五粮液酒厂酱香型15酱(五粮液浓香和酱香什么区别)

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说到酱香型白酒,争议最大的要数五粮液酱酒,一来当前酱酒很火,好多品牌都争着出酱酒;二来五粮液品牌实力很强,虽然其是浓香品牌,其出的酱香酒还是很受人关注;三来其品质在评酒圈有很大的争议,喜欢的非常喜欢,讨厌的在各大平台都要攻击;四来五粮液酱酒里有很多故事,真真假假,虚虚实实。也正是因为如此,五粮液酱酒让不少人好奇,今天我说说五粮液酱酒,喜欢的搬板凳过来听我讲故事,不喜欢的就当我的吹牛逼,哈哈。

五粮液酱酒是1999年从郎酒厂拉来的技术团队在宜宾生产酿造的酒,说到五粮液的酱酒计划,其是在上个世纪90年代后期开始的,那时的五粮液如日中天,茅台却显得默默无闻,然而茅台却服务政务、军队市场,其产能不大,但市场很稳定,利润很高。当时的五粮液也发现了这一市场,也派过公关团队公关这一市场,然而无论五粮液怎么公关,其发现在这一市场影响不了茅台酒的地位,除了茅台在这个市场有很深的根基外,茅台酒属酱香风格,与五粮液的浓香风格有很大的区别。

而这也让五粮液意识到未来的酱香酒有很大的发展空间,也正是因为如此,五粮液开始着手生产酱香型白酒。其实在那一时期,不只五粮液,泸州老窖和舍得也嗅到了这一市场的潜力,于是在2001年,舍得酒开始建造车间酿造酱酒,泸州老窖也于2004年并购湖南常德武陵酒厂,计划在酱酒领域大干一笔。

然而几家酒厂小看了酱香背后的能量,毕竟中国的白酒格局是这个时代创造的,新中国以前,白酒从未被如此推崇,这个时代推动了白酒,那么白酒企业就必须听话。这对三家酒厂很是憋屈,但也没有任何办法,泸州老窖放弃了武陵酒五粮液酒厂酱香型15酱,在出了一段时间的四面酱之后彻底了去其对酱香酒的挂念;舍得酒的酱香酒小打小闹,虽不成气候,但利润确实很高;最不甘心的五粮液,也只能低调酿酒,任凭酒库里堆满酱酒,也没法高调上市。也正是因为如此,没有对手的茅台直接走上神坛,一举成为全球最赚钱的烈酒品牌。

不同于泸州老窖和舍得,五粮液确实不差钱,因此可以任性。不推广酱酒品牌,却在一段时间拼命酿酱酒,自1999年开始生产酱酒之后,一下子把产能提升到万吨,而后做了27000吨年产能规模的酿酒厂区,在当前酱酒企业中,超过这一规模的都不多。从2012年之后,五粮液的酱酒酿造才跌破万吨,由于其酱酒品牌都是小打小闹,使得其库存了超过10万吨酱香原酒,而这里面大部分是8-15年的酱香酒。

说到五粮液的酱酒产品,早期是与银基合作的永福酱酒。15年上市的15酱是与四川省百瑞祥国际贸易有限公司合作的产品,相比银基,百瑞祥与五粮液的关系更深,也正是因为如此,两家在一起合作了这么多年,虽经历了15年-18年销售的惨淡,但两家的合作关系却并没有因此受到影响。

因此五粮液的酱酒出现了这样一个有意思的现象:自己酿的酒自己不做品牌,跟大商合作来做,与酒厂的高层交流你不主动问都不会说其酱香酒,许多五粮液的专卖店也不见其产品。这一系列的骚操作,其实就是避嫌。其实五粮液方面很清楚,如果没有限制,在酱香酒市场火爆,手握十万吨酱香原酒,同时在其他酱香品牌原酒库存吃紧的大环境里,谁不想趁机大干一笔?当然,五粮液酱酒已耽误了这么多年,既然决心想做,也不在乎等这几年,一方面五粮液也不差钱,熬得住;另一方面,对于五粮液酱酒,如果不做好准备,一旦政策放宽,哪能抓住机会,何况当前洋河、今世缘、劲酒、白云边等酒企都规划了宏伟的酱酒计划,这也给了五粮液与上层沟通的余地。因此在五粮液方面,酱酒的机会早晚会来,就看你也没有准备好。

五粮液酒厂酱香型15酱(五粮液浓香和酱香什么区别)

说到五粮液的酱酒特点,很多人都会想到其窖底味重,喝起来酱香的酒体中有浓香的感觉,其实这与五粮液产区土壤有关。五粮液产区的突出是适合酿浓香酒的黏性土壤,相比之下,赤水河沿线的土壤因为河流的原因,偏沙质,沙质土壤不保水,不易于己酸菌生长,因此酿造出的酒窖底味较弱。

