拉格啤酒和艾尔啤酒的区别（艾尔啤酒和拉格啤酒谁更好喝）

啤酒主要有两种分类方式，按发酵方式可分为艾尔啤酒和拉格啤酒，按杀菌方式可分为生啤和熟啤。

中国是一个啤酒消费大国，但大部分人并不真正了解啤酒，而是根据口感把啤酒分成精酿和水啤，很多人不太喜欢口味寡淡的工业水啤，那你知道怎么快速区分精酿啤酒和水啤么？

如何快速快速区分精酿啤酒和工业水啤呢？

为了降低成本和调整口味，很多厂家都是以生产工业水啤为主，厂家会按照规定把配方印在瓶身的标签上，那么只要看标签上的配料，就能迅速分辨是工业水啤还是精酿啤酒。

1最常见的是添加大米和玉米，主要用于代替一部分麦汁浓度。

2用啤酒花浸膏代替啤酒花，或者是添加啤酒花稀释品。

3很多厂家还会加入糖浆或玉米淀粉这两种辅料，起到降低麦汁浓度的作用。

只要啤酒的标签上含有上述配料，尤其是加入了糖浆或者玉米淀粉的啤酒，就是精酿圈所称呼的“水啤”，除此之外还可以看麦汁浓度来分辨，浓度越高说明啤酒的香醇感越好，大体可分为三个范畴。

1、麦汁浓度在6到8°P之间，麦芽香很难品尝出来，这属于果啤之类的清爽饮料。

2、麦汁浓度在8到12°P之间，可以带来适中的麦芽香口感，属于现在主流的大众啤酒。

3、麦汁浓度在14到20°P之间，浓烈的麦芽香可以做到回味无穷，属于价格昂贵的精酿啤酒。

不过精酿啤酒并不适合大众，而且在我国的夜市文化里，尤其是在夏季吃火锅或烧烤时，能大口畅饮的冰镇水啤明显更有优势。所以从市场的欢迎度来说，也是工业水啤更胜一筹。

而精酿啤酒则需要小酌慢饮，虽然有着浓烈的醇香感，但是同样会发苦发涩，喜欢的人甘之若饴拉格啤酒，不喜欢的人则视其为“马尿”。

对于啤酒爱好者来说，并不是因为好喝才选择精酿啤酒。就比如有的人喜欢味道微甘的清茶，有的人就喜欢发苦的浓茶，主要还得看个人的口味喜好，精酿啤酒适合口味较重的啤酒爱好者。

啤酒花：啤酒的灵魂

精酿啤酒的酿制材料有：麦芽、啤酒花、水和酵母。

麦芽是啤酒酿造的主要原料，所以日本人称啤酒为麦酒。啤酒花可以说是精酿啤酒的灵魂，它能直接影响到啤酒的味道和芳香，还可以延长啤酒的保质期，

传说啤酒起源于6000年前，美索不达亚的苏美尔人用大麦芽酿制了啤酒，不过那时还没有把啤酒花作为配料，所以那会儿的啤酒除了没有酒花和泡沫，保质期短、口感也差的出奇。

公元4世纪前后，啤酒传入欧洲，欧洲人开始添加配料来丰富啤酒的种类，德国的一名修道士把啤酒花用于啤酒酿制，啤酒花从此成为啤酒的香料，那么它具体有哪些作用呢？

1、啤酒花中的易葎草酮和麦芽中的气泡蛋白结合，会形成细腻洁白且持久的泡沫。

2、啤酒花中的多酚物质能与麦芽汁中的蛋白结合发生沉淀，使啤酒更加清纯透亮。

3、啤酒花腺体里的黄色酒花油，是啤酒的主要增香物质。

4、啤酒花的α-酸在遇高温煮沸过程中会异构成异α-酸，这是啤酒中主要的苦味来源。

5、啤酒花的树脂物质能杀菌、抑菌，起到延长啤酒保质期的作用。

不过当时没有把啤酒花固定为啤酒酿制的配料，直到1516年，巴伐利亚的大公威廉四世颁布了《德国啤酒纯净法》，规定啤酒只能用啤酒花、麦子、酵母和水作为酿制原料。

这也是世界上第一部食品法，直到1987年正式被欧洲法院废除。但是很多德国酒厂至今仍把它作为传统来默守，所以德国的精酿啤酒相当出名，比如卡力特黑啤就是用马格努门啤酒花作为香料。

