液态法白酒是什么意思（什么叫液态法白酒）

液态法白酒是什么意思（什么叫液态法白酒），11月12日，泸州老窖股份有限公司在深交所官方网站发布了《关于泸州老窖二曲酒相关报道的澄清公告》，就泸州老窖二曲酒的标签标示问题进行了相关报道这一事件予以澄清说明。据报道，消费者于女士以泸州老窖二曲酒商品名称违反食品安全国家标准、配料标示严重违反国家禁止性规定为由发起诉讼，而泸州老窖二曲酒则被她冠以“老百姓俗称的酒精酒”的污名。该报道引发了业内与消费者广泛关注。

泸州老窖在公告中称：这些报道含有大量的不实信息，严重损害了泸州老窖的企业信誉和商品声誉。报道所涉“于女士”系多次针对泸州老窖二曲酒标签纠缠诉讼，并最终败诉的直接利害关系当事人。同时也提出：作为全国知名的国有大型骨干酿酒企业，泸州老窖将“坚持质量第一、恪守安全底线”，继续秉承“让中国白酒的质量看得见”的理念，承担国有控股上市公司应有的社会责任，为广大消费者提供更加优质的产品与服务。

什么是酒精酒？

“酒精酒”在国家的产品分类中无此分类。

根据白酒发展历史液态法白酒，上世纪50年代末，从酒界泰斗熊子书先生研究“饮料酒精兑制白酒”以来，由于当时技术水平和生产设备落后，产品档次段低，俗称＂三精一水＂的液态法白酒随之诞生（食用酒精、香精、糖精加上水共同配制出来的酒），这也是最早的“酒精酒”。

从诞生起到上世纪末，针对“酒精酒”一直无准确产品分类，尽管该类产品口感差、香味刺鼻，但由于其解决了供需问题，整体而言，该词仍属于一个中性词。

及到1998年春节期间，山西文水县农民王青华在太原收购了2400公斤甲醇（工业酒精），在家加水“勾兑”成57.5吨散装白酒，然后出售给朔州的几家个体户批发商，短短数日，直接造成27人死亡液态法白酒，222人中毒重大悲剧。这就是轰动一时的山西朔州假酒案。该案发生后，由于当时大量媒体跟进报道，同时当地酒类行业主管部门未进行有效引导，最终导致消费者对“勾兑”及“酒精酒”产生大量负面联想和猜疑，“酒精酒”一词逐渐贬义化。

到1999年，在山西假酒案余波未平的情况下，著名白酒专家沈怡方，在新工艺白酒研讨会上指出，“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”。该观点被媒体误读，次日权威媒体报道：“目前我国70%的白酒系勾兑”，当即引起轩然大波。很多人将该事件与山西假酒案联想到一起，由此在消费者中形成了“勾兑酒”、“酒精酒”等于假酒或劣质酒的广泛认知。

什么是液态法白酒？

液态法白酒自上世纪50年代起源至今，经多年发展，其工艺、产品质量均趋近于成熟。《液态法白酒》行业标准（QB/T 1498-92）中明确定义，液态法白酒标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料液态法白酒什么叫液态法白酒，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，在经串香、勾兑而成的白酒。

到本世纪，《液态法白酒》行业标准（QB/T 1498-92）被《液态法白酒》国家标准（GB/T 20821-2007）取代，其定义也变更为液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

液态法白酒国家标准在行业标准的基础上，对原辅料和相关加工工艺均进行了扩展，让液态法白酒的实际生产工艺更加多种多样，其标准适用范围也更加广泛。

液态法白酒的生产工艺主要有以下几种：（一）全液态发酵法；（二）固、液结合法；（三）复蒸增香法；（四）调香法。

（一）全液态发酵法

该法从原料蒸煮、糊化、发酵直接到蒸馏，基本上采用酒精生产的设备，工艺上吸取了白酒的传统操作特点，完全不同于固态发酵法的生产方式。该法酿造的成品酒，酸酯含量低，杂醇油含量高，醇酸比及醇酯等微量成分比例失调，酒质较差。

（二）固液结合法

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称为液态除杂，固液结合增香法。

（三）复蒸增香法

（1）串香法

先将酒精放入底锅再将香醅装甑、蒸馏，使酒精蒸汽通过香醅而将香醅中的香味成分带入酒中，增加白酒的香味。此法固态香醅的制备是决定成品酒质量的关键。

（2）浸蒸法

把酒精浸入或加入香醅中，通过蒸馏把酒精分与香味物质一起取出。主要有用酒精浸香醅和将酒精泼入香醅两种方式。

（四）调香法

以脱臭的食用酒精为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，又称为调香勾兑法。因白酒香味成分复杂，含量少而种类多，不可能以少数几种香精香料调制出合乎需求的白酒。并且对白酒的香味成分的剖析工作尚不完善，对各成分间的量比、平衡关系未完全了解，对调香技术要求高，导致勾调出的产品风味较差，缺乏协调和自然感，因此，该方法很少被企业采用。

泸州老窖二曲酒釆用了液态法白酒生产工艺

泸州老窖二曲酒的产品标准号为GB/T20821，属于液态法白酒，跟我们通常认为的“酒精酒”有本质区别。

目前，市场销售标注“GB/T20821”（液态法白酒）的泸州老窖二曲酒是按国家有关工艺标准生产的液态法白酒，并严格按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）在产品标签上如实标示了所有原料成份。一直以来，在国家相关部门监督抽查和委托检验中，泸州老窖二曲酒产品质量、标签标示（含配料表）均检验合格，没有任何政府监管部门认定泸州老窖二曲酒属于不合格产品。

由于泸州老窖二曲酒系列产品的生产工艺具有独特性，根据《中华人民共和国食品安全法》中“国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准”的倡议，2016年8月，泸州老窖对泸州老窖二曲酒系列产品制定、发布了严于现行液态法白酒国家标准的企业标准，经相关部门审查通过并备案后，更换了产品包装和标签，并对执行企业标准更换标签，并造成一定时期内市场上泸州老窖二曲酒系列产品多种标签并存的情况，进行了公开说明。

同时，在经省、市等多级监管部门的现场检查核实的基础上，国家食药监管总局对泸州老窖二曲等液态法系列产品作出定性结论，并发布《关于泸州老窖二曲酒标签有关问题的复函》（食药监办食监一函〔2016〕332号），明确指出“未发现市场上销售的泸州老窖二曲酒存在食品安全隐患”。

白酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。未来，以泸州老窖为代表的传统白酒企业应加强与消费者互动，科普白酒工艺知识，在传承酒文化的同时也须帮助消费者扫除认知误区，承担起为中国白酒尤其液态法白酒酿造工艺正名的责任，让更多消费者感知中国白酒魅力及其悠久文化历史。