冰酒和红酒哪个健康（红冰酒和白冰酒的区别）

德国酒标 (German wine label) 被认为是世界上最复杂，最难懂的酒标之一。可能德文本身就很复杂，一般消费者也许真的很难解读。但我反而觉得，只要理清基本原则，德国酒标反而很引人入胜。

德国酒标

德国酒标的复杂全在于它丰富的资讯性，葡萄酒的每一个细节，包括口感、质量等级、风格等都囊括在一张小小的酒标里。我们不妨看看旁边的法国，大部分酒标不会列明葡萄品种，而且要看出酒的口感也不太容易。如此看来，对于消费者来说，德国葡萄酒应该是最容易通过酒标进行判断。

话是这么说，但拿起一瓶德国葡萄酒，铺天盖地都是德语。而德文最大的特色就是长，一个单词可以由二十多个字母组成。要读懂德国酒标又谈何容易。

在正式拆解之前，先解释几个德国酒标常见的名词。：

“trocken”：干型。

“feinherb / halbtrocken”：半干，余糖低于 18 g/L。

“classic”：干型，采用来自单一产区中的单一葡萄园里的单一葡萄品种酿造，属于中上品质。

“selection”：葡萄来自单一葡萄园，纯人手采摘。产量更低，成熟度最少达到精选级（Auslese）。

“Erzeugerabfullung / Gutsabfullung”：酒庄装瓶。

“Abfuller”：第三方装瓶商。

德国葡萄酒酒标 – 分级

从宏观角度看，德国葡萄酒主要分为四个等级，从低到高分别是：日常餐酒（Tafelwein，现在称为 Deutscher Wein）－ 地区餐酒（Landwein）－ 特定产区优质酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete / QbA）－ 高级优质酒（Qualitätswein mit Prädikat / QmP，现在称为 Prädikatswein）。

日常餐酒（Deutscher Wein）

日常餐酒（Deutscher Wein）不会在酒标上标出产区，只知是来自德国的酒，没有太多法律限制。也不会有专门的机构进行品鉴和测试，所以也就没有德国优质酒特有的检验编号—— AP（Amtliche Prufnummer）号码。我们平时可能很少见到，因为大部分都在本土被消费掉。

地区餐酒（Landwein）

地区餐酒（Landwein）比日常餐酒要好一点，起码不是全国范围，而是必须来自 19 个行政区之一。葡萄酒中的余糖不得超过 18g/L，酒精度一般比日常餐酒高 0.5%。

特定产区优质酒（QbA）

特定产区优质酒（QbA）则上升到产区的层面。德国共有 13 个产区，优质酒必须来自其中一个特定的产区。德国 13 大产区包括：阿尔（Ahr）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、那赫（Nahe）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、符腾堡（Wuerttemberg）、黑森林道（Hessische Bergstrasse）、萨克森（Sachsen）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）。

因此，酒必须符合对应产区的法律规定，采用产区允许的葡萄品种，葡萄还必须达到规定的成熟度。另外，酒还必须进行品测，获取 AP 号码。但特定产区优质酒允许加糖发酵（chaptalisation），在酿酒的过程中额外加糖。目的是增加酒精度，加强酒体，让酒更容易入口。

AP 号码由一连串数字组成，一般在葡萄酒的背标上标示。如“A.P. Nr. 5. 123. 240. 007. 09”中，“5”代表检测中心的编号；“123”代表生产商所在的村庄；“240”是生产商的编号；“007”是生产商申请检测的申请编号；而“09”则是生产商申请检测的年份。

高级优质酒（Prädikatswein）

高级优质酒（Prädikatswein）则绝对不允许加糖发酵，需要达到的标准也最为严格。根据葡萄的含糖量的高低，高级优质酒再从低到高分为珍藏（Kabinett）－ 晚收（Spätlese）－ 精选（Auslese）－ 逐粒精选（Beerenauslese / BA）－ 冰酒（Eiswein）－ 贵腐精选（Trockenbeerenauslese / TBA）六个级别。

葡萄成熟度越高，香气越浓郁、越集中。所以德国分了这六个等级，还有一个专门计算糖份的单位——“Oechsle”。但注意葡萄的成熟度不代表酿出来酒的甜度。成熟度是在葡萄园中由风土决定，而酒的甜度则是在酒窖中由酿酒师决定。

珍藏级（Kabinett）要求糖份在 70～85 Oechsle，在正常的收成时间采摘就能达到这样的成熟度。珍藏级一般作为开胃酒饮用，可以是干型，半干，或者甜型。究竟具体偏甜还是偏干，可以看酒精度，酒精度越低，酒越甜。如果是8～9%，那就是偏甜；如果在12%左右，那就是偏干。

比珍藏级再晚一点采摘的，就是晚收级（Spätlese）。葡萄晚一点采收，让糖份和风味进一步浓缩，一般达到 76～95 Oechsle，果性自然也更成熟。晚收级同样可以是干型，也可以比珍藏级甜，具体还要看酒精度。

