茅台酒的厂家在什么地方（茅台迎宾酒是茅台吗）

“别的地区能酿造出茅台酒吗？茅台镇当地的厂家能酿造出茅台酒吗？”相信这是很多人都想知道的问题，茅台酒的成功确实令人艳羡，想复制茅台酒的人也不在少数，那么茅台到底能不能被复制呢？其实早在20世纪80年代就已经有了成果。当时全国各地酒厂纷纷按照名酒企业的生产工艺仿制名酒，据统计，最多时有40多家企业学习和仿制茅台酒，但无一成功。下面这篇文章周明就和大家详细说说关于复制茅台的故事。

首先就是茅台的异地试验1975年茅台酒生产厂家茅台迎宾酒是茅台吗，周总理提出远程茅台试验的想法。为了尽可能贴近茅台酒的酿造条件，本次试验选择遵义市郊作为试验地点。从茅台酒厂调来茅台酒厂原厂长、党委副书记郑光宪、原副总工程师杨仁冕、实验室主任林宝才等28名优秀人才组成专项攻关团队。从技术人员到工艺流程、原料、辅料、生产设备乃至试验基地茅台酒生产厂家，也是从茅台酒厂运来，严格按照茅台酿造工艺流程，按照变化的天然产品进行严格检测。整个远程测试历时十一年，经历了9个周期、63轮、3万多次分析测试。1985年，时任茅台酒厂总工程师季克良先生等25位专家对实验酒进行了鉴定。最终评审委员会给予试酒“色泽清澈、淡黄色透明、酱汁独特、优雅、醇厚、细腻、酱汁明显、留香时间长、微苦，空杯时优雅持久。本质上是茅台风格”，并作出“鉴定，酒的品质接近市售茅台的水平”。

那么为什么茅台不能被复制呢？首先就是不可复制的地理环境，了解茅台的人应该都听说过茅台的“菌落”，据分析鉴定，对茅台主要风味形成有直接影响的微生物至少有100种，而影响茅台酒香气的微生物是茅台市独特的地理环境所产生的。再接着就是独特的酿造工艺如果说特定的地理环境是自然地工作，那么茅台独特的酿造技艺就是工匠的技艺。酒界常说的“三高三长”是茅台酿造工艺的集中体现。

高温制曲、高温积累发酵、高温蒸馏是三个高。茅台大曲的生产发酵要在63度的高温下进行茅台酒生产厂家，比其他利口酒高10-15度。三个长主要是指：基酒生产周期长、大曲储存时间长、基酒长。单是茅台基酒的生产周期就可以长达一年，需要两次进料、九次蒸馏、八次发酵和七次酿酒。春夏秋冬需要一年，而其他的酒只需要几个月或十多天就足够了。茅台工艺复杂，不仅是技术因素，还有工匠精神。从投料到最后产出一瓶茅台，要经过很多人的共同努力才可以，不是简简单单的照葫芦画瓢就能够做到的。