日本威士忌三大品牌（日本威士忌品牌排行）

“我想要酿造的是根植于日本本土，为日本人所钟爱的威士忌。”当年，寿屋创始人鸟井信次郎就是在天王山麓开始编织山崎品牌的故事……

一、关于老板Peter的日威之旅

虽然小编没有去过日本，但是老板Peter从日本山崎蒸馏厂亲自探寻过，回来告诉我之后，小编也算是感同身受了……Peter一直秉持的原则就是，关于酒品的质量好坏一定要实地探访过日本威士忌日本威士忌品牌排行，才能定出自己的衡量标准，所以老板定下了日本关西自助游，和许多爱酒之人一样安排了半天时间，准备去探访日本威士忌的起源—山崎蒸馏厂。山崎是日本威士忌的代表品牌，其中凝聚着日本的风土和感性，以及传承自创业之始的技艺。蒸馏厂坐落于在古老的万叶年代即被誉为名水之乡的山崎。这里山清水秀，因千利休在此建造茶室闻名于此，是欣赏四季美景的圣地。

山崎蒸馏所位于京都西南郊外天王山脚下的山崎峡谷，威士忌酿造对水质要求极高，而这里是木津川，桂川，宇治川三条河流的交汇地，不同水温交汇涌出终年不绝的雾气，形成适合威士忌储存和酿熟的气候条件。在如此优越条件的荟萃之地，日本威士忌安静地迈出了历史上的第一步。

由于参观的人很多，老板Peter跟我讲说要提前几个月预约山崎蒸馏所90分钟的旅程。吃完早饭后从京都站出发乘坐JR东海道山阳本线，大约15分钟就抵达了山崎站。

步行走了大概10分钟的路程，才看见对面就是蒸馏所了。在售票处展示了预约邮件，支付了参观费1000日元，每个人领取了一个参观牌以后进入马路对面的展览厅，上到二楼大厅准备开启今天的日威之旅。说起日本威士忌，就不能不提到现今日本两大威士忌酒厂的创始人—鸟井信治郎与竹鹤政孝（日威之父）1918年，出生于酿酒世家的竹鹤政孝到苏格兰学习威士忌酿制工艺，回国后与同样怀揣酿造真正日本威士忌梦想的鸟井信治郎开始筹建日本第一家威士忌酒厂。山崎蒸馏所1923年建厂，1924年竣工，并于当年11月11日点火开始蒸馏生产。

四款不同年份的山崎威士忌，颜色，香气日本威士忌，味道的说明和比较。 二楼展厅，设有历史展区，介绍酒厂的产品及发展， 当你走过介绍的历史区域之后，会看到山崎蒸馏所博物馆，各年份的最全原酒……（此处省略大概100张照片）

展厅下面的一层是吧台，俯瞰可以看到一大堆的原酒和成品。负责讲解的人带我们参观了整个工厂，讲解了山崎威士忌的整个生产流程：发麦、糖化、发酵、蒸馏、熟成。

二、关于制作工程小编看来只有在不停努力和岁月的沉淀中，才会孕育出的这款日本名酒品牌

1.首先是发麦。大麦在发芽后会生成淀粉酶，将储存的淀粉转化成生长所需的糖分。此时必须立即将其烘干，中止麦芽生长，否则淀粉就会被耗光了。正如这世界上没有两片树叶是完全一样的，原酒之中也隐藏着不同的个性，酿熟出各种风味的威士忌。

在寻找“日本真正的威士忌”这个目标的指引下，对原酒进行着不断的改良和调和。威士忌的酿熟是一个漫长的过程。 大麦发芽，干燥，磨碎后加以糖化，方才开始威士忌的酿制，装进酒桶，在储存库中沉睡的原酒，酒桶“呼吸”微弱，缓慢地走向酿熟，在制造威士忌方面，从原材料大麦的甄选，麦芽的干燥日本威士忌，发酵，蒸馏直至酿熟，在所有要素的相互影响之下，才逐渐形成复杂多样的味道和香味。

2.第二步糖化。将发芽后的谷物种子碾碎，充分加入热水搅拌成糊状，里面含有的淀粉酶在这种搅拌之后的状态下迅速将淀粉转化为糖分，过滤后所得的甜汁将会过滤并进入下一道工序。

3.第三步是发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌，将糖分转变成酒精。

4.第四步是蒸馏。酒精会首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒，之后再进行二次蒸馏，将原酒进一步提纯。

5.第五步是熟成。

存放时间越长，其酒香越醇厚，这一点令鸟井信治郎深深为“木桶酿熟”的奥秘着迷。同时也正是神秘的“木桶酿熟”才促成了日本威士忌的问世。与世界五大威士忌一样，日本威士忌对酿熟年份并无法律规定。因此即使不经过酿熟工序，在税法上仍可能被归类为威士忌。但是，缺少酿熟工序所酿出的威士忌，则很难成就美味。日本威士忌区别于其他国家的一点，是使用远东亚原产，俗称“日本水楢”的水楢原材料制造的酒桶来酿熟威士忌。水楢酒桶富有白檀木、香木的芬芳与风味。

将日本特有的水楢木制成酒桶，将陈年超过20年的水楢木特有的香气引入珍贵原酒，创造出带有诱人香气的檀香与沉香的独特“东方禅味”

