鸡胗是什么器官（如何区分鸡胗与鸡肾）

吃鸡，你最爱吃什么？尊重一只鸡，就要尊重它身上的每一个部分。

鸡杂是一只鸡最诱人的副产品。由于它轻薄的质地鸡胗是什么器官，使它既可以承受卤水，也适于爆炒和水煮，简直就像是奢侈品的副线，快速，性价比高，不挑人。

美食·杂

中国人对鸡杂的印象源于儿时家里杀鸡。越是贫寒年代鸡胗是什么器官，这种杀戮越是稀奇而令人印象深刻。

狭窄的灶间，四处飞逃的鸡的羽毛。会过的主妇在杀鸡后准备一碗热水，专门接鸡血。然后这碗新鲜、冒着热气的鸡血就成为嫩而温厚的鸡血汤中的主角。

油滋滋脆响的锅里，爆炒着脆嫩的鸡胗、肥厚的鸡肾、小段洁净的鸡肠，香绵的鸡肝，有时候，还会把鸡爪也扔进去。

那碗鸡血汤里的鸡血块在碗中嫩气直冒。入口后，爽滑烫鲜，是佐饭的利器。喝一口清汤，心满意足的饱嗝随后就到。那一盘子青椒炒鸡杂的美味啊，热气腾腾的，每一块都鲜美异常。看似轻柔俏丽，杀伤力极强，每一口下去，都是抢着吞咽，生怕咬舌。

说起吃鸡杂的铁粉要数富庶的长三角地区，以及湖南和四川了。

湖南鸡杂粉

在湖南吃早餐，鸡杂粉一定是有吸引力的一味。一大钵子鸡杂浇在米粉上，大块的鸡胗外加鸡肠鸡肾，辣椒姜末酱油汁爆炒，鲜艳淋漓的快感，足够了。

湖南的爆炒鸡杂会加白辣椒，增香增味，一碗鸡杂，会下两三碗米饭。

长三角的蘸料鸡胗

长三角一带的鸡杂风味不同，一般在白切鸡店都有鸡胗和鸡肝出售。白水煮，基本不加调味料。估计只是用酒和姜去除腥味。

老酒客，开一瓶花雕，吃几个鸡爪，就几个鸡胗鸡肝，最后再吃碗泡了鸡汤的鸡粥，也能是一餐。

并不因为是下脚料大家就嫌弃它们，奥妙点在于调料，老派的白斩鸡店都是自己配蘸料，用传统的酱油和姜末葱末，调出一种清鲜，格外地馋人。

四川的珺肝把把

说到四川最优质的卤菜是加调料少、火候恰当、保持本味的那些小店菜肴。其中的特色就是珺肝把把。蜀地把鸡胗叫珺肝，很多串串店因此会改名小珺肝。但是真正的美味，并不是珺肝，而是珺肝把把，就是鸡胗连接别的器官的那个管道鸡胗是什么器官如何区分鸡胗与鸡肾，我完全不知道按照兽医学怎么称呼，但是口感脆嫩，又耐嚼，确实非常美味。

健康·杂

食用动物内脏并非东方人的专利。西方也曾有大量以此为原料并且风靡一时的菜肴，如意大利的血肠、德国、荷兰的猪肝汤，以及南法沙拉中的鸭胗等。这些禽畜内脏之所以在西方主流餐厅中消失，除了宗教原因外，更多也是出于卫生安全的考虑。

全国目前鸡杂的普遍状态，因为多数属于养鸡场提供的大宗产品，所以缺乏新鲜度，也缺乏美味指数。传统的乡村“走地鸡”饲养过程近一年，但如今一只肉食鸡在现代化的饲养场里只需45天即可上市。

因此烹饪内脏，选取健康的食材非常关键。最好购买农民自家养的土鸡或是柴鸡。

另外内脏本身不易炒熟炒透，短时间的爆炒难以彻底杀灭其病菌和寄生虫。如果不能保证材料来源的清洁，那么最好将整个内脏用水长时间高温焖煮后再烹调食用。

养生·杂

鸡杂不光口感独特，营养也极其丰富。中医讲“以脏补脏”，鸡杂不仅蛋白质含量较高、脂肪少，还富含矿物质和维生素等。鸡杂虽小，但无论口感还是营养价值，都不逊于猪杂或牛羊杂。而且相比之下，鸡杂的胆固醇含量不像畜类内脏那样高。故而中医认为食用鸡杂可助消化、和脾胃，合而为汤，能健胃消食，润肤养肌。

酒煮鸡杂就是一道极好的滋补药膳。将鸡肾、鸡心和鸡生肠洗净用姜丝炒香。炒好之后放到锅里滚开，放红枣、枸杞、小鸡蛋黄，黄酒一起慢煮。和着淡淡酒香一起喝下，清淡滋补，很是顺口。

黄酒气味苦、甘、辛，有养血祛寒，活血通经的功效。鸡心可滋补安神，益气养血；鸡肾、鸡心富含维生素AD、B族微生素及微量元素，生姜温和中胃。整个膳食温阳通络，益气养血，特别适合阳虚、颈肩关节酸痛不适，四肢冰冷等人群。

全国人民的鸡杂，注定受全国人民宠爱！

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