酱香酒几年出厂好（酱香酒存放几年最合适）

有人说，酱香酒比其他白酒要贵。

有人说，酒嘛基本都是酒精勾兑出来的。

有人说，现在哪还有真正纯粮酿造的好酒？

有人说……

听惯了有人说，小编今天有话要说：为什么酱香酒贵?为什么我没有便宜的酱香酒？

小编这就从一串数字开始，为大家分析一下，一瓶粟藏老酒（酱香型粮食酒）从购料生产到出厂的成本~~

2—两次投粮

9—九次蒸煮

8—八次发酵

7—七次溜酒

3—三高：高温制曲＋高温堆积发酵＋高温馏酒

2—两长：基酒生产周期长（1年1次）＋基酒储藏时间长（至少3年）。

酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱（高粱4-5元/斤）。但还需有酒曲。第一步要先以小麦制曲，加以原来剩余的酒曲（小麦3-4元/斤）。制曲时间在农历五月初。这个时候天气开始炎热，各种微生物更加活跃，便于酒曲发酵。制好曲用草包起来存放，自行发酵。十几天后拆开翻面，再继续发酵。此工艺叫“装仓”和“翻仓”。经过３－５个月几次折腾之后，曲方成。时至农历九月，可进行高粱发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，叫“下沙”，沙即指高粱。这就是我们的：端午制曲，重阳下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外都烫手，就成熟了。酿酒师傅们用手测量温度，全凭经验，这也是口传心授的奥妙。成熟的一批混合物，放进窖池酱香酒几年出厂，开始第一轮发酵。

酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的。浓香型直接是窖泥发酵，清香型的则是大缸发酵。一个月后取出，加上新的高粱蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。多次反复，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7－9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒。

九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。待到出酒时又是第二年了。也就是说，基酒完成需一年左右。经几次蒸煮，出来不同阶段的白酒，分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要三年时间。三年之后才能进行勾调。掐指一算，从制曲到勾调，已是四年光景。而勾调（勾兑、调味）又是最后一道至关重要的环节。完成之后装坛封存，储藏满一年，才算成熟。这已五年有余。

但这瓶五年的酒酱香酒几年出厂，是配了一定比例五年前的基酒的，五年前的基酒又含早五年的基酒，五年复五年……可见一瓶口味醇厚的酱酒含有多少年的老酒了……太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。加上酒曲成本，加上环保排污费：5万元/年；水电14万/月；煤630元/吨；还有人工工资、税收、窖池费用等……如此，我们的成本也就清晰可见了。

所以，您还觉得100-300元价位的董事长接待酒贵吗？您还觉得市场上零售在40以下的酱香酒能喝吗?

资金成本另不说，最令人感动的莫过于时间成本。在这个浮躁的社会，还有多少人不畏繁复，十年磨一剑，静心只做一件事？酿造酱香白酒算一件，可谓是工匠精神。