酱香酒的由来（酱香酒的起源发展历程）

作为一枚“酒鬼”，混迹在帝都大大小小精酿及小酒馆，各类酒涉猎都不算少，小圈子品鉴会也时常混个脸熟，但白酒品鉴还真是第一次，而且喝出花香、果香、坚果香，这在以往认为“只有上了年纪的人才喝白酒”的我心里，绝对是难以想象的。

而且我相信，这么想的绝对不止我一个人，很多80后小时候，一定都有着对于逢年过节，老人拿出一根筷子蘸了白酒逗孩子的阴影，对当年的我来说，白酒不仅辣，还呛，简直不堪回首。因此即便长大后难免在应酬中需要喝点白的，我也是能避则避，避不过则迅速的一口闷假装酒力不胜。但这次参加暴走酒坊的品鉴会，彻底让我的如意算盘打空：三闻三品三吞咽，方能品到酱香型白酒的全部滋味。

虽然有些不情愿，但稍作思考后，发现这样的品酒方式并无不妥，毕竟在西方品酒讲究繁多，更是已经成为一个独立的行业，从闻酒训练的酒鼻子器具到各大赛事，其实在各个环节都颇为考究，如何闻，酒在口中该用什么部位品尝何种味道都有着规定。而作为出身茅台镇核心产区的新晋品牌暴走酒坊，敢于在小圈层品鉴会以专业品酒方式亮相，想必也是极有自信，这一品，不仅能够品出酱香白酒的门道，更可能直接让我这样的用户“路转粉”。

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首先是三闻，由远及近，从远处淡淡的酒香到将杯端到面前，最后鼻尖探入杯内近距离感受酒香，仅仅是这一步，便让我对这款酒的好感度提升不少，酒香中所包裹的淡淡清香（同行小伙伴说是玫瑰香，原谅我一位糙汉子不知道玫瑰什么味）和水果香激发饮用欲，如果让我来形容，是红富士和菠萝蜜的味道，前者味道较淡，但一下子就能闻出来，后者味道厚重，挥之不去。

然后就是三品杯中酒，其实就是通过不同区域味蕾感受到味道的不同，去品味酒中所包含的丰富味道，舌尖品甜，舌侧品酸，舌根品苦，说起来容易做起来也还是有些难度的，特别是用舌头两侧品酸这一步，据说专业的品酒师可以入口后弹起舌中让酒水流入两侧去感受微酸，并对比舌尖感受到的甜味，试了几次均告失败，但之前闻到的苹果味，用舌尖去感受的时候的确进一步放大，有清爽的苹果香味，然后就是回味在舌根的粮食香气了，像有点烤焦的馒头片，虽然微苦，但香。

最后三吞咽，指的是三种吞酒方式：缓缓吞下、在舌头各部位停留几秒和直接喝到肚子里去感受不同的回甘体验。个人觉得第一种是初品白酒最好掌握的酱香酒的由来，也能比较好的感受到好酒不辣嗓子，反而有回甜的绵软。第三种方式与我平时喝白酒有着异曲同工之妙，但的确比以往喝过的酒更添一丝暖意与甜味，总体来说，这次暴走酒坊的白酒品鉴还是远超了我对白酒的认知酱香酒的由来，虽然谈不上立刻“路转粉”，但至少对白酒不那么抗拒了，或许多品几次我会爱上白酒也说不定。