六大基酒的基本知识（六大基酒味道的特点）

1 鸡尾酒的六大基酒 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒六大基酒。它是以朗姆酒(RUM)金酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)、伏特加(VODKA)、威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶咖啡可可糖等其他辅助材料加以搅拌或摇晃而成的一种饮料最后还可用柠檬片水果或薄荷叶作为装饰物。 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种 (1)以金酒为酒基的鸡尾酒如金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒如老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒如亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 (4)以朗姆为酒基的鸡尾酒如百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 (5)以伏特加酒为酒基的鸡尾酒如黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。 (6)以龙舌兰为酒基如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。 一、以金酒为酒基的鸡尾酒 金酒又名叫杜松子酒最先由(荷兰)生产在(英国)大量生产后闻名于世是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒 然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟包装时稀释至酒度量 40 度左右荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出风格独特适宜于单饮不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明气味奇异清香口感醇美爽适 既可单饮也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。 二、以威士忌为酒基的鸡尾酒 威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制在橡木桶中陈酿多年后调配成43 度左右的烈性蒸瘤酒。 威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类另外还有小的如爱尔兰威士忌。 三、以白兰地为酒基的鸡尾酒2 白兰地(BRANDY)是一种烈酒由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的但须放在木桶里经过相当时间的陈年。 世界各国都出产白兰地 而葡萄酒以法国产的最好所以法国白兰地也是最好其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的而且受到法律的限制与保障其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地在法律上说不可称为干邑。

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的要在木桶里经过陈年才好喝。例如干邑(COGNAC)雅文邑 (ARMAGNAC)西班牙白兰地 美国白兰地。 KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或 APPLE JACK(苹果白兰地) SLIVOVITZ(李子白兰地) 以及其他水果白兰地等。 四、以朗姆为酒基的鸡尾酒 朗姆酒又叫糖酒是制糖业的一种副产品它以蔗糖作原料先制成糖蜜然后再经发酵、发馏在橡木桶中储存 3 年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法朗姆酒可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精 42%50%、酒液有琥珀色、棕色也有无色的。根据风味特征可将朗姆酒分为浓香型、轻香型。 浓香型首先将甘蔗糖澄清再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌发酵 10 天以上用壶式锅间歇蒸馏得 86%左右的无色原朗姆酒在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 轻香型甘蔗糖只加酵母发酵期短塔式连续蒸馏产出 95%度的原酒贮存勾兑成浅黄色到金黄色的成品酒以古巴朗姆为代表。

五、以伏特加酒为酒基的鸡尾酒 伏特加是从俄语中”水”一词派生而来的是俄国具有代表性的白酒 开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了将蒸馏而成的伏特加原酒经过 8 小时以上的缓慢过滤使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味具有中性的特点不需贮存即可出售六大基酒巴维兰咖啡奶油利口酒 基酒。由于伏特加无色透明与金酒一样可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产有许多国家如波兰、德国、美国、英国、日 3 本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 六、以龙舌兰为酒基的鸡尾酒 龙舌兰又叫特基拉是一种墨西哥产使用龙舌兰草(Agave)的鳞茎部位为原料所制造出的含酒精饮品。 通常我们提到龙舌兰酒时可能意指的是下列几种酒之中的一种但如果没有特别说明最有可能的还是指为人广知的 Tequila其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。 Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料经过发酵而制造出的发酵酒类最早由古代的印地安文明发现在宗教上有不小的用途也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高 目前在墨西哥许多地区仍然有酿造六大基酒。

Mezcal——Mezcal 其实可说是所有以龙舌兰草心为原料所制造出的蒸馏酒之总称简单说来 Tequila 可说是 Mezcal 的一种但并不是所有的 Mezcal都能称作Tequila。 开始时 无论是制造地点、 原料或作法上 Mezcal 都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨但近年来 Mezcal 也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位与 Tequila 分庭抗礼。 Tequila——Tequila 是龙舌兰酒一族的顶峰只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品才有资格冠上 Tequila 之名。 还有一些其他种类 同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的 Sotol 就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。 龙舌兰(Tequila)是墨西哥的特产系由仙人掌(龙舌兰)榨汁、发酵、蒸馏而成近年在酒吧颇流行烈酒。