酱香型白酒的特点（酱香白酒酿造工艺概述）

白酒的香型有很多种，目前市场上最多的主要有两种：浓香型和酱香型。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因在于两者酿造工艺的不同，浓香型白酒属于中温大曲，而酱香型白酒则属于高温大曲。酱香型的白酒有七大特点：

首屈一指、酱香型白酒的酿造工艺特殊不同于浓香和清香

一瓶优质的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年。在这期间，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而又神秘的生物化学反应过程中，在窖池和空气中存在庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中发挥他们的作用。于是，白就能防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

第二、酱香型白酒的易挥发物质较少

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达60度以上，比其它香型的白酒接酒时的温度高出很多。因此酱香型白酒易挥发物质自然挥发掉的要多，而且酱香型白酒至少要经过三年的时间贮存酱香型白酒的特点，贮存的损失率高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中留有的易挥发物质就相对少了很多。如此一来自然对人体的刺激少有利于健康。

第三、酱香型白酒含的酚类化合物较多

近年来，越来越多的消费者选择喝干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有的酚类化合物较多，这些酚类化合物有利于预防心血管疾病。而酱香型白酒中含有的酚类化合物的量是其它名优白酒的3至4倍，由此可见酱香型白酒与干红葡萄酒在酚类化合物方面有异曲同工之妙。

第四、酱香型白酒的酒精浓度十分科学

酱香型白酒的酒精浓度一般控制在53%VOL左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合的牢固。加之酱香型白酒的可贮存期较长，游离的酒分子少所以对身体的刺激很小，有利于健康是很明显的。

第五、酱香型白酒属于绿色天然发酵产品

由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂的方法来做假也是无从着手的酱香型白酒的特点酱香白酒酿造工艺概述，这就排除了酱香型白酒添加任何香气、香味物质的可能。

第六、酱香型白酒中含有SOD和金属硫蛋白等物质

其中SOD的作用是氧自由基的专一清除剂酱香型白酒的特点，其主要作用是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、抗病毒的作用十分明显。同时酱香型的白酒还能够诱导肝脏产生金属硫蛋白物质,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑作用，使之不分离胶离纤维从而也就形不成肝硬化了。