贵州钓鱼台酱酒价格（贵州赖世酱酒53度价格）

对喝酒的人来说，好酒是品尝出来的；对酿造的人来说，好酒是“耗”出来的。以钓鱼台酒为例，令人流连忘返的是酿酒技术师傅“耗“在制酒工艺上的时间与精力。作为传统酱香酒，可以用数字来说明其神奇。

1、一年一个生产周期

每到五月初夏，酿酒师傅们就会以当地小麦为原料，开始制曲。等到九月下沙，选取的主原料是茅台镇特有的糯高粱。然后，加入之前的制曲蒸沙，“沙”就是高粱。

换言之，与茅台镇酱香酒制酒工艺过程是一样的，钓鱼台的生产发展周期，要经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的整个过程，周期为一年。取出的酒被称为第一轮次酒，要经过不同贮藏和勾调，才能真正变成成品酒。

2、经历时间“两长”，才能灌装出厂

基酒的生产周期长达一整年，是为“第一长“时间；然后还要储藏一定时间，至少需要通过三年以上，此为“第二长“时间。只有时间经历过这“两长“以后，才可以被拿来进行勾调。届时勾调师们会按照自家的配方，根据基酒的不同级别，分别勾兑出和确定其他香型。

3、严把温度“三高”，提升纯度

“三高两长“都是酱香酒的特殊处理工艺设计要求。“三高“指的是通过高温制曲、高温材料堆积进行发酵、高温馏酒。高温制曲要求工人们将小麦粉踩成的龟背形曲块在发酵仓内发酵贵州钓鱼台酱酒价格，温度高达60度以上，且持续40天-50天；高温堆积以及发酵是糟培在晾堂的堆积导致发酵生产过程中，温度已高达50℃以上；高温馏酒时温度控制一般也要在40℃以上。“三高“缺一不可，才能充分地开发利用微生物，增加不易发生挥发污染物质，减少挥发性有机杂质，提高酒的纯度。

4、酱酒工艺分为四等级，只做坤沙等级

酱酒等级从到高低依是次大曲坤沙酱香、翻沙酱香、碎酱沙香和窜沙酱香个四等级，钓鱼台酒和茅台酒一样，只做大曲坤沙酱香，用全新的本地高糯粱和小麦，严坚格守传统大曲酒酱生产工艺。

坤沙使用的完整高粱颗粒；碎沙使用碾碎的高粱；翻沙使用丢弃的酒糟加一些新粮；串香酒是用坤沙最后蒸料后丢弃的酒糟，加入食用酒精进行蒸馏。

等级高的酱酒都是使用坤沙制酒，称为大曲酱香酒。钓鱼台酒就是选用坤沙制酒工艺，精选自建基地中颗粒饱满、完整的有机红缨子高粱，是现在茅台镇里，唯一生产坤沙制艺的酱酒——大曲酱香酒。

5、贮藏五年以上，方可出厂

市面上每瓶在售的钓鱼台酒，都必须经历1年生产、3年储存，勾调后再存放1年，才能出厂到达消费者手中。换句话说，消费者喝到的钓鱼台酒，最”年轻”的也要五、六岁了。质量有保障，不单是靠说出来的，而是经过时间的验证的。

6、酒曲储存需六个月以上时间

“酒曲”是由小麦制成的，需要时间来贮存发酵。钓鱼台酒的酒曲曲块贮存时间更是长达6个月以上，仅仅是这一点，就比其他类型的白酒多耗费出3、4个月的时间。同时制作曲块所需的粮食用量，也远高于其他类型的白酒，甚至达到其他白酒的4、5倍。耗时耗料，一贯坚持，都是为了保证钓鱼台酒的品质。

7、七次取酒，分级贮藏

从重阳节开始，高粱要经历9次蒸煮，从第3次起才会开始取酒，这就是7次取酒的由来。每一轮次取酒贵州钓鱼台酱酒价格，酒质都会有各自的特点。因此每批轮次酒后，都会给予被评定分级、然后分别贮存，用于勾调时的参考标准，从而保证酒口感的稳定性。

8、八次加曲、发酵

九次蒸煮中，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次，每一轮次都必经过加酒曲和摊晾发酵、入窖发酵的程序，故有八次加曲、八次发酵之说。

值得一提的是，钓鱼台酒业处在茅台镇核心产酒区，充分利用当地特有微生物群的优势，网罗空气中的微生物参与整个发酵过程，使其对酒的酱香醇美功不可没。

9、九次上甑蒸粮

顾名思义，九次蒸煮是指从重阳下沙搅拌大曲的第一道甑煮，然后历时九次。如此反复，会使发酵的粮食不断积累香味，形成复合香味，酱香独特，去除了窖泥等杂味贵州钓鱼台酱酒价格贵州赖世酱酒53度价格，只留下醇香甘润的酒体。

10、味道醇厚，酱香持久

端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，精挑细选之沙，一次次加曲蒸煮，”千锤百炼入甑具，高温煎熬若等闲”。时间”煮”酒，”耗”尽心力，历经岁月打磨，仍然矢志不渝，只为奉上一瓶酱香醇厚、”十分”美味的钓鱼台酒。