒传统生产工艺，精工酿造，长期储存，精心勾兑而成，具有酱香突出、幽雅爽口、醇甜味厂，空杯留香赖茅酒厂恒兴酒厂赖茅酒，七日不绝。开启赖茅酒，便闻到一股幽雅而细腻的芬芳，其间夹带着烘炒的甜香；呷一小口，甘绵醇厚，缭绕于口；饮后空杯，仍有一股幽雅芳香，七天不会消失，誉称空杯留香。

茅台酒的酿酒酿造工艺流程：

一、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，

用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

二、第二步制酒：

投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮赖茅酒厂，下甑摊晾，

之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，

再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀赖茅酒厂，从蒸粮开始重复上述工序。

（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、

堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），

8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

三、第三步贮存与勾兑：

基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，

将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，

勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

四、第四步检验与包装：

勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

口感表现：酒色微黄、窖香优雅、绵甜爽净、

柔和协调、尾净香长、不上头，不辣喉不口干。

赖茅”酒的酿造工艺采取的是古老的酿造工艺，赖茅酒的原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏中绝无仅有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。它与茅台的酿酒手法是一样的，并且酿造酒的也是和茅台酒的原料产地一致，在工艺方面可以和茅台媲美。