茅台酒是浓香还是酱香型的（丹泉酒对比茅台酱香丹泉酒）

在世界白酒业格局中，中国白酒占有重要地位在中国白酒业群中，酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位。要了解中国白酒，就要了解酱香型白酒。

然而，由于酱香型宣传推广普及不够的原因，广大的消费者以及大多的经营者、经销者对酱香酒处于无知、少知的阶段。要做一个精明的消费者、称职的经营者、合格的销售者，就应该先从酱香基本知识开始。

这里，我们从浩瀚的酱香酒知识海洋中摘录出一些基础、基本的知识进行解读，以满足公司员工和关心酱香酒人士的需要。

一、中国白酒香型的分类

中国白酒按香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、鼓香型和芝麻型等。

在源远流长的中国白酒酿造史上，经管出现数以上千的酿造作坊，但是，真正形成鲜明风格和流派、又被消费者青睐的凤毛麟角，由国家权威机构认定的白酒香型品种就更少，主要有酱香，浓香、清香等。目前真正称雄于市场的要数酱香和浓香。

酱香型白酒的消费群体虽然没有浓香型白酒的数量庞大，但是，它在人们心中的地位，在社会，政治，文化生活中的影响力却要大得多。特别到了近，现代以贵州茅台为代表的酱香酒，由于它的独特工艺及风格，由于老一辈革命家的特殊推崇，由于第一个被确立为国家用酒，还由于它和革命、政治，名族工业相关联的传奇色彩，使得茅台——酱香型酒的国际声誉徒增，从而成为不可撼动的第一品牌。

二、中国白酒产销的现状

中国白酒历史悠久，为世界六大蒸馏酒之一。茅台酒是浓香还是酱香型的，目前37000多家白酒生产企业，30000多家白酒品牌，其中白酒销额1/3在四川实现；1/3在河南、安徽、山东、广州、贵州实现；1/3其他省份实现。

白酒酒质克分为：高档白酒、中档白酒、和抵挡白酒。中高低档白酒产量和利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”中档白酒的产量比例和利润均为35%,抵挡白酒比例最大，但利润却是最小，当今白酒需求总体市场情况是：中低档白酒呈萎缩局面，高档个造高档呈上升趋势。中国白酒是蕴含着浓厚的中国文化的产品，在人们日常消费中具有不可代替性的作用。

目前，我国白酒主要包括以贵州茅台酒为代表的酱香型、以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香型、以广西桂林三花酒为代表为米香型和兼香型等。在目前市场上，浓香型占主导地位，市场占有率60%,清香型12%，浓香型占0.43%，近两年，酱香型、清香型的市场份额发展加快，尤其是酱香型白酒包括茅台在内出现了供不应求的局面 市场份额（销售收入）以上升了6%左右。

三、酱香型白酒的历史

史料记载，距今两千多年年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿造历史，史书称“枸酱”酒。按有史可查，酱香酒流传发展可从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今。

明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的茅台酒工艺已趋成熟，社会在发展，茅台酒工艺不断完善完美，逐步形成的茅台酒传世工艺，至今仍完整使用。后来经我国白酒界专家总结称贵州茅台酒工艺技术是最独特的酱香酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。是中华名族宝贵的文化遗产。

1915年，由于茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球，先后14次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。在中国低一、二、三、四全国评酒会被评王家名酒，并荣获金盾奖章。所以说，酱香酒因茅台而出名，但酱香酒没有因茅台而被世人皆知。

四、酱香型白酒的产地

酱香酒的发源地和主产区就是贵州仁怀及其所属地茅台镇。茅台镇具有生产酱香酒的必要条件，包括酱香酒的地理条件—北纬27°51’、东经106°22’、海拔415米属于典型的河谷地带；地质条件—赤水河的河水和土壤；气候条件—冬暖、夏热、少雨；原料条件—“红粮”高粱和酿造技术条件—古法传统酿造工艺等。没有茅台镇当地得天独厚的上述基本条件，酱香酒是酿造部出来的。换言之，离开茅台镇就酿造不出酱香型白酒，因而，酱香酒只能是原产地酒、原生态酒。不可异地仿造、复制。

2004年7月8日，国家有关权威部门授予茅台酒产地贵州仁怀“中国酒都”荣誉称号，茅台镇以中国酒都的灵魂和心脏呈现在世人面前。

五、酱香型白酒的品味

喝过茅台酱香型白酒和习惯喝酱香型白酒的人都有这样的感受：酱香酒香而不艳，低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长，导入杯中过夜香气就留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

闻其香—酒瓶一开满屋闻香，区数滴在手掌中揉干数小时还可留香既“空杯留香”经久不散。

观其色—看颜色酒质要微黄、越黄越陈、看挂杯度要好、越挂杯越好、看酒花大小均匀、经久不散。

品其味—舌尖品后感觉酒体丰满（苦、辣、酸、涩、甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣（此感觉数杯后会消失）最后舌根回甜、口感醇和“回味悠长。”

六、酱香白酒的酿造

那么，酱香型白酒是怎么酿造出来的呢？除了当地的必要地理、气候、温度、水质、高粱、酒曲等外在条件，还要通过古法传统酿造工艺才能酿造出来。

一瓶酱香酒的生产过程：在第一年的端午“制曲”，重阳“下沙”。讲“沙”下窖一个月之后，要经过“二次投料”，再次入窖，有过一个月时间，便可蒸煮头酒。如此往复六轮，至次年9月，基酒生产方告结束茅台酒是浓香还是酱香型的丹泉酒对比茅台酱香丹泉酒，分七次蒸煮出的基酒，要单独窖藏三年，此后以酒勾酒，在窖藏一年，直到悠远独特的酱味出世，扣杯留香的厚重感诞生茅台酒是浓香还是酱香型的，方能罐装出厂。至少需要五年时间，而且酱香酒不会挥发，越陈越香。我们在市场上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的酱香陈酿，就不奇怪了。

简言之：一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后四年窖藏。从上面的工艺流程可以看出，酿造酱香酒是一门精妙、精湛的艺术，是中国耐至全世界酿酒史上一朵奇葩。

总之，酱香型白酒的酿造严格遵循的是三大传统之道：一是第一无二的“季节性生产”二是与众不同的“长期陈酿”：三是 独具匠心的“高温酿酒”。这也是酱香酒为什么产量低，品味高，价格贵的原因所在。

7、 酱香酒的价值

酱香酒不仅有饮用价值，而且有其他白酒没有的健康价值。

1、健康价值—可以疗病健身医疗研究证明，过量酗酒对肝脏有害，可导致酒精性肝病。然而，贵州茅台酒厂的职工几乎从未出现过肝脏主要指数居然正常。

1997年，贵州医学院联合北京、上海等地7家国内研究肝病权威科研所，组成课题组研究这种现象，到4年以后的2001年，课题组严格按流行病研究方式，在茅台酒厂选择了99位饮用茅台酒酒龄超过10年