钓鱼台酒紫砂（钓鱼台酒多少钱一瓶）

钓鱼台国宾酒问世以来，以其一流的品质和独特的酿造工艺飘香于世界各地，受到了在国宾馆进行国事活动的党和国家领导人的赞许，深受国内外众多贵宾的喜爱。

被国务委员、前外交部长杨洁篪称为“外交之要地，国家之形象，民族之骄傲”的钓鱼台国宾馆，是餐饮服务行业的“国家队”，在半个多世纪接待2200余位外国首脑和国家领导人的过程中，不断继承传统、学习创新，形成了独有的国宴文化。

而在钓鱼台国宾馆的宴会桌上，钓鱼台国宾酒以其一流的品质和独特的酿造工艺被誉为酒中经典。其中，53% Vol酱香型钓鱼台国宾酒为主导产品，此外还开发了“钓鱼台精品国宾酒”、“钓鱼台贵宾酒”，及“钓鱼台总统酒”、“钓鱼台国宾馆建馆50周年典藏酒”、“建国60周年纪念酒”、“钓鱼台国宾馆50周年纪念酒”等……

历史沿革

被誉为“国酒之乡”的贵州省仁怀市茅台镇，拥有酿酒的绝佳水源、地质、气候条件，采用传统的配方和工艺，纯天然精心酿制，酒体醇和绵软，酒香浓郁，口感醇厚，回味悠长，空杯留香。早在公元前135年就生产出令汉武帝赞为“甘美之”的酱香型白酒，经过千百年来积累的高超的酿造技术和丰富的酿造经验，1999年第一瓶国宾酒的问世，也标志着国宾馆国宴文化和茅台镇国酒文化的完美结合。同年7月，贵州钓鱼台国宾酒业有限公司成立，钓鱼台国宾酒厂落户赤水河畔，自此国宾酒有了发展壮大的根基。

贵州钓鱼台国宾酒业有限公司于2003年正式投产，形成年产大曲酱香型白酒300吨，2006年10月公司投资2000余万元进行二期工程，2008年底完成，建成年产600吨大曲酱香型白酒所需的生产和公辅设施。2010年公司启动三期工程，总投资2.8亿元，公司生产能力已达到年产大曲酱香型白酒2200吨，到2013年底投产后，生产能力将达到年产大曲酱香型白酒3000吨，拥有窖池408个、酒甑56个，建设有制酒车间、制曲车间、酒库车间、包装车间和办公楼等生产、辅助设施。

工艺流程

钓鱼台国宾酒按照古老而秘不可传的酿制工艺生产。用当地高粱为主要原料，小麦制曲，经二次投料，八次发酵、七次取酒，贮存老熟，勾兑调味等工艺，方能形成酱香突出、酒体丰满、细腻幽雅、回味悠长、空杯留香的特殊风格。

1、投料

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求高粱整粒与碎粒之比，下沙为8：2，糙沙为7：3，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。

茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

高粱粉碎后，先用90℃以上的热水（称发粮水） 润料4-5个小时，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入5-7%母糟拌料，进行混蒸，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水（称量水），量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56～60%左右。

2、下沙

酱香型白酒的生产工艺季节性很强，必须严格按照节气进行。端午制曲，有利于提高大曲质量，有利于嗜热性芽苞杆菌的生长、繁殖。增加大曲的香味物质，曲是酒之骨，没有优质的大曲，不可能生产出优质的白酒;重阳下沙，有利全年生产的产量、质量，主要保证3、4、5轮次酒生产期处在白酒生产的黄金季节，品质好、数量多。

l 摊凉。泼水后的生沙，经摊晾并适量补充因蒸发而散失的水分，当品温降低到32℃左右时，加入30%（V/V）的尾酒（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

l 堆集。当生沙的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。拌均后堆积发酵，时间为4～5天，待品温上升到45～50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

l 入窖发酵。堆积后的生沙酒醅经拌匀，并加入尾酒2.6%左右，然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右钓鱼台酒紫砂钓鱼台酒多少钱一瓶，发酵30～33天，发酵品温变化在35～48℃之间。