说到窖底味偏重的酒,其实不只五粮液,宜宾产区的高洲酱酒及老的常德武陵酒也窖底味偏重。对于窖底味偏重的酱酒,风格与主流贵州酱酒不同,对于不喜欢这种风格的消费者,有时难以接受,总觉得酱香里有浓香感觉,有点不伦不类。当然也有不少不排斥这类风格的消费者,毕竟这种风味只要处理的好其还是可以很好与其他特点相融合。

在酱香型酒中,窖底在合理的程度中往往会增加酒体的醇厚感,而这也是15酱酒的一大特点。说到15酱酒的风格路数,其展现的是醇厚、黏稠的酒体,酱香、焦香、窖底香和蜜香的复合味道。酒体收敛曲香,这与现在的茅台酒有很明显的区别。不过,早期的永福酱酒风格多少有点往茅台特点上靠,其焦香和曲香更加突出,但这种酒体设计思路,却让酒焦味出头,口感微带苦味及涩味,永福老酱便是这种特点的典型代表了,从某一方面,五粮液酱酒的酒体设计并不适合展现茅系那种复合陈曲风格。也正是因为如此,在15酱的酒体设计中,五粮液方面放弃了这种思路。

从某一方面,现在的15酱更着重本品风格呈现,其不刻意弱化窖底香,也不追求像茅台酒那样的陈曲香展现,其侧重醇厚的口感。在15酱的系列酒中,50版是一个节点,在此之下的限量版、手工版、375ml品鉴装、15版、尊享版、30版都弱化焦糊香,香气是酱香、窖底香和陈香的复合香;从50版开始再到之上是皇家御坛、黄龙坛都在此基础上强化了焦糊味,因此酒体在醇厚之余也不失浓郁。

在15酱的众多产品中,品质最基础的是15酱限量版,此酒的瓶型与手工版高度相似,只是中间的仙女献酒标背是白底的,而手工版是金底的。我手上的限量版是20210127批次53° 的酒,倒酒闻香,此酒香气较内敛,不像其他的15酱产品那般张扬,其是酱香、窖底香、一丝蜜香的混合气息;入口品鉴,此酒入口甜中带焦苦及酱味,入口15酱酱香特点正,但中段风味明显弱化,焦糊味和酱味的弱化使得甜味变得更加突出,中后段收口。整体此酒香气较弱,酒体柔弱,醇厚度和风味饱满度不够,风格有头重脚轻之感,基本表现了五粮液酱香特点。

限量版之上是15酱手工版,我手上的手工版是20201209批次53°的酒,倒酒闻香,此酒香气展现明显强于限量版,酱香、窖底香清晰,并带有一丝陈香;入口品鉴,此酒入口较限量版醇厚,入口风味的饱满感更好,中段风味有弱化,但不像限量版那样呈现出一种风味不足的寡甜感觉,中后段收口,收口干净,无拖泥带水之感。整体此酒品质相比限量版明显好之,前中段酒体的饱满感表现不错,特点展现更加清晰一些,不像限量版那般软弱无神。不过此酒格局打得不开,酒体连绵度不够。

五粮液酒厂酱香型15酱(五粮液浓香和酱香什么区别)

375ml品鉴装其实是手工版水平的酒,然而此酒的瓶型却高度相似15酱30版,以至于许多酒商都将其当做30版来卖。对于这我曾咨询过百瑞祥,百瑞祥明确说明此酒灌装的不是30版酒质,灌装的就是手工版水平的酒,我手上的375ml品鉴装酒是20200103批次53° 酒,品鉴此酒个人觉得是风格档次与20年的手工版酒是一样的,因此我不赘述品质感受。

15酱15版是酒厂新上市的一款酒,我手上的这款是20200709批次53° 的酒,倒酒闻香,此酒香气较手工版陈香突出一些,香气更显老练一些;入口品鉴,此酒酒体连绵,前中后段风味表现均衡,风格一致感好,口味上,此酒中后段风味并没有单调的寡甜之感,尾味长,收口干净。整体此酒基本展现了五粮液15酱的酒体格局,前中后段风格的一致感表现好,不过此酒的厚重、黏稠感表现不够。

15酱尊享版又称孔雀蓝,在圈内有人说其是15酱20版,据说此酒是大企业买断产品,我手上的这款是20181113批次53°的酒。品鉴此酒个人觉得其水平与20年的15酱15版是一样的,只不过此酒上市较早,因此当时别人称其为15酱20版,20年底上市的15酱15版,感觉就是对标这个酒体来设计的酒。

