贵州茅台酒用的高粱是什么品种（茅台酒原料红高粱品种）

贵州茅台酒用的高粱是什么品种（茅台酒原料红高粱品种）

1贵州茅台酒用的高粱是什么品种，世界第二名酒是茅台酒那第一名酒是什么

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2，贵州茅台酒之所以被称为国酒其由来是什么

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。独特的地域环境茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。特有的红缨子高粱茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

复杂的酿造工艺如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

3，二茅台是指哪个酒

二茅台是指怀酒，中国贵州怀酒产于贵州省怀仁市茅台镇，与国酒茅台出自同处。该酒是以当地名泉葡萄井水酿制而得，享有“佳酿美酒”的美誉，贵州怀酒厂始建于1951年，其前身属仁怀县轻工系统的一个综合性加工厂。1954年初改名为国营仁怀县酒厂，生产曲酒、高梁酒兼酿包谷烧酒。

4，鸭溪窖为什么叫二茅台

鸭溪窖叫二茅台是因为它的口感特色。鸭溪窖作为贵州新老八大名酒，为浓香型白酒代表之一。更为特殊的是，它虽有浓香入口，但回味有酱香的特点，俗称浓头酱尾，拥有“酒中美人”之美誉，又被人称为“二茅台”，由此可见，鸭溪窖在酒友心中占据着重要的位置。鸭溪窖的特点鸭溪窖酒以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。贵州鸭溪窖酒属于浓香型白酒，具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、余味悠长的独特风格，并有浓香入口、酱香回味的特点。

5，2021酱酒排名十大酱香型白酒

酱香白酒品牌：茅台说到酱香白酒，第一个想到的当然是茅台。茅台是中国大曲酱香白酒的开山鼻祖贵州茅台酒用的高粱是什么品种酒用高粱品种，被尊称为“国酒”，稳坐白酒第一把交椅。始于1951年，贵州茅台镇传统特产酒，地理标志产品。人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。酱香白酒品牌：遵仁台产自中国酱酒核心产区——“贵州省茅台镇”，用料相当考究，它精心选用茅台镇优质小麦、红缨子糯高粱、赤水河河水为原料，利用茅台镇得天独厚的自然环境，采用传统流传下来的传统酿造工艺酿制而成，和茅台酒同种工艺。并且由贵州省仁怀市酒业协议严格把关荣誉出品。酱香白酒品牌：郎酒始于1898年，中国第二大酱香品牌，是川酒“六朵金花”中唯一的酱香白酒品牌。与茅台的酱香不同，郎酒的整体风格很有川酒的特点，浓厚且爆香，入口香气很足，且会有一些酱酒特有的酸味。酱香白酒品牌：国台在茅台镇有句俗语：“超高端看茅台，次高端看国台”，由此可见国台酒的知名度。国台酒创立于1999年，是天士力集团在贵州省茅台镇精心打造的现代化大型优质大曲酱香白酒，主打高端白酒市场。所产的酱香白酒严格秉承茅台镇传统酿造手法，并结合现代科技成果，在酒质、口感、品质方面都不错。

酱香白酒品牌：习酒贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司旗下白酒品牌。习酒于1952年建立，始终秉承中国传统酱香白酒的技艺精华，坚守纯粮固态发酵工艺，勾调技术及出厂标准都和茅台接近。与茅台酱香突出不同，习酒的口感比较淡雅柔和，空杯留香时间赶不上茅台。酱香白酒品牌：北大仓被称为“北国茅台”，是黑龙江省齐齐哈尔市北大仓酒厂采用贵州茅台酒厂生产工艺，制成的优质大曲酒，于1958年试制，1960年上市。北大仓酒既具有酱香型大曲白酒的典型风格，又具有北方白酒的特点，先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品等。酱香白酒品牌：仙谭酒始建于1964年，是来自四川古蔺县的老牌酱酒厂。拥有亚洲头号单体酱香制曲车间，每年生产2万多吨酱香型白酒，酱香老酒总存量4万吨，被行内人誉为”隐形的酱酒大王”。在第五届全国评酒会上，仙潭大曲被评为中国53款优质名酒之一，荣获银质奖章。酱香白酒品牌：珍酒创立于1975年贵州茅台酒用的高粱是什么品种，是茅台在遵义的复制厂，隶属贵州珍酒酿酒有限公司。主要采用高粱、小麦为原料，采用传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程，用陶坛长期贮存珍藏基酒。1989年获评国家质量奖优质奖（银奖）。酱香白酒品牌：钓鱼台创建于1999年，隶属贵州钓鱼台国宾酒业有限公司。

年产3000吨酱香型白酒，具有酱香浓郁、酒体醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留昋持久的特点。拥有生肖酒、窖藏酒、国宾酒、贵宾酒等系列产品，其中钓鱼台国宾酒是外交部招待外宾的专用酒。酱香白酒品牌：金沙酒贵州老牌名酒，也被誉为“二茅台”，隶属贵州金沙酒业集团，以纯正酱香独特风味著称。金沙酒甄选优质高粱为原料，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。

