茅台酒是酱香型还是浓香型（茅台是什么口味的酒）

茅台酒是酱香型还是浓香型（茅台是什么口味的酒）

一、白酒的香型是怎么来的？

香型的划分要从1936年的第2届全国评酒会说起，当年与评的酒共有196种，只有一套标准，评比、打分只看色、香、味。所谓品酒，七分靠闻、三分靠尝，不同品牌的酒风格特点不一样，香气不占优的酒可能会吃亏。有的酒厂觉得不公平，然后就开始了香型研究。

买酒一定要认准上面这些标准号

1979年第三届评酒会时，划分了4种香型，后来越来越多。以后历次评酒会上，不同的香型评酒标准就不一样了。

香型必须国家或者地方标准，没有标准的不算，有些酒瓶上印有陶香型、井香型，那是厂家自封的，没有标准依据，不能算数。

二、香型虽多，地位不同

十二香型的地位不一样，业内有四大基础香型、五大香型、五小香型、十大香型、两小香型的说法，用一张图来描述更直观一些

里面比较重要的是四大基础香型，与其它8种香型的关系茅台酒是酱香型还是浓香型，书上是这样介绍的：

红框为四大基础香型

这张图不太好理解，我重新做了一遍并做了标注：

香型之间的区别在消费者看来是口味不同，在厂家看来就是工艺和原料不同，实际上口味就是由原料和工艺决定的。

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三、不同香型之间的区别

1、原料

不同香型用得原料不一样，反映在口感上，高粱让酒醇厚，玉米醇甜，大米爽净，糯米稠绵，小麦生香。

2、发酵温度与用曲

凡是名酒，在酿酒时都用到了大曲（董酒为大、小曲并用）；在香型上，只有浓香、酱香、清香、凤香与董香型获得过名酒称号。

红色是获得过名酒称号的香型

一般来说，发酵温度越高，酒的味道酒越重，清香型要的是一清到底，所以发酵温度低，时间短。酱香酒发酵温度高茅台酒是酱香型还是浓香型，所以比较醇厚、浓郁。

3、发酵时间

酒的口味轻重，除了温度外还与发酵时间有关，同等情况下发酵时间越长，酒的味道就越重。

结合发酵时间、发酵温度和原料，想想为什么董酒被专家评为“香艳露骚，味浓丰润”为什么喝了酱酒立即喝清香酒会觉得没味？

4、风格特点

不同的香型口味不一样，同香型、不同门派口味还不一样，我把一些香型又做了细分，好酒的味道应该是这个样子的：

在传统文化里，一代表少，三代表多，九代表无限多，12种香型太多了，每个香型下可能又有各种门派，其中浓香型下面有人给了9派，白酒从业者都不一定能记住。

四、这么多类型怎么选择？

所以与其说香型，我更愿意提香系这个概念（自己瞎编的）。下图中每个颜色代表一个香系，共有5个；酱香系、浓香系、清香系、米香系和融合香系。

1、酱香系

酱香型的味道比较浓郁，有一股很浓的酱香味，由于酱香型酒味比较浓，所以喝惯了酱酒后再喝清香酒会觉得寡淡。

同样是酱香酒，有贵州风格、还有四川、北方风格，有大曲酱香，也有麸曲酱香。不同的品牌在口味上又有不同的特点，人们比较接触较多的是茅味，这种风格的酒比较容易接受。但是现在酱酒非常热，价格明显高出其他香型一大截。有靠谱的厂家和渠道建议选择这一类。

2、清香系

酒如其名，要的就是清字当头茅台酒是酱香型还是浓香型杜康酒是酱香还是浓香，净字到底。但流派上比酱香还要复杂，即有以汾酒为代表的大曲清香、又有以江津为代表的小曲清香、有以红星为代表的二锅头、又有采用江淮派老五甑工艺的老白干、更有用青稞酿酒的青稞酒。

性价比较高的清香酒一览

种类虽多，但是清香系能卖到大江南北的不多，以汾酒、红星、江小白为主。

红星一直用价格便宜，酒质说得过去的麸曲二锅头立足，人们的印象就是低端酒，实际上红星也有大曲二锅头，像红星高照1949，酒质比青花20都好，但销量和知名度一般。

3、浓香系

浓香酒口味上比清香浓，比酱香淡，用粮种类多，有只用高粱的泸州老窖，也有用多种粮食的五粮液、剑南春；有老五甑工艺的洋河。有原窖工艺的泸州老窖，还有跑窖工艺的五粮液，值得喝得有这么几个：

值得喝的浓香酒

浓香酒同一个窖池、同次蒸馏出的酒酒质也不一样，一般要分成6段，从头到尾分别是：酒头、特曲、头曲、二曲、三曲和酒尾，酯类浓度，酒精度越来越低。

其中特曲这一段属于优质酒，占比很少，即便是百年老窖池一般也达不到20%。20年左右的新窖池也就是5%左右的样子。所以浓香酒讲究窖龄，没有老窖池的酒厂，酒质上限比较低。

买浓香时，高端、次高端酒尽量在百年老厂里选；新成立几十年的，可以考虑中低端酒（前提是性价比高）。

讲究窖龄的香型不多，酱酒不用太关注窖龄，清香型讲究用新地缸，而凤香型必须用新窖泥（窖泥老了得换新的）。

4、融合香系

按照国家标准，兼香型指的是浓酱兼香型，酿酒方法有两种：一种是直接酿，就是用酱香酒的工艺、在浓香酒的泥窖里直接酿酒。由于发酵时间长，酒的风格偏酱香，代表产品是白云边，建议12年或者20年。

另一种是两步法，浓香、酱香酒分开酿，然后分开储存，最后按照8:2的比列勾调，代表产品是玉泉酒、郎酒。