豆腐脑的做法和配方（做豆腐脑的方法和比例）

豆腐脑的做法 (一)

优质回答豆腐脑的做法和配方：

主料：黄豆70克、鸡蛋1个。

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

步骤：

1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

4、开启电源榨豆浆。

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下豆腐脑的做法和配方，使之混合均匀。

10、盖好盖子后静置15到20分钟。

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。

14、然后将蛋液转圈倒入锅中。

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

16、此时豆浆也凝固了。

17、将豆腐脑舀入小碗中。

18、浇上卤汁，再放入香菜即可。

19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗？

豆腐脑的制作过程 (二)

优质回答正宗豆腐脑的做法和配方如下：

配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后豆腐脑的做法和配方豆腐烧脑花的川菜做法，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

自制豆腐脑的做法步骤 (三)

优质回答1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆

豆腐脑

袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内豆腐脑的做法和配方，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。