3、糙沙

l 开窖配料。把发酵成熟的生沙酒醅取出，与粉碎、发粮水后的高梁拌匀。

l 蒸酒蒸粮。将配好的原料，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4～5h，保证糊化柔熟。

l 下窖发酵。把蒸熟的料醅摊凉，加生沙酒和大曲拌匀，堆集发酵，然后下窖发酵一个月。

4、蒸酒

将糙沙酒醅取出后蒸馏，即得第一次原酒―糙沙酒，酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重 。糙沙酒要单独储存，以作勾兑使用钓鱼台酒紫砂，剩余尾酒泼回酒醅，叫做回沙。糙沙酒蒸馏结束，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆积，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。

以后几次发酵均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒称“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

5、入库储存

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存在不同的容器中，最好使用紫砂或陶罐，在保证良好透气性的前提下，又减少吸水率，还能避免阳光照射，经过三年陈化可以使酒味醇和，绵柔。

6、精心勾兑

不同生产车间生产出来的酒的质量各有不同钓鱼台酒紫砂，即使是同一个窖，各次蒸馏出的酒也有所不同，为统一酒质，使每批出厂酒的质量基本保持一致，必须进行勾兑，即根据酱香型白酒独特的酿造工艺，将经过一定贮存时间的各轮次酱香、窖底香、醇甜等类型单体酒，按各轮次酒的特点，数量比例关系，成品酒的质量要求，以适当的比例参合在一起，最终形成“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的独特风格。长时间贮存勾兑，可以使酒体更加醇美，更体现酒的高品位价值。

7、考究包装

钓鱼台国宾酒在包装上也格外考究，以 “钓鱼台国宾酒”为例，其包装采用宜兴紫砂陶作酒瓶，上凸显乾隆皇帝手书“钓鱼台”三字，瓶底烧印“乾隆三十八年”字样，以纪念这段难忘的历史，方感古朴典雅，回味无穷。

保健功能

酱香型白酒的酿造工艺是茅台镇历代酒师经过千百年的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是当地独特的自然条件和酿造工艺科学结合的成果。钓鱼台系列白酒严格遵循传统酿造工艺，是酱香型白酒中的优质典范，因此也具有酱香型白酒独特的健康保健功能。

1.纯粮酿造，不添加外来物质

酱香型白酒由纯粮酿造，为天然发酵产品。酿制过程中从不添加半点香料，其香气成分全部是在反复发酵过程中自然形成。在调配勾兑时，也从不加一滴水，都是以酒勾酒，酒度始终稳定在52°至54°之间。

2.易挥发物质含量少，对人体刺激小

酱香型白酒具有“三高、”的特点。“三高”即制曲温度高（62-68℃，其他白酒56℃以下）;发酵温度高（堆积发酵温度55-65℃，其它白酒32℃以下;窖池内发酵温度41-43℃，其它白酒34℃以下）;馏酒温度高（35-40℃，其它白酒28℃以下）。蒸馏时，比其他香型白酒高出近一倍的接酒温度有效地挥发掉有害人体健康的物质。

“两长”即储存期长，（酱香型白酒要求储存期五年以上，其它白酒半年）;生产周期长（一年一个生产周期）。储存期间，容易挥发的物质绝大部分挥发殆尽，所以酒体中残留的易挥发物质少，对人体的刺激小。

3.酸度高，有利于健康

酱香型白酒的酸度是其他品种白酒的3至5倍，且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也普遍认可食酸有利于健康的说法。

4.富含有益健康的有效成分

酱香型白酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不会形成肝硬化了。

外交故事

钓鱼台国宾酒问世以来，深受国内外众多贵宾的喜爱。

2000年7月，俄罗斯总统普京首次访问中国，下榻钓鱼台国宾馆。公司特制5公斤总统酒一瓶，酒瓶上用中俄两国文字烧铸“为俄罗斯总统普京阁下首次访华特制”，并附上精美证书送与普京总统。普京总统欣然收下，回国后委托俄中友好协会副主席库利科娃致信公司：“向你们表示衷心的感谢！”如今，这瓶总统酒存列在克里姆林宫珍宝馆，成为中俄友好史上的一段佳话。

2001年10月，美国总统布什首次访华，公司又特制了一瓶总统酒送与布什。布什回到美国后专门致信：“我非常感谢你的礼物，我衷心的祝福你。”

钓鱼台国宾酒，作为能喝的古董，尚品之质，陈香悠然，尽显白酒极致品味，以品味追求价值。所有的收藏一定伴随着历史，在收藏中，精神的享受才是永恒的追求。收藏的本身不仅停留在物的表面，更在于物的背后――满载千年的文化空间和文化背景。