茅台酒一个制酒生产周期（茅台30年老酒回收价格）

12月12日，茅台酒2023年度一轮次酒开烤。茅台酒制酒生产一年一个周期，下沙和造沙两次投料是夯实生产基础茅台酒一个制酒生产周期茅台王子酒和茅台迎宾酒哪个好，一轮次酒则是“收获”的起始。

事实上，以茅台酒为代表的传统酱酒酿造工艺，每一个生产流程环节都非常讲究。下面，我们重点学习一下关键的内容。

踩曲：从端午节踩曲起，茅台酒新的生产周期就开始了。茅台酒高温大曲的用量很大，粮曲比达到1:1，即1斤高粱要用1斤大曲（粮酒比5:1，即五斤粮食出一斤酒）。2.6吨小麦（酒曲原料）和2.4吨高粱才烤出一吨茅台酒基酒。整个踩曲过程需要4个月左右时间完成。

下沙：重阳下沙，即第一次投料，分为润粮、蒸煮、摊晾、拌曲、收堆、发酵，前后需要一个月左右。

入窖：当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可移入石窖，发酵一个月后，取出并进行第二次投料（二次下沙）。二次下沙操作过程与一次下沙相同，即重复“润粮、蒸煮、摊晾、拌曲、收堆、发酵”流程。

取酒：大约12月下旬，即可进行第一次取酒。取酒之后的酒糟，不再添加高粱，而是重复摊晾、拌曲、收堆、入窖、蒸煮、取酒的过程。

自此之后，每月取酒一次，一共七次。

第七次取酒完成后，已经是第二年的八、九月份了。这样，前前后后耗时一年的茅台酒基酒生产才告结束茅台酒一个制酒生产周期，并转入储存环节。

那么“轮次比例结构协调又是什么意思呢？

前后共七次取酒，每一轮次的产量占全年总产量的比例均不同，分别是：

第一轮次取酒（叫“糙沙酒”）：产量占全年产量的9%；

第二轮次取酒（叫“回沙酒”）：产量占全年产量的14%；

第三轮次：产量占全年产量的25%；

第四轮次：产量占全年产量的22%；

第五轮次：产量占全年产量的15%（第三至五轮次叫“大回酒”）；

第六轮次取酒（叫“小回酒”）：产量占全年产量的10%；

第七轮次取酒（叫“枯糟酒”）：产量占全年产量的5%；

每一轮次取出的酒，口感和香气都不相同，各有特点（比如第七轮次的基酒发焦、发苦），这里就不具体描写了。只需记住：每一轮次的基酒都有不同用处，多种风味正是茅台酒在勾调时所必需的,这就是丁雄军要求每轮次比例结构”协调”的秘密，不能这个轮次产量比例高了、那个轮次产量比例低了茅台酒一个制酒生产周期，必须做到“协调”。

真正对茅台酒的生产工艺全流程作出学习、了解、体验之后，就会感叹茅台酒工艺技术之复杂、勾调艺术之神奇，这远不是今天一篇文章可以讲透的，咱们今后继续学习、继续码文。返回搜狐，查看更多