在此之上是15酱30版,我手上的这款是20201213批次53°的酒。倒酒闻香,此酒香气较15酱更显紧致一些;入口品鉴,此酒入口醇厚,酒体黏稠,口感连绵,入口甜焦,余段微甜。整体此酒在15版的基础上更强化了酒体的黏稠及厚重,酒体年份感更好。

五粮液酒厂酱香型15酱(五粮液浓香和酱香什么区别)

30版之上的50版酒体更显浓郁,其变化不像之前那样,只是在醇厚度、连绵度和饱满度的提升。我手上的50版是20200117批次53°的酒,倒酒闻香,此酒香气是酱香、焦香、糊香、窖底香、蜜香的复合香,酒体香气紧致;入口品鉴,此酒入口醇厚,酒体的甜味很好的化开了焦糊苦味,使其并没有出头穿透酒体,中段酒体连绵,尾味悠长。彻底咽下之后,口腔中有淡淡的焦糊回味。整体此酒相比30版更显浓郁,风味更加复杂,但焦味略显粗糙。

之上的皇家御酒是一款黄色小坛装酒,此酒与15版一样,是最新上市的一款酒,其是小批量生产,虽然平台标价低于50版,但我品鉴的实际感觉要好于50版。我手上的这款是20200831批次53°的酒,倒酒闻香,此酒香气浓郁,焦糊香清晰,比50版更细腻一些;入口品鉴,此酒入口醇厚,酒体连绵,焦味突出但不出头,尾味悠长,彻底咽下之后,口腔有淡淡的焦糊回味。整体此酒是细腻版的50版,酒体相比20年50版有略微的提升。

除了15版、皇家御坛,黄龙坛也是酒厂最新出酒,此酒定位于超高端酱酒,主要用于奢香收藏领域。我有幸获得了这样一款酒,我手上的这款是20200910批次53°的酒,倒酒闻香,此酒香气与皇家御坛相似,但焦香稍微收敛一些,陈香及花果香突出一些;入口品鉴,此酒酒体厚重、黏稠,酒体油质感好,酱香、焦香、窖底香融合成一种类似奶油巧克力的香气,酒体连绵,源源不断,前中后段风格一致感好,尾味悠长,彻底咽下之后,口腔有淡淡的焦糊陈香回味。整体此酒展现了年份酱酒特点,酒体黏稠、厚重、油质感好。相比之下,皇家御坛的酒虽厚重,但油质感并没有这么好。

总的来说,现在的15酱系列产品展现了两路酱香特点,一种是酱香、窖底香和蜜香的复合香,展现最好的是15酱30版,除此之外,限量版、手工版、375ml品酒版、15版、尊享版都是这种风格呈现,在这几款酒中,限量版的呈现是最基础的,但表现太过薄弱,解惑这种风格建议从手工版起步;另一种是在此基础上增加了焦糊陈香的复合酱香,酒体复杂度表现更好,展现这种特点是50版、皇家御坛和黄龙坛,在这种风格中,黄龙坛无疑展现的是最好的,50版显得有点粗糙,皇家御坛倒是比较好的解锁这种风格的酱酒。

除了这几款15酱以外,我还品鉴过20180727批次53°的15酱手工版五粮液酒厂酱香型15酱,20180517批次53°的15酱30版和20180127批次53°的15酱50版,与20年的同包装酒对比,个人觉得手工版逊于20年的酒,主要在于20年的酒入口更显饱满;30版略好20年的酒,主要在于18年30版的酒厚重感更好;50版提升较为明显,甚至好过皇家御坛酒,主要在于18年50版酒体黏稠厚重感更好,且窖底香更加突出,相比之下,现在15酱系列酱酒整体窖底香还没有那么重。对于这种变化,主要是酒厂酒体设计定位的变化,毕竟在2018年,15酱只有手工版、30版和50版三款产品,那时的手工版是最基础的酒,不像现在手工版之下还有限量版;那时的50版是最好的产品,不像现在50版之上还有皇家御坛和黄龙坛。也正是因为如此,酒厂在品质设计上进行了一些调整及让位。在我品鉴的五粮液各路产品中,个人觉得其品质排序是21年限量版<18年15酱手工版<20年15酱375ml品鉴装=20年15酱手工版<20年15酱15版=18年15酱尊享版<20年15酱30版<18年15酱30版<18年15酱30版<20年15酱50版<20年15酱皇家御坛<18年15酱50版<20年15酱黄龙坛。最后五粮液酒厂酱香型15酱五粮液浓香和酱香什么区别,关于我对五粮液酱酒的品质理解及战略定位,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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