6，鸭溪窖酒有什么特点

鸭溪窖酒鸭溪窖酒[1]产于贵州遵义市西南约40公里的鸭溪镇，因地而得名。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称， 成为群众喜爱的一种佳酿，也是馈赠亲友的上等礼品，被誉为“酒中美人”，多次被评为贵州名酒。 基本简介编辑鸭溪窖酒产于贵州 遵义市西南约40公里的鸭溪镇，因地而得名。鸭溪镇是著名的酒乡，自古以来这里的商业就很繁荣，至今不衰。鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒，直到清朝道光年间，酒业达到高峰。鸭溪镇坐落在郁闭葱茏的雷山脚下，当时曾有人以雷山的泉水造酒，因为这股泉水清冽甘美，用它煮饭可三日不变质，冷饮生水不拉肚子，用它酿造窖酒，味美醇和，群众称为“雷神水”。请点击输入图片描述鸭溪窖老厂区请点击输入图片描述2发展历史编辑1922年前后，赖永峰在鸭溪的雷山脚下，引入茅台酒的工艺，生产出色、香、味俱有茅台风格的赖记“雷泉窖酒”，产品一问世，名声大噪，在香港等地被称为“二茅台”。1933年，赖家作坊的高徒何清荣、何清华兄弟在雷泉窖酒的基础上改进酿造工艺，生产出更美的雷泉酒。四十年代初，何氏兄弟在亲友的支持下另起炉灶，酿造出以兄弟名字中各用一个字的“荣华窖酒”。

这种酒一投放香港市场，市场大哗，中外人士争相抢购。解放前夕，该地酒业处于奄奄一息的地步。解放后，在人民政府的支持下，成立了国营鸭溪酒厂，生产的酒就叫鸭溪窖酒。请点击输入图片描述3制作工艺编辑鸭溪窖酒以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。4产品评价编辑鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，成为群众喜爱的一种佳酿，也是馈赠亲友的上等礼品，被誉为“酒中美人”，多次被评为贵州名酒，1981年被评为贵州优质产品。1986年，在第四届贵州省名酒评比中，再次获得贵州名酒称号，荣获省政府颁发的金尊奖。5贵州名酒编辑贵州是名符其实的名酒之乡。 除茅台以外 , 还有董酒、习酒、贵州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夹酒、鸭溪窑酒、安酒、平坝窖酒、朱昌酒、金沙窖酒等。6贵州酿酒历史编辑贵州的酿酒起于何时 ? 据现有资料 , 可知早在二千一百年的战国时代 , 贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载 , 当时 贵州一带就生产一种拘酱酒了。

汉代 , 贵州的酿酒又进入一个新 阶段。史载 , 汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时 期 , 这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时 , 又出现一种 ” 女酒 ” 。古代是指煮酒的女奴 , 后渐渐为酒之名。宋代 , 朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的 ” 牂牁酒 ” 和″风曲酒 ” 已颇负盛名。元明以后 , 特别在清代三百年间 , 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里 , 记 有当时全国的五十余种名酒 , 其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于 苗酒 , 乾隆《贵州通志》说 , 主要产于都匀府各属 , 为苗族、布依族人 民酿造饮用 , 它 ” 色红而味醇厚 ” 。李宗（日方）《黔记》说 , 夹酒以粮食为 原料 ,” 初用酿烧酒法 , 再用酿白酒法乃成。 ” 其它如钩藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀 ” 茅台春 ” 、 ” 茅台 烧 “, 它经过几个世纪的酝酿 , 逐步发展成誉满五洲的 ” 茅台酒 ” 。贵州的名酒 , 不论是数量和质量 , 还是风格和特色 , 在国内外 都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的 :” 酒冠黔人国 ” 。

贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。7贵州酿酒特色编辑从整体上看 , 贵州的酿酒很有特点 , 酿造的历史悠久。其酿酒之启始 , 和中原地区基本同步 , 酿酒优良传统 , 不断光大发扬 , 酒的 质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚 , 所以自古 以来 , 历代名醪不绝于世。现在 , 黔地酒的品种多 , 种类齐 , 逐步形 成了颇具特色的结构体系。贵州酿酒以白酒为主体 , 此外 , 黄酒、 果酒和配制酒也名酒迭出 , 如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒 , 以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分显著。不管酿酒工艺和酒型、 品种 , 还是酒礼、酒规和饮酒方式 , 都和贵州包括汉族在内的各兄弟民族风格关联 , 表现出鲜明的民族特色 , 并且 , 酒为媒介联系了 民族间的友好交往。这里的人们不仅能酿造佳酿名醅 , 而且讲究 饮酒之道 , 注意饮酒之德。