豆腐脑的做法和配方（没有内脂怎样做豆腐脑）-送礼网

最佳答案百科知识网：所需配料：所需黄豆一百克，香菇干一百克，木耳三百克，干黄花一百克，卤肉三十克，老抽二十克，盐十克，鲜姜末三十克，葱花三十克，香油十五毫升，淀粉二十克豆腐脑的做法和配方花生豆腐的做法和配方，葡萄糖内脂三克。具体操作步骤：第一步：咱们先做豆腐脑，把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作，前一

本文目录一览：老豆腐卤的做法和配方

所需配料：所需黄豆一百克，香菇干一百克，木耳三百克，干黄花一百克，卤肉三十克，老抽二十克，盐十克，鲜姜末三十克，葱花三十克，香油十五毫升，淀粉二十克，葡萄糖内脂三克。

具体操作步骤：

第一步：咱们先做豆腐脑，把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作，前一天晚上将黄豆泡一下，将黄豆泡发一下，然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎，里面加入1升左右的水，用纱布将豆渣过滤出去，随后加热豆浆让其开锅沸腾三次，每开锅一次，中间加入少量的凉水，注意要将上面的浮沫撇去，关火，自然冷却至80度，将葡萄糖内脂放在一个大锅中，把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去，添加期间注意搅拌，等待其自然成型。

第二步：把香菇，木耳，黄花全都放在水里面泡制6-7小时，使其充分吸收水分，捞出控干，将上面的水保留，扔掉残渣。香菇，木耳，黄花去除根部，酱油切成小块。

第三步：把泡发用的水放入大锅中，大火煮制水沸腾都放入所有食材，熬制15分钟后，用老抽调色后，使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后，放入刚才切好的卤肉，继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花，撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火，把淀粉兑水后倒入大勺子中，沿着锅边均匀撒下去，然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花，香油出锅即可

第三步：在碗中盛入豆腐脑，加入卤，比例为2:1，马上就可以享用了。

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇2朵

木耳5朵

黄花菜（金针菜）少许

八角2个

五香粉少许

鸡蛋1个

做法

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

豆腐脑的做法和配方（没有内脂怎样做豆腐脑）

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

小贴士

1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。

2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。

3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！

小吃摊上，浇在豆腐脑上的卤水是怎么做的，不要那种木耳，黄花，的做法，要那种小吃摊上的，就是汤的那种，求解？

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

具体做法如下：

1、先将所有的辛香料洗净

2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟

3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可

4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

高唐老豆腐卤子怎么做

1.主要材料：豆腐一块、老汤600ml。

2.把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。

3.锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。

豆腐脑的做法和配方（没有内脂怎样做豆腐脑）

4.炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。

5.锅留底油，爆香葱姜，倒入老汤。

6.烧开后，放入炸好的豆腐。

7.根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟左右。

8.即可出锅装盘。

商河老豆腐的卤汤骨头怎么做老豆腐大骨头汤的熬制方法

1、大骨头600克，盐适量，葱姜适量，大料适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，香叶适量，料酒适量。

2、首先大骨头洗净切段。

3、锅内倒入适量水，料酒，放葱姜和大骨头。

4、中小火烧开。

5、焯好水的大骨头冲洗干净。

6、大骨头放入炖锅，放葱姜，大料，生抽，老抽，冰糖和香叶，倒入适量开水，小火炖2个小时。出锅前放盐即可。

卤水混合内脂点豆腐怎么点？

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液豆腐脑的做法和配方，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤菜豆制品的汤怎么做？

卤菜好不好吃关键是卤水怎么样，那么卤菜的卤汤如何配置简单又好吃?不少人求卤水配方秘方大全，下面为大家介绍卤汤的配料及制作方法。

一、卤水是什么

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

二、卤水有毒吗

卤水是有毒的石膏也是有害的这两种东西都不能直接食用。但是卤水和石膏做出的豆腐是无毒的。卤水点豆腐一物降一物这是一个化学变化卤水主要成分是氯化镁硫化镁氯离子有毒可氯化钠食盐就是无毒的同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了做出的豆腐就无毒了石膏豆腐也是一样

如果石膏和卤水加过量确实就有毒了但是加到有毒的那个量豆腐会又硬又黑也就没法吃了市面上能见到的又白又嫩的豆腐都是卤水石膏充分反应掉的产物是无毒无害的

北方一般是卤水豆腐南方一般是石膏豆腐卤水豆腐相比于石膏的口感要老一些含水少更抗炒抗炖个人口味不同喜好也不同但只要是干净卫生不掺假的吃了都是无害的可怕的不是卤水和石膏可怕的是那些不卫生的加工点和用一些其他凝固剂食用胶做出来的豆腐

二、卤菜的卤汤如何配置

卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开关键词: 美味汤肴

摘要: 先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)豆腐脑的做法和配方，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开

原料

五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。

做法

1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。