除了马格努门啤酒花，还有卡斯卡特啤酒花、世纪啤酒花和法格啤酒花，按照增香或增苦的作用分为香花、苦花两大类。马格努门原产于德国，是典型的苦花，所以德国黑啤有着浓郁的苦味儿。

剩下三种属于香花类，其中法格啤酒花原产于英国，另外两种啤酒花都产于美国，而且美国种植的啤酒花品种80%都是香花，我国啤酒花也主要是从美国进口的香花。

精酿和水啤的始作俑者都是美国

“精酿”这个概念最先是由美国酿酒协会发起的，除了对配料有着严格的要求，其中还有一个奇葩的规定，那就是年产量不能超过100万吨。让人感到好笑的是，经典世涛啤酒的健力士，原本也是精酿烈性黑啤，结果因为产量大增被踢出了精酿圈。

如果按照这个标准，在工业革命之前的啤酒都是精酿啤酒，因为手工酿制的啤酒产量十分低下。

那么工业水啤又是怎么来的呢？

这还得从啤酒的发酵方式说起。

最早的啤酒都是在顶部发酵，并且需要较高温度的环境，能产生各种酰类、脂类物质，极大地丰富了啤酒的风味和口感，人们把这种啤酒称为“艾尔啤酒”。

后来德国人发现在低温环境下，酵母在液体底部也可以发酵，这种啤酒被称为拉格啤酒。拉格最明显的特点就是风味单一，但是清爽的口感让其更受欢迎。

人类工业化革命以后，低温底部发酵不再是个问题，拉格也更加适合大批量生产，比如一个发酵罐能轻松储存50吨啤酒，而艾尔顶部发酵极难达到这个级别，这也使得拉格的生产成本急剧下降，然后被欧洲人带到了世界各地，其中就包括美国。

美国产的大麦芽蛋白质含量更高，为了稀释麦汁浓度和降低成本，美国人又大量采用玉米或者大米生产拉格，再加上糖浆等添加剂发明了工业拉格，也就是所谓的工业水啤拉格啤酒瓦伦丁拉格 小麦啤酒，诸如百威、嘉士伯、喜力等，都是生产工业拉格的大品牌。

其实口感清爽的工业拉格更适合大多数人，尤其在我国大受欢迎。目前全世界90%的啤酒产出都属于拉格。而正当工业拉格的口味逐渐变得“寡淡”时，添加大量的啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，又开始被越来越多的人推崇。

尤其是美国这种传统的啤酒消费大国，干脆根据酿制工艺把啤酒分成“精酿”和“水啤”两类。在工业水啤市场日趋饱和的大背景下，精酿啤酒在欧美被越来越多的人看好，甚至在包括我国在内的东亚国家也出现了这种趋势。

那么价格更贵、口感更苦涩的精酿啤酒为什会越来越畅销呢？

原因之一是有些人的口味天生就比较独特，一些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝，比如臭豆腐、鲱鱼罐头、鱼腥草以及香菜，老话说得好，萝卜青菜各有所爱嘛。

其二是啤酒花属于大麻科植物，能散发类似于大麻的香气，精酿啤酒的苦味越浓拉格啤酒，散发的气味儿也会更加让人愉悦，而且精酿啤酒很有更多的麦芽，能产生大量人体所需的糖分。

其三是人类是唯一通过自虐找快感的物种，密西根大学的神经学专家给出了证据，当人产生不舒服的感觉时，大脑也会悄悄释放类似于鸦片的物质，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。

最后总结一下今天的内容，不管是工业水啤还是精酿啤酒，其实都是提供能量的营养饮品，也都是让人表达自我的社交饮品，所以无意冒犯各位“精酿大神”或者“啤酒小白”，仅从客观的角度去讨论它们的区别。

最后在提醒各位观众老爷一句，啤酒虽好可不要贪杯，小酌可以怡情，但是喝多了不但伤身还会误事，尤其是未成年的小伙伴，不可饮酒！