酱香酒好不好喝（为什么很多人喝不了酱香酒）

国内曾有科学家做了一项研究，将50毫升的水和54度的酒精相互融合，按常理计算，其混合体积应该是104毫升，但是研究结果显示只有100毫升。那么剩余的4毫升去了哪里？这便是53度酱香白酒的神秘之处。

53度酱香白酒是怎么形成的呢？一切还是源自酱香白酒的酿造工艺。一般优质酱香型白酒酿造工艺需要经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程，酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。

中国人喝白酒，有一个重要的指标酱香酒好不好喝，专业术语叫做”口感醇厚”。醇厚的口感是根据年度来评判的。粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的黏度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在”倒U型”曲线关系。

最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。当酒精含量达到53度时，水分子和酒精分子是缔结得最为牢固的。适合大家的味蕾，酒丰富醇厚，入口香，饮用后无头痛。此外，酱香酒的贮藏期较长，酒中的挥发性物质较少，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，更有利于健康。这是酱香白酒稳定浓缩的原因之一，这在国内外所有蒸馏酒中都是独一无二的。53度的酱香白酒香而不艳，低而不淡，一切都恰到好处。

酱香白酒是最好的高档白酒酱香酒好不好喝，而茅台酒又是酱香白酒中品质最好的。纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香白酒茅台不同于其他白酒的一个重要品质属性。茅台酒的酿造原料——高梁和小麦的整个种植过程，从不使用可造成污染的农药、化肥，这即从酿酒源头上有效地控制和保障了茅台酒的绿色、有机、健康的内在品质。

此外，茅台酒浓度53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度，而国内外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香白酒茅台，而且使酒体添加其他物质，直接影响到酒的内在品质。茅台酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的。

要酿造出像茅台酒这样高品质的酱香型白酒，确实是很不容易的。这是因为茅台酒在工艺上、品质上树立的”标杆”很高。首先是茅台酒的酿造环境太独特，这是任何地方想以任何方式来复制都是不可能的。其次是茅台酒的酿造工艺历经了几百年的磨砺，一般企业难以效仿。再次是茅台始终恪守质量诚信的经营理念，秉承严格的酱香型白酒生产工艺标准，决不偷工减料，决不以次充好。过去由于粮食紧张，国家提倡低粮耗酿造工艺，但茅台不为所动，一直坚持5公斤粮食生产1公斤茅台酒的质量标准铁定不变。而今，粮食问题已经解决，茅台酒的优势就更加凸显出来。白酒”酱香热”的兴起，更给茅台带来了无限商机。