酱香酒为什么叫酱香（酱酒是如何酿制的）

我们知道酱香酒为什么叫酱香，茅台是一款受大众喜爱的迎宾酒，是酱香型酒。除了茅台酒是酱香型酒外，还有像金沙，武陵，五粮液，还有新上线的一款比较流行唐三镜酒，这些都有酱香型酒。

众所周知，酱香酒，有着酱香醇厚，回味悠长，空杯留香的特点，那酱香酒为什么珍贵呢？

酱酒是如何酿制的呢？酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达五年以上的存放陈化，最后进行勾调！

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蒸煮：九次蒸煮，周而复始

九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

发酵：八次反复发酵

酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗酱香酒为什么叫酱香，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

取酒：七次取酒，各不相同

酱香型酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。

在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处。

封坛：五年以上漫长时光

酱香型酒必须经过的漫长的封坛存放，整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

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