高粱酒的酿造方法（高粱酒的做法与配方）

对于农村自酿酒而言，时代不同，身价不同。

曾经高粱酒，农村酿酒随处可见，每到粮食丰收的季节，家家户户都会酿一批酒，无论是自饮还是贩卖，都备受人们追捧。

现如今，农村自酿酒正在慢慢消失，即便有农户自己酿酒也很少贩卖，因为压根就没有市场，经常有人说这酒“有害”。

为啥以前的自酿酒就备受追捧？

这就不得不提起农村自酿酒的优点：纯粮酿造，价格实惠。

酿造这类白酒，工艺十分简单，对酿酒设备和粮食的要求也不高，基本上都是就地取材，只要掌握简单的方法，自己在家也能酿。

另外，农村人比较实在，用的都是真材实料，再加上农村消费水平低，即便是利润微薄，也乐此不疲，至少能补贴家用。

照这种情况来看的话，农村自酿酒应该得到大力发展才对，为何如今却老有人说“有害”呢？

原因有很多，但总的来说，主要与以下这3点有关：

（1）自酿酒入口爆烈，很多人都喝不惯

农村最常见的自酿酒就是高粱酒和玉米酒，酿造过程也十分简单。

只是，很多人都只懂得酿酒，却并不懂得勾调，酿造出来的白酒在未经任何勾调的情况下就直接饮用，闻起来虽有粮食香，口感却十分单薄，入口爆烈。

而现如今，人们的生活水平不断提升，对酒的要求已经不再停留在“能喝”的地步了，而是要求白酒不光要能喝，更要“好喝”。

（2）酿酒虽好却不是人人都能酿好的

现如今，农村的年轻人大多都选择在大城市拼搏，自酿酒的手艺无人传承，而老人已经年迈，很难再做这些大强度的工作。

这就导致市面上的自酿酒大多都来自私人作坊，既然没有好的酿酒手艺，便选择了酒精、香精兑水的“捷径”，酿出来的白酒甲醇含量高，添加剂超标，一喝就上头。

（3）资本的推波助澜

农村白酒市场高粱酒，是很多白酒品牌都想分一杯羹的地方，毕竟，我国农村群众基数大，白酒市场相对比较空白。

但是在过去的很长一段时间里，农村自酿酒都处于垄断地位。然而，随着某些酿酒有害物质超标的事件频繁被曝光，再加上有些资本家的推波助澜。

导致人们一提起自酿酒，就会想起它的负面影响，久而久之，自酿酒便成了“有害，不能喝”的代名词。

那么，我们该如何看待自酿酒呢？

坦白地说，我们并不能一票否决了所有的自酿酒，毕竟，市面上还有不少农户常年都酿酒留着慢慢喝，自己喝的东西自然不会有丝毫马虎。

只是，市面上的散酒由于没有统一的管理标准，很难一眼就分辨出好坏，不像瓶装酒，是不是好酒看看瓶身就知道了。

所以建议大家在不会分辨散酒好坏的情况下，可以选择一些物美价廉的瓶装酒，接下来，究竟如何去挑选呢？

如果不知道如何挑选的话，可以参考下面2点，保证个个都是纯粮佳酿。

（1）看原料：粮食+水

白酒原料表中可以直观地看到白酒所用的原料明细，通常，纯粮酒只用到了粮食和水，而酒精酒的原料中会有“食用酒精、香精”等词语。

对于粮食酒而言，用料不同，酿造出来的白酒风味和品质也有差距。

其中，红缨子高粱是最高等级的原料，由于产量少，单价高，往往只有大曲坤沙酱酒采用这类高粱，茅台，珍酒，君中元私藏酒用的都是这类原料高粱酒吉林榆树高粱王酒，成酒品质很高。

（2）看等级：优级>一级>二级

白酒等级是对粮食酒优劣的划分，优级酒品质最高，口感最好，君中元私藏酒（酿造人曾传政师从酱香之父李兴发）就属于优级酒，一年成酒，6年藏酒，好喝不贵。

抿一口，真香！入口酱香突出，醇厚细腻，细品，窖香、粮香相继在口中绽放，仿佛一场舌尖上的盛宴，入喉丝滑，饮罢浑身愉悦感十足，回味无穷。#我要上 头条##我要上 头条#

写在最后，关于农村自酿酒被越来越多的人诟病这件事，您是如何看待的呢？欢迎补充。