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白酒按生产用产品分:酱油型大曲、浓香型大曲、清香型大曲。酱油型大曲是指用于生产酱油型白酒的大曲,属于高温大曲。浓香型大曲是指用于生产浓香型白酒的大曲,属于中温或中高温大曲。清香型浸渍酒,是指用于生产清香型白酒的浸渍酒,多属于低温浸渍酒。按工艺划分。传统大曲、强化大曲(半纯)、纯大曲。

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