精选级（Auslese）要求糖份在 83～105 Oechsle 左右，需要逐串葡萄精选，香气和口感都非常浓郁。精选级是高级优质酒中依然可以做成干型的最高级别。也就是说，精选级以上的级别一定都是甜的。干型的精选级雷司令（Riesling）就像法国阿尔萨斯（Alsace）的特级园（Grand Cru）雷司令。

上面提到精选级是一串串葡萄精选，而逐粒精选级（Beerenauslese / BA）就是人手一粒一粒地挑选。这个等级名称虽然有点长，其实就是在精选级 Auslese 的前面加了“Beeren”，平时可简称为“BA”。酒农专门挑那些受贵腐菌（noble rot）感染，糖份浓缩到 110～128 Oechsle 的果实。酿出来的酒香味丰富且甜美，而且由于产量不多，市面上常见的都是半瓶装酒款。

冰酒（Eiswein）对甜酒党来说是再熟悉不过的名字。也许有人会觉得冰酒实在太甜了，但也不得不敬畏它的得来不易。酿造冰酒的葡萄成熟后会一直挂在葡萄藤上直到冬天，表面结成冰霜。酒农在零下 8℃ 的时候采摘已经冻成冰的果实，然后压榨成汁。

和逐粒精选不同，冰酒的果实绝对健康，未经贵腐菌感染冰酒和红酒哪个健康，因此保留的是葡萄的纯果性，酸度和甜度得到很好的平衡。虽然通常葡萄酒的年份都是指葡萄采摘的年份，但由于冰酒葡萄的特殊性，很可能到第二年的一月才会采摘冰酒和红酒哪个健康，酒的年份则算葡萄生长的年份。

最甜也香气最复杂的级别是贵腐精选（Trockenbeerenauslese / TBA），葡萄必然受到贵腐菌的感染，浓缩的程度甚至接近葡萄干。TBA 的酒精度一般低于 8%，只有在最好的年份才会酿造。虽然味甜如蜜糖，但同时酸度也很高。市面上常见的都是半瓶装，而且价格都比较高。

德国顶尖酒庄联盟”（VDP）的分级

单凭这么一个分级显然无法满足德国人精益求精的精神，为了让消费者可以通过酒标就能看出葡萄酒的质量，也出于对风土的致敬，德国还增加了一个名为“德国顶尖酒庄联盟”（VDP）的分级。

VDP 的出现表明了德国人对风土，也就是土壤、地形、微气候的尊重。超过200家酒庄联合起来，除了要交会费，还主动遵守比一般法律更严格的规定。他们相信风土直接影响着葡萄酒的质量，为了提升全国最优质葡萄园的核心价值，推出 VDP 分级系统。这个系统的标志是在酒帽上，一头胸怀一串葡萄的鹰。

VDP 共分四个等级，大区葡萄酒（Gutswein）是入门级酒款。酒必须满足 VDP 的严格标准，与原产地风土有内在联系。葡萄酒也必然来自酒庄于所在产区内自身拥有的葡萄园，即葡萄不可以从别的地方买回来。葡萄园种植的葡萄至少80%是该产区典型的葡萄品种。

高一级的是村级葡萄酒（Ortswein），必须采用产区内最典型的葡萄品种，并且来自村里最好的葡萄园，酒标上也会标示村庄的名字。除此之外还必须严格控制产量，以求获得最优质的葡萄。干型的酒款会标示“Qualitätswein Trocken”，而甜型的则会标示相应的高级优质酒甜度级别。

某些葡萄园经过长时间的验证，展现出高品质和独特的魅力，这些园地都会种著该产区传统的葡萄品种，并且酿造出一级葡萄园（Erste Lage）酒款。一级葡萄园就等同于勃艮第的 Premier Cru，产量受到更严格的控制。除了酒庄本身要接受 VDP 的检查之外，园地里葡萄的质量都受到严格监控。

葡萄必须全人手挑选冰酒和红酒哪个健康红冰酒 白冰酒 区别，确保每一颗都达致最佳成熟度。酿出的酒还必须通过检测和品鉴，辨认的方法一般是通过酒帽上标示“Erste Lage”的字样，酒标上也会标示村庄名＋园地名称。

特级葡萄园（Grosse Lage / Grosses Gewächs）需要满足的要求最为严格，产量更是控制到最低。特级葡萄园类似于勃艮第的 Grand Cru，是整个德国最好的葡萄园中最好的地块，酒标上只会标出园地的名称，陈年潜力巨大。如果是干型的特级葡萄园会标示“Grosses Gewächs”，酒瓶上也会印有两个大大的字母“GG”。

复杂也有复杂的好，正是这样每一步都考虑到位，才更方便消费者在购买的时候作出更好的判断。这份贴心相对于法国酒的“傲慢”，更显难能可贵。