茅台酒为什么这么贵（贵州内供酒茅台）

在中国人的生活里，酒是“酒逢知己千杯少”的性情相投；是“金榜提名时”的满心欢喜；是“举杯消愁愁更愁”的人生起伏。

▲摘酒

白酒，这种偶然得来的美妙之物，从诞生的伊始便坐拥群臣，让人上下求索。而如今中国人的酿酒技术在世界上独成一派，并凭借着精益求精的工匠精神，享誉世界。

“酱香始祖”名扬天下

茅台酒，贵州省仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。

在距今约3000多年以前的仁怀县云仙洞（莱芝洞）商周古人类遗址中,就出土陶器有尊、瓶、杯、盖等制品,其中多数为酒器。实物证实，远在商周时期，仁怀人就已掌握酿酒技术。

在汉代时期茅台酒为什么这么贵，茅台镇的酒开始走出深山，成为了朝廷贡品。司马迁在《史记》中记载:“建元六年，唐蒙出使南越，食蜀枸酱后茅台酒为什么这么贵，献武帝，武帝饮而“甘美之”。此后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒。

▲清代和民国时期酒器

到了清朝，道光年间《 田居蚕食录》记载：“仁怀城西，茅台村制酒黔省第一，其纯用高粱者上，用杂粮者次之。其曲小麦，谓之白水曲，黔省通称大曲酒。“当时茅台镇大曲酒的酿酒工艺已经非常高超。

▲荣和烧酒坊干曲仓旧址

1902年，茅台镇赖嘉荣酿出的酱香大曲酒（俗称赖茅酒）风味独特，被称之为“酱香始祖”。

▲赖茅酒

而了解贵州茅台酒历史的人都知道，茅台酒厂的前身是茅台镇三家烧酒坊组合而成。这三家烧酒坊分别是：成义、荣和、恒兴，也就是大家常说的：华茅、王茅、赖茅（三家烧酒坊创始人的姓氏）。

解放后，国家将成义、荣和、恒兴烧酒坊合并成现在的“贵州茅台酒厂”，其产品“贵州茅台酒”，受众多爱酒成功人士的青睐，并一举进入国宴用酒，名扬天下。

茅台的基因密码

正所谓一方水土养一方人，酒也一样。”国酒“茅台的基因密码，就蕴藏在茅台镇赤水河畔的这些山、水、空气里。

▲茅台集团本部全景

茅台镇，是一个天然的酒窖。它地处赤水河谷地带，地势低凹，远离高原气流，终日云雾密集。这种特殊气候、水质、土壤条件茅台酒为什么这么贵贵州内供酒茅台，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

▲ 赤水河

“水为酒之血。”赤水河作为“长江上游支流”，是中国唯一一条没有被污染的河流。“集灵泉于一身，汇秀水东下”，赤水河水水质透明，无异味，微甜爽口，含多种对人体有益的微量元素，不仅是酿酒的宝贵水源，也滋养粮食作物的生长。

▲酿酒原料，糯红高粱

“粮为酒之肉。”酒的酿造环境再好，也得需要粮食作为支撑。除了优质的小麦、玉米等粮食作物，茅台地区还特产一种颗粒饱满的糯红高粱。富含花青素等成分的糯红高粱，是酿酒的最佳原料，同时也是白酒芬芳气味的重要来源。

“高粱香，小麦躁、水清柔等不同原料的各种特质，通过贵州茅台酒酿造工艺，融会贯通，汇就了“国酒”茅台的精华之源。

▲茅台酒早期酿酒水源——杨柳湾古井

当然尽管，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，但事实证明，只有贵州茅台酒酿造工艺，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的“国酒”茅台。

匠心独存 回味悠长

贵州茅台酒酿造工艺是中国白酒工艺的活化石，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。

事实上，贵州茅台酒被成为“国酒”，除了上文所说的天时、地利，还在于人和——匠心独存的大师们。

▲匠心独存的酿酒师傅们

目前，茅台集团拥有中国白酒大师3人、中国酿酒大师5人、中国首席白酒品酒师7人、中国白酒工艺大师3人、国家级白酒评委26人。

正是这些匠心独存大师们一代又一代的酒酿造工艺和工匠精神被传承下来，才会酿造至臻美酒——贵州茅台酒。

▲20世纪70年代制曲场景

制作酒曲，是酿酒的先行步骤。端午是制贵州茅台酒曲的最佳季节，是一代又一代的酿酒师的智慧结晶。

而作为掌握贵州茅台酒质量的钥匙，贵州茅台酒曲的制作，需要经过60℃以上高温、10多道工序、4000多个小时的培育，任何一道工序没做好，都会影响到最终的品质。

▲茅台酒曲生产流程

据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，不得在窖内污言秽语，起哄打闹，否则将影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系，但这恰恰反映了贵州茅台酒人的工匠精神。

酿酒并不是一个容易的活，重阳下沙、入窖、蒸馏、摘酒…….每一步都需得精心把控，容不得半点疏忽。而这个复杂又很讲究的酿造过程，是机器所无法完全替代的，只能靠酿酒工人不断地积累和钻研去用心把控。可以说，每一次贵州茅台酒的技术改进，背后都是几代贵州茅台酒人千万次精准到毫厘的实验与坚持。

▲制酒车间

作为最神秘的一个步骤，贵州茅台酒的勾调技术被称作“千古一绝”。勾调师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要有灵敏感观味觉的个人天陚。为了勾调出茅台好酒，勾调师每天要尝上百个酒样，一斟一酌间，只为找到其中细微的差别……

▲小型勾兑样品品评

有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70度以上，勾兑时再加水加香的工艺。茅台酒基酒酒精度适中生产时摘酒分别为52%vol~57%vol，成品酒酒精浓度在53%vol左右，勾兑时以酒调酒不加水和其他香味物质，使之最终呈现出贵州茅台酒独有的风味——酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。