牛腩是牛身哪个部位的肉（牛身上的部位大全名称）

最佳答案百科知识网：什么是牛排牛排是一种由牛肉制成的肉制品，牛排可以是原料牛肉直接切成的，也可以是由牛肉经过加工制成的，它以牛肉的脂肪含量和肉质细嫩而著称。牛排通常由牛腩、牛肋排或牛里脊肉制成，常见的牛排有美式牛排、法式牛排、英式牛排等。牛排是什么部位的牛肉牛排是由牛腩、牛肋排或牛里脊肉制成的，牛腩位于牛胸部，是牛腿肉

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什么是牛排

牛排是一种由牛肉制成的肉制品，牛排可以是原料牛肉直接切成的，也可以是由牛肉经过加工制成的，它以牛肉的脂肪含量和肉质细嫩而著称。牛排通常由牛腩、牛肋排或牛里脊肉制成，常见的牛排有美式牛排、法式牛排、英式牛排等。

牛排是什么部位的牛肉

牛排是由牛腩、牛肋排或牛里脊肉制成的，牛腩位于牛胸部，是牛腿肉的一部分，肉质细嫩，脂肪含量高；牛肋排位于牛的背部，是牛的肋骨上的肉，肉质偏硬，脂肪含量较低；牛里脊肉位于牛的后背部，肉质细嫩，脂肪含量低，适合制作牛排。

如何制作牛排

1. 准备材料：准备好牛腩、牛肋排或牛里脊肉，以及盐、胡椒粉、洋葱、蒜等调料。

2. 切片：将牛肉洗净，切成厚度大约1厘米的牛排片。

3. 腌制：将牛排片放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉、洋葱、蒜等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 煎制：将牛排片放入锅中，加入少许油，用中火煎制，每面煎3-4分钟，煎至表面金黄即可。

5. 出锅：将煎好的牛排片放入盘中，撒上葱花，即可出锅享用。

总结

牛排是一种常见的肉制品，它由牛腩、牛肋排或牛里脊肉制成，牛排的制作过程比较简单，只需要准备材料、切片、腌制、煎制、出锅即可。牛排的制作过程比较简单，但要做出好吃可口的牛排，还需要掌握一定的技巧，只有熟练掌握了制作技巧，才能做出可口美味的牛排。总之，牛排是一种美味可口的肉制品，受到许多人的喜爱，值得一试！

牛排用牛的哪个部位?

问题一：制作牛排用牛的哪个部位好？ 讲牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别

3分熟：表明渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

烧烤牛小排

佐柳橙黑胡椒酱汁

材料：

牛小排3片

酱汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。

2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

2.烤牛小排时地温度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄酱

材料：

牛小排一副。

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。

2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出

2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量牛腩是牛身哪个部位的肉，红番茄2－3片。

调味料：

波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。

盘饰：

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

做法：

1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶……

问题二：牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位？ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛杂，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等好。先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题三：西餐牛排是牛的哪个部位？ 每种牛排都是不一样的 TENDERLOIN（菲力）是牛里脊

RIB-EYE（肉眼牛排）是是牛肋

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊

-BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉

问题四：牛排用的是牛身上的哪块肉？ 一般说・~牛柳 里脊肉 眼揉 西冷 都可以~

你要 要求好吃简单・~

就去大型的超市 去买牛柳~配料 就是盐和黑胡椒~~

把牛柳买回来切成厚片~~用盐和胡椒腌一会~下锅去煎 看喜欢吃什么熟度的・・

也可以切成粒 煎・~那样不会场生・煎好 牛排 沾点 椒盐吃~~原味~口感比较软嫩

还是不行~~超市有卖那种腌好的`买回来一煎就可以了

问题五：煎牛排，买牛的哪个部位好吃？ 依据自己的喜好选牛排

菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排…….这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。其实，真正的牛排行家，会依据自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。

菲力牛排取自长长一条的[腰内肉]牛腩是牛身哪个部位的肉，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最小的一块，所以质地自然超嫩得没有话说，相对也精瘦得油花极少，很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就会显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为[沙朗]，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同属于[前腰脊肉]的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，确实标准的[嫩中带腴]，[香甜多汁]，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具有个性的风味，是很多行家的最爱。

食量大又懂牛排的美国饕客，干脆就点丁骨（T Bone）或红屋（Porter House）牛排，大块肉拍中间夹杂着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩，一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

另一种便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但[骨边肉]向拉力很好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰腴，请年轻男食客享用此味，好评总不断。

正宗沙朗则取自[后腰脊肉]，而且牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗士超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

取自于牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨又带筋，又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的[台塑牛排]，嫩而不涩，肉量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然自得地享用，更创造出牛小排的另类魅力。

除了以上几个品项，像牛肩胛部为的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹肋肉，上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维比较粗，但或旖旎油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪厚的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级牛排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排，如果上餐厅付高价，却吃不到名副其实的牛排，当然令人火大，但如果拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧牛肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢！

问题六：做牛排用牛的哪个部位最好 做牛排用牛的背部最好。教你嫩牛排做法：首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。

还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

问题七：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？ 先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题八：请教牛排应选用牛的哪个部位的肉 黑胡椒牛排：带侧肉腰里脊肉

沙朗牛排：去骨肋脊肉

西冷牛排：前腰里脊肉

菲力牛排：去膜腰里脊肉

凑合看吧

牛排是牛的哪个部位？牛排是牛身上哪块肉？

很多人一休息约上个三五好友一起腐败吃喝，偶尔的西餐牛排别有情调，可是问题来了：牛排是牛的哪个部位？牛排是牛身上哪块肉？

牛排是牛的哪个部位

我们常见的牛排种类分布如下图。就像一般人永远记不住人身体每块肌肉的名称那样，牛身上的肌肉名称一般人也是无法完全记忆的，所以我就不上牛肉全身部位解说图了（看了也记不住，记住也没用）。通常来说，不同部位牛肉最大区别就是口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，口感参考如下图

牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的，越细越嫩，越粗越老。所以结论就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，价格越高），前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感，就因人而异了。

牛排是牛身上哪块肉

一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。

二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5——7分熟。

牛排要用牛的哪个部位？牛的哪个部位适合做牛排 牛排要用牛的哪个部位

三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3——5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

牛排要用牛的哪个部位？牛的哪个部位适合做牛排 牛排要用牛的哪个部位

六、【丁骨牛排／红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3——5分熟。不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，假如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse ，若切片接近头部，其菲力部分会越来越小，乃至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。

七、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在台湾“沙朗”一词一般是指“肋眼牛排”。

哪些人不能吃牛排

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛排是牛的哪个部位做的

取自牛身腰部肉。

市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因为腰部的肉是最嫩的，而且腰部的运动量很少，肉质就会像奶油一样鲜嫩而且油脂含量非常低，是能够高雅品位的牛排。用腰部做出来的牛排也是最贵重的，这样的一般称之为菲力牛排。

1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖牛腩是牛身哪个部位的肉牛身上的部位大全名称，咖喱牛肉。

3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。

5、牛前胸肉

牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。