酱香酒酿造工艺有几种（如何酿造酱香酒）

正宗酱酒怎么选？看完酱香酒的酿造工艺详解，轻轻松松选对酒！

最近跟一位资深酱酒爱好者聊天，这位朋友吐露了自己如今面临的难题，朋友说这些年酱香酒的市场日渐丰富，酱粉们选择的面越来越广了。但同时问题也暴露出来了，在鱼龙混杂、质量参差的酱酒市场中选择正宗酱酒是重大难题。

自己作为一个资深酱香酒爱好者也很难选择！为了解决这个问题，小编就带大家从酱香酒的酿造工艺方面认识正宗酱酒的特质，看完酱香酒的酿造工艺详解，轻轻松松选对酒！

首选大家需要明确，酱香型白酒的酿造工艺分哪几种？

通常情况下正宗酱香酒的酿造工艺是坤沙工艺，实际上酱香酒的工艺分为三种，一种是前面讲的坤沙工艺，另外两种是碎沙工艺和翻沙工艺。

但无论是从品质还是口感来说，采用大曲坤沙酒酿造工艺的白酒是最佳的，因此大家在选择正宗酱香酒的时候，认准大曲坤沙工艺酿造的酱酒。

今天重点大家认知一下“大曲坤沙酒的酿造工序”。

大曲坤沙酒也就是我们日常说的“12987酿造工艺”，是著名的工序复杂、耗时长的酿造工艺。

1：坤沙酒的酿造周期需要花上整整一年的时间，后续的陈年需要至少5年时间，越正宗的酱酒陈年时间越长。

2、9、8、7：坤沙酒的酿酒很有讲究，端午制曲、重阳下沙，在酿造过程中，需要2次的投料，9次的反复蒸煮，8次的重复发酵，再加上7次取酒，整个工序才算完成。总结下来一瓶正宗的大曲坤沙酱香酒从投料到最终的成型，整个工序有30多道，工艺达到了165道，因此也造就了坤沙酒的品质优秀、口感超然。

比如这款“遵仁台”评级就是优级酱香酒，它的酿造工艺就是选择的12987大曲坤沙酿造工艺。

这款酒的品质由仁怀市酱香酒协会把控，采用坤沙酒酿造工艺，高温制曲、堆积发酵、高温馏酒。基酒使用的是最少10年的老酒，因此尽管制作周期长、工艺复杂，遵仁台酒出厂即是老酒酱香酒酿造工艺，品质同样也达到了优级。

工艺是正宗酱香酒的保障，但不是唯一酱香酒酿造工艺，大家在选择正宗酱香酒的时候还要看那款酒的使用原料，原料的优劣也会导致酒的口感和品质。

遵仁台的原料使用了全国公认的最合适酿造酱酒的谷物“贵州红缨子糯高粱”，因此在原料和工艺的双重保证下，遵仁台酒液纯净、没有杂质，整体呈现微黄透明的状态，喝上一口酱香、窖香、焦香、高粱香众味协调丰富，空杯时间长。遵仁台凭借着这些优质酱酒的特点，成为不少酱粉的心头爱。