三、被评为“年度最佳威士忌”的山崎YAMAZAKI品尝手记

老板Peter试饮的三款酒（顺序从左到右）

首先是这款山崎25年

山崎25年于1999年为纪念三得利创立100周年发售，严选自山崎蒸馏所酒龄超过25年的雪梨酒桶熟成的纯麦原酒，精心调和而成。

色泽：赤褐色

香型:葡萄干、草莓果酱、黑巧克力

味型:醇厚的酸味、微苦、厚重的感觉

余韵： 干果味、水楢桶的香气、酸味、苦味、持久的余韵

山崎25年获奖记录：

2015年SWSC双金奖（最佳金奖）

2012年WWA世界最佳单一麦芽威士忌

其次是这款山崎18年

山崎18年，严选自山崎蒸馏所酒龄超过18年以上的麦芽原酒精心调和而成，酒体殷实，并在雪莉桶中经过充分后熟。2018、2014、2013、2012、2010

山崎18年获奖记录：

2006年IWSC最高奖

2007年ISC金奖

2015年SWSC最佳其他威士忌金奖

2015、2013、2011、2010、2009、2008、2005年SWSC双金奖（最佳金奖）

（Peter手记）

然后是这款山崎12年

1984年日本第一瓶100％麦芽威士忌“山崎12年”上市，很快便获得极高的评价，并斩获各种权威奖项。

色泽：中琥珀色

香型:高雅甘甜、复杂、酿熟香味和谐、水果香、似甜瓜

味型:顺滑、醇厚、复杂。酒桶酿熟香昧令人心旷神怡，甜/辣/酸味十分调和

参数:容量700毫升、酒精度43°

品牌系列:山崎10年/18年/25年单一麦芽威士忌等

山崎12年发售于1984年山崎蒸馏所建厂60周年之际，是日本史上第一瓶单一麦芽威士忌，也是三得利首支获得国际大奖的威士忌。严选采用山崎蒸馏所12年以上酒龄的麦芽原酒精酿而成。

山崎12年获奖记录：

2018、2010、2003年ISC金奖

2014年SWSC金奖

2013、2009年SWSC双金奖（最佳金奖）

最后是这款山崎1923年又称新山崎

这款威士忌是山崎蒸馏所建厂90周年推出的山崎新品，采用来自山崎红酒橡木桶和山崎蒸馏所传统的水楢橡木桶熟成原酒调和孕育出的“新山崎”。作为山崎威士忌的入门款。

色泽：明亮的浅琥珀色

香型：草莓、樱桃

味形：蜂蜜、甘美顺滑的口感

余韵：甘甜的香草气息、肉桂、美丽舒缓的余韵

购买理由

也许你喜欢的是法国葡萄酒，可能是勃艮第的那款Leroy干红，或者是那款Prieure Roch的菜刀……也许你爱喝茅台，无论是收藏还是品尝，家中的酒柜总有几款飞天，品鉴，精品，年份酒等……也许你会对日本酒感兴趣，说起日本的酒，你首先想到的会是清酒，知名度最大的也许是獭祭，或者上一篇提到的十四代，很多人喝到獭祭也会很开心，就像是喝到法国拉菲和中国茅台一样……

而说起威士忌，你首先想到的也会是它的发源地苏格兰，但小编今天想推荐给大家的是拥有“山崎”“白州”“響”等品牌的三得利旗下的这款单一麦芽威士忌—山崎

外观展示

使用感受

很多爱喝威士忌的人知道，威士忌其实是一个很典型的西方酒类，或许很少一部分人知道全球五大威士忌产区其中有一个在亚洲的日本。是这家将近有120多年的酒企—三得利，占据了日本威士忌50％的份额。树上春树曾经说过：“各种威士忌似乎也都分别拥有各自的生活方式，拥有各自的哲学”爱喝威士忌的人来说，没有什么事情是过不去的。一支酒好不好喝，千人千味。即使酒再好也未必让所有人都满意，只有自己尝过才知道适不适合自己。

总结

在单一蒸馏厂中酿制的单一麦芽威士忌，用100%大麦芽酿制的威士忌，叫作成麦芽威士忌。将大麦芽在温水中进行糖化处理，加入醉母使其发酵，在单一蒸馏器(壶式蒸馏器)中经过2次甚至3次蒸馏，装入酒桶中酿熟，最终酿出麦芽威士忌。单一麦芽威士忌中的“单一”指的是单一蒸馏厂。换句话说，是只用单一蒸馏厂的麦芽威士忌进行装瓶。另外，在以玉米及小麦为原料酿造的谷物威士忌中，混合进麦芽威士忌，便得到调和型威士忌。

2.品威士忌要注意的事项？

看色泽在酒杯中注入20- 30毫升威士忌，观察酒液的颜色。重点在色泽、光泽、透明度等。将酒杯稍作倾斜，再恢复原状，检查酒液的“挂杯”情况。挂杯时间越长，说明麦芽的浓度越高。

闻香味轻缓地晃动酒杯，让酒液与空气充分接触。一开始让鼻子靠近杯口几英寸处，闻一下它的香气，然后把鼻子再靠近杯口一些，再闻一下它的香气，依此类推。刚开始闻到的香味称为前调，让我们把这种感觉牢牢记下吧。

尝味道啜一小口威士忌，含在口中。待品出味道之后咽下，细细品味其味道及余韵。接着加水将其稀释，降低酒精度，再次品尝味道。

要点将少量酒液含在口中，品味其浓度，感觉威士忌的余味，加水品尝。