酱香酒为什么叫酱香（酱香酒是用什么材料做的）

市场上，酱香酒的品类繁多，价格也千差万别，天花板高到几万元上不封顶，低到9.9包邮没有毫无底线。到底哪一种类型的酱香酒能称作优质酱香酒呢？

目前，市场上主要存在六种类型的酱香型白酒，包括茅台镇传统大曲酱香酒（也叫大曲酱香捆（坤）沙酒）、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。能称得上优质酱香酒的酱香酒为什么叫酱香，只有纯正的大曲酱香酒，也就是大曲酱香捆（坤）沙酒。

位于金字塔顶的大曲酱香酒只占酱香型白酒的10%左右

大曲酱香酒是酱香型白酒当中相对价高的酒，那么我们不禁要问，它凭什么那么贵？

01.原料精贵

大曲酱香酒以贵州省茅台镇当地所产的红缨子糯高粱、冬小麦为原料。其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。

最近也有大量新闻报道，提到该种高粱涨价导致很多酒厂生产受阻陷入困境。因为正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高。

02.出酒率低

在茅台镇的酿酒人中流传着有句老话，叫“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵，大曲酱香酒的价格自然不低。

03.工序繁多

大曲酱香酒的工序复杂，生产周期长，是碎沙酒的6倍。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，最后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。

04.仿造困难

大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质，其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次酒勾调而成。所以，大曲酱香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。

05.品质高贵

大曲酱香酒酒质微黄透明，酱香突出，饮后空杯，留香更大，持久不散酱香酒为什么叫酱香，且饮后对身体的刺激较小，质优而价优，贵有贵道理。

06.存放要久

大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，酒质更好，价格也更高。

可以说，大曲酱香酒的价值与价格相匹配。任何一家正规的酒厂，都无法生产“廉价”的大曲酱香酒。

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