茅台酒是浓香还是酱香型的（贵州飞天接待酒茅台原酱香）

当今时代“酒”在中国传统习俗和重要场合中扮演着不可或缺的角色。中国白酒可谓是丰富多彩，酿造原料的不同，工艺的差别，以及独特的地理环境造就了白酒市场上不同品类的香型。

而其中，较为出名的当数浓香型白酒和酱香型白酒，但多数人不清楚浓香型和酱香型的区别在哪里茅台酒是浓香还是酱香型的贵州飞天接待酒茅台原酱香，那么又如何区分浓香酒和酱香酒呢？

一、原料

浓香型白酒与酱香型白酒在原料上的区别在于单粮还是多粮。浓香型白酒酿造上精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质谷物原料，中温制曲。酱香型白酒使用的原料比较单一，高温制曲，精选优质糯高粱为主要原料。

二、工艺

在工艺方面浓香型白酒原料采用混蒸混烧，传统“老五甑”工艺。酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。

三、窖池

浓香型白酒与酱香型白酒区别最明显的地方就在于它们的发酵容器不同。浓香型白酒对窖池的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，浓香型白酒发酵容器为泥窖，采取续糟配料的方式发酵，故有“千年老窖万年糟”之说，说明了泥窖对酿酒的重要作用。

酱香型白酒则没有这个要求，酱香型白酒发酵窖池采用的是条石窖，分为窖外堆积发酵和窖内发酵两个阶段。

四、酿造

浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，双轮底则需要4-6个月，优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间再灌装销售。酱香型白酒酿造生产周期比较长，需历经一年时间，再经过贮藏三到五年后才会灌装销售。

五、出酒率

浓香型白酒比酱香型白酒的出酒率高，浓香型白酒的出酒率一般在30%-40%之间茅台酒是浓香还是酱香型的，也就是一斤粮食能够酿造三两到四两的白酒，出酒率高，酿造周期短。酱香型白酒的出酒率仅30%，酿造周期长，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。

六、口感

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等特点，入口甜、落口绵，余味净爽，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，口感醇厚茅台酒是浓香还是酱香型的，诸味协调。

七、香气物质

浓香型白酒典型风格的主体香成分是以己酸乙酯为主的复合香，这种成分香气阈值比较小、香气突出。己酸乙酯主要来源于窖池微生物种群，再次说明了泥窖对浓香型白酒的重要作用。

酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，酱香突出、优雅细腻，焦香、糟香、花果香等复合香气协调。