酱香型白酒的口感特点（酱香白酒酿造工艺概述）

酱香型白酒的口感特点（酱香白酒酿造工艺概述）

7月下旬，是仁怀的雨季，赤水河呈现出了赤红色的面貌，水势勃勃，水声汹汹。

看看河畔公路上缓慢行进的车队，每天在中枢遍寻一停车位而不可得，你便能感受到这块酱酒核心产区当下的热度有多高。

时间倒回至3个月前，酱酒之心主题展·2021春糖在成都举行。主题展期间，有主流观点认为，酱酒市场将长期增长，酱酒热度将是酒类行业的长期主题，今日仁怀的景象，似乎让人更加确信这一点。

一段时间里，云酒头条（微信号：云酒头条）将更多的视线及笔墨，投入到仁怀和酱酒，呈现这里的真实情形。对于行业，其中固然存在着巨大的财富机遇，更重要的是，在这块商流、资本、信息、思想交汇错综之地，我们能够捕捉洞察一些有益于行业的规律与趋势。

酱酒之心研酒所专栏上线，云酒将长期用内容影响酱酒，为行业提供价值。

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“酱酒之心”，不止是酱酒之心

2021年1-7月，云酒头条共有69篇文章达到10W+阅读量，有关酱酒内容的有19篇，占比接近30%。

《》（点击链接阅读原文）一文中写道：劲牌其实早已经布局酱酒领域，并非不能马上推出一款高端酱酒。但吴少勋明确表示，至少到2027年才会出品自己的酱酒。对此有行业人士评论道：“吴少勋沉得住气，这个定力中国酒业第一份！”

《》（点击链接阅读原文）是一条独家消息，迅速引发了行业对“中海洋”的猜想，关于仁怀酱酒资本的话题连续多日刷屏，文章时至今日仍有读者评论探讨。

同样是云酒独家重磅酱酒内容的，还有《》（点击链接阅读原文）。融创中国董事会主席孙宏斌在签约仪式上说，仁怀作为中国酱香白酒核心产区，发展优势明显，“双方的合作对于带动赤水河流域产业发展和推进乡村振兴具有重要意义”。由此推断，融创对酱酒有着远大“抱负”。

《老秦会客厅》连续走进和（点击链接观看视频），梁明锋用他躬身酱酒三十年的所睹所感，得到一个体会：“逐利而难得，轻利而利至”；汪洪彬坦诚地说：“希望儿子早点来接班”。仁怀酱酒“原生”企业家内心中的真实一面，令人对这片产区的“性格”与“特质”，有了不一样的感知。

贵州安酒的一首《》（点击链接阅读原文），成为酱酒制曲之日的热点话题，从凌晨到黎明，从家中到车间，普通工人的劳动和生活，也足够吸引人和打动人，因为她们就是酱酒品质文化的最真实写照。

走进产区越深，我们就有越多的发现。

在市场极热的外部环境下，仁怀酱酒核心圈层却格外“冷静”：有的“老牌”企业明确表示不扩产，“更看重品质、产量和市场的三者平衡”；有的酒老板很确定地对资本说“不”，相信品质主导战略才是酱酒长远之道，企业的品质战略不容一丝一毫的“商榷”空间；有酒企尽管保持着翻倍式的销售增长酱香型白酒，但老板却焦虑于公司组织架构与能力架构的不完善。

这些，我们接下来将一一呈现。

在糖酒会时间，酱酒之心是一个主题展，而在此之外，它将成为云酒头条的一个重要专栏。

事实上，“酱酒之心”的IP效应远不止此，它是云酒作为酒业领先媒体平台的酱酒关注、酱酒思考和酱酒服务，它是云酒以内容为核心的酱酒价值平台，它的出发点是内容酱香型白酒，目的地是价值，而中途，则是多样而创新的路径。

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“酱酒之心”，就在酱酒之心

徐进有个厚厚的笔记本，里面是他自己的诗作，律诗、绝句都有，令很多人感觉晦涩的平仄韵律，却是他感兴趣的东西。

陈俊是仁怀本地人，老家就在合马，他喜欢看文化史和国学经典这类著作，前段时间因出差被“隔离”，他随身带进“单间”的书是《大学中庸全集》。

更多些书卷气的两个年轻人，是云酒头条在仁怀的“笔杆子”，关于酱酒的大部分内容，都出自二人之手。

说是二人之“手”，又有点不妥当，更及时、更生动、更现场的酱酒内容，往往是他们用“脚”走出来的。

比如，有资本入局酱酒的最新讯息传出，业界眼前尚只是一页简短公告，两人已登门找到“标的”现场，看看车间规模，问问工人生产，留意一下厂门口究竟挂了几块牌子。次日便可见云酒独家文章。

8月7日至8日，大雨袭击贵州，茅台镇降水量达136.7毫米，最大小时雨强为83.3毫米，徐、陈第一时间走访了解高粱受灾情况，在文章中传递出仁怀市红缨子高粱协会理事长、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能的呼吁：“未来十五天还会有雨，抓紧抢收。”

“酱酒之心”的内容和服务团队，就在仁怀这个酱酒行业的中心——云酒头条的这一布局，可以回顾到2020年11月。

在深度参与“中国酱香·遵义名优白酒神州行”等活动，并参与策划和执行茅台、习酒、国台、金沙、宋代官窖等酒企品牌活动，塑造多个酒业经典案例的基础上，云酒传媒贵州办事处在去年11月正式挂牌，落户遵义市（仁怀市）酒业协会。办事处在云酒传媒和仁怀市酒业协会的双重加持下，面向行业塑造产区形象，传递产业价值，进一步助力黔酒实现更好发展。

回到本文开头，7月18日，云酒采编中心、市场中心和创意中心，从北京、成都、西安、贵阳、烟台等地集结到仁怀，用8天时间走进协会和酒企，深入沟通企业家，探察产业趋势，形成时长超过30小时的音视频资料和十余万字的采访手记。

酱酒之心研酒所专栏接下来一段时间的内容，就是以本次产区调研采访为基础呈现。

而这是一个发端，酱酒之心研酒所专栏将长期生产和传播酱酒核心地带和一线前沿的优质内容，关于酱酒，在这里更“好看”。

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你好，酱酒之心

我们有这样一个观点，酱酒当下的活跃和热度，对于任何一个香型，对于仁怀、贵州之外的其他产区酱香型白酒酱香白酒酿造工艺概述，都是有启发和借鉴意义的。

从地方层面，仁怀当地政府对产业发展给予了十分重要的建设性引导，包括在环保、投资、土地、生产等各环节上，都以尊重产业客观规律为基础，积极作为，有效作为。

其中一些严格举措，可能触及既有经济效益，甚至伴随着某些风险，但只要是符合产区长期利益的，便能够有力地落实执行。

从企业层面，客观地说，仁怀大部分酒企的发展基础并不好，但当市场热潮来了，它们迸发出强烈的发展意愿，以极大的魄力和胆识推进创新，因“材”制宜，用截然不同于酒业传统形态的渠道客户结构与营销模式，实现了可观增长。

这里也汇集了众多资本，在它们背后，是先进的商业思维，是领先的运营模式，是各行各业精英人群看待白酒、理解白酒、消费白酒的最真实表现。

当“酱酒之心”呈现这种更深层次的酱酒内容，实则是对酒业的一种赋能与推动。

同时，我们也深切认识到，除了酱酒之外，浓香、清香、新酒饮等各个品类板块，当下都在发生变化，积蓄着强势爆发和长期竞争的力量。云酒头条（微信号：云酒头条）将用更多的关注、思考和表达，去呈现这些变化和力量。