茅台酒为什么这么出名（茅台酒起源及发展历史）-送礼网

茅台酒为什么这么出名（茅台酒起源及发展历史），说起酱香酒，人们第一时间想到的一定是茅台，而作为稳居国酒第一位的茅台酒，究竟是有怎么独特的味道呢，使得人们趋之若鹜丶好评如潮。那到底是酱香酒造就了茅台呢，还是茅台成就了酱香酒？酱香酒又有什么独特的魅力呢？接下来我就带你们了解。

中国白酒的主要香型大概分为酱香、清香和浓香这三种。

从字面上来看也不难看出，这三种香型的浓郁程度是酱香>浓香>清香，造成这种香型区别的正是不同的酿酒工艺。

白酒的酿造从选用的粮食品种，制曲所用的原料，工艺，产地到储存方式，都不尽相同，就算是同一种原材料和工艺，在不同的地方进行发酵，也会产生完全不同的风味。

这也是为什么茅台、汾酒、西凤这些就集大成者可以成为经典的原因。

不过万变不离其宗，不管是什么酒，只要是白酒，都离不开高粱、酒曲、水源这三大原因素影响了酒质的三成左右，剩下的大部分则取决于制酒的工艺。

浓香型：

浓香型的诞生是由于酱香型的酿制取酒时间长，于是催生出了将完整高粱打碎的酿造方式，高粱打碎后混合酒曲，只要发酵一个月就能烤酒，烤完之后酒糟扔掉一半，加50%碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒，讲究的是“前年坑，万年糟”，不光节省粮食，出酒率也高。

清香型：

清香型的代表是汾酒，碎高粱混合酒曲在地缸里进行发酵，由于缸内压强大、恒温，所以发酵速度快，芳香性物质释放也快，20天就能完成取酒，讲究的是一清到底，没有其他风味的丰富口感，适合新手，入口清爽但后味不足。

酱香型：

酱香型以茅台味代表，使用以完整高粱颗粒作为原料的坤沙工艺，高粱接触面积小，酒香更加深邃，但也因此，出酒少，投粮大，只能产出10%左右的酒。

坤沙工艺又名12987工艺，需要一年时间，并且严格遵循季节，端午制曲，重阳下沙，还要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后用不同轮次的酒进行勾调，差不多5斤粮食出1斤酒，费时费力，但酱香味好，具有酒体醇厚、酱香突出、酒香馥郁醇厚、香醇味美，空杯留香持久、饮后不上头的特点，是绝对的酒中佳品。

茅台酒为什么这么出名（茅台酒起源及发展历史）

可以看到酒流出来的线条细长，粘度大茅台酒为什么这么出名，说明粮食成分高，年份也会长些

再细闻其香，细细的花香及夹杂青苹果的香气，深闻就能闻见粮食发酵的味道。

轻晃酒液，酒杯周围会形成了一圈“珍珠链”，不一会儿汩汩液体从杯壁滑落，就如美人落泪。这是因为“张力”，越是醇厚的酒，挂杯越是持久。

那为什么酱香酒中只有茅台最出名呢？其中很重要也是无法改变的一点，茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的。

茅台镇

茅台镇为黔北名镇，酒文明积厚流光，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇琼浆得以名扬中外，缘于其怪异的吝啬候及地质布局：年平衡气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000mm，平衡海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵富厚的微量元素和微生物群，这一切培养了一个奇特的琼浆之域。

赤水河

茅台镇酿酒取源赤水河，河水甜蜜适口，由此酿出的酒尤其甜蜜。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口传递的琼浆之河，也是我国有史纪录非常先的酿酒之地，清代墨客曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。

曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味茅台酒为什么这么出名茅台迎宾酒是茅台吗，结果以失败告终。贵州茅台镇独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。

实际上，如果是多年酒友的话，只要喝一喝就能够喝出来这些酒之间的区别，比如坤沙酱香酒，喝过之后舌头会带着厚重的粮食味，咽下去舌尖轻盈，酒滑过喉咙的感觉非常舒服，喝过酱香酒之后，再去喝普通的酒，就会觉得寡淡无味。这也就是喝完酱香酒之后就再也喝不进去其他香型的酒了。

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