酱香酒几年出厂好（酱香型白酒几年能出厂）

近几年，酱香白酒越来越受到人们的喜欢，酱香酒以酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄为特点，更主要的是不上头不口干为人们津津乐道。

但真说到酱酒的来源和工艺，你不一定能懂酱香酒几年出厂，今天我们就来讲讲酱酒。

/三分钟读懂酱酒/

我们都知道中国白酒有十二大香型，而这些香型也是后来才划分，最开始并没有，那么酱香型白酒，何时被命名呢？

1965年，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发，发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年轻工部正式肯定了茅台酒的三种典型体和酱香型的命名。

1979年，在全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。

/酱酒，起源于何时？/

酱酒始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代。

秦汉时期

据记载，汉武帝在位时期，使臣唐蒙出使南越（今广东），品尝到鰼国（今仁怀）出产的蒟酱酒。为取悦汉武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝品尝后，赞其“甘美之”。

宋元时期

宋代可能是中国古代史上，酒文化最为盛行的朝代了。其酿酒记载相当丰富，该时期就有出现蒸馏白酒的记载。

南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），2011年茅台镇古镇发现一处酿酒遗址，出土六个方型石窖，被鉴定为南宋晚期的文物，

明清时期

明朝万历明神宗时期，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”（坤沙工艺）形成。

清朝乾隆年间，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，远销其他省份。

清末明初时期

1915年，由仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒，统一以“贵州公署酒”为名，参加在旧金山市召开的巴拿马万国博览会，并在博览会上崭露头角，斩获金奖。

/酱香酒工艺/

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，而优质的酱香酒均采用大曲坤沙工艺，该工艺还被人称为“12987”酱香密码。

12987酱香酒几年出厂，1年生产周期、2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。该工艺对酿酒原材料高粱要求高，只有产自茅台的红缨子高粱才能完成这样复杂的工艺。

大曲坤沙酱酒生产，酱酒传承古法，天人合一：端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴）。

值得一提的是，端午至重阳，赤水河呈赤红色，而重阳到翌年端午间，河水又恢复清澈透明。因此茅台镇酿制酱酒都是重阳下沙，用大量赤水河水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。

坤沙法酱香酒，从酿造、贮存到勾调出厂，不另外添加酒精、香精等添加剂，也不添加水用于降度数，是真正意义上的“零添加”。

可如果不添加水，又如何保证出品的酒度数都在53℃呢？前面有提到7次取酒，每次取酒度数不同，酒师将这7轮次酒按照一定比例勾兑，最后达到完美的53℃。

三分钟读懂酱香酒，你看懂了吗？关注我，下期教你如何品鉴优质酱香酒，成为酒桌王者。