网上买的茅台镇酱香酒是真的吗（茅台镇酱香酒是真是假）

我怀疑许多人喝了茅台镇的假酒。

​传统工艺的酱酒，就是现在酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，这个标准就是大曲酱香坤沙白酒。

现在茅台镇的酒分为大曲坤沙酱香、碎沙酱香、麸曲酱香、翻沙酱香，还有不是酱香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。

大曲酱香坤沙酱酒是世界上酿造周期最长、酿造工艺最繁复、耗费粮食比例最大、香味物质最多的酒品。

成本也最高，一斤酒成本如下：

（1)2×3.30=6.60 (小红粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲药)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水电)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)

注:不包括其它辅助器具的费用。

一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。

刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。

如: (18元的初价＋5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。

但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。

像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。

如果你是老板，你卖多少？

酱酒贵不在于成本，而在于稀缺。一款酱香，贵在传统工艺网上买的茅台镇酱香酒是真的吗，需七个基础条件：

1.茅台镇产区

2.红缨子高粱

3.20%磨碎、几近整粒。

4.大曲发酵、超低出酒率。

5.一年酿造、七次取酒。

6七轮基酒、三年贮存。

7.以酒勾酒、老酒点化。

仅仅做到以上7点，也许酿的还是一款一般的酱酒。

​酿造工序越多，微生物环境越复杂，酿制出一滴好酒的稀缺性越大。

茅台镇从事酒行业的有限公司、各种酒业、酒庄、酒厂大大小小有超过2000家。然而茅台镇核心产区只是一个7.5平方公里的小地方，对外宣称的都是“7.5平方公里内的才是正宗酱酒”，然而这片核心区域的巨头是茅台集团，其他大大小小的之能围绕在周边。

2017，仁怀市调整乡镇行政区划。新设置的茅台镇所辖地域为原茅台镇、二合镇、苍龙街道青草坝村、合马镇大同村、三合镇卢荣坝村、大坝镇尧村、高大坪乡尧坝村，全镇地域面积、人口由原来的86.43平方千米、55613人增加到189.25平方公里、106631人。

茅台镇大大小小的酒厂都是依山而建，其中需要花费的水电、交通运输、厂房建设等费用，这些商家大部分是支撑不起的。所以很多都是依托于规模比较大的、有自己厂房自己生产车间的大公司，也就是二道贩子，自己从酒厂拿酒，然后包装卖到市场。

在2012年左右，由于那段时间酒市火热，茅台镇大兴土木建设酒厂，很多都已经出了7.5公里范围，可以说茅台镇真正进入了全民酿酒的时代，甚至于周边的二合、三合、鲁班等镇也大肆兴建酒业。

然而到了2013年，禁止三公消费的文件一出，以此为导火线，白酒酒市遭遇滑铁卢，茅台镇多家酒厂资金链断裂，很多还在兴建的厂房厂区由于没有后续资金，停止建设宣布破产的不在少数。很多踏入酒市的老板，入狱的入狱，跑路的跑路，跳天台的跳天台，很多人一夜之间倾家荡产身败名裂。现在去到茅台周边，还可以看到很多荒废了厂区，房屋、厂房等都已经建成了大半，然而空无一人，根本没有投入生产，只是白白占据了那一大片土地。

地方小、被占据的土地多，由此可以想象用于农业种植的土地被占据了多少。而茅台酱香酒所需要耗费的粮食是中国白酒12大香型里最多的。茅台酒采用的原料是本地红缨子糯高粱（称为沙），采用优质小麦制曲。在投料的时候曲和粮食是按照1:1的比例，且茅台酒有两次下沙，需要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，也就是五斤麦曲（麦曲出曲率85%，所以大概要消耗6斤小麦），也就是10斤粮食才能酿制出一斤酒网上买的茅台镇酱香酒是真的吗，这是茅台酒高质量的重要原因。

茅台酒用的曲需要在本地制作，制曲有其独立的车间、曲仓、踩曲人等，且只能在端午时节制作，从制成到可以使用耗时半年，正是因为这样的高成本，很多自己酿酒的厂家都是靠购买而不是自己制作。更不用说小产量、小规模的酒厂了。

不能自己酿酒自己制曲怎么办？那就买大酒厂的酒来勾调，至于别人卖给你的是不是粮食酒，那就看你有没有慧眼了。买了酒要赚钱，那就勾调一下卖给消费者呗，至于怎么勾调怎么加料怎么降低成本，有没有用坤沙酒勾兑翻沙、碎沙甚至串香，那就是各个大小商家的秘密了。

说了这么多其实还是一句话，商人都是为了赚钱为了盈利，不赚钱的商人早被市场大潮拍死了。赚钱就是不亏本，不管是怎样的低价，商人都不可能亏本。那从价格你也大概可以推测他的成本了。茅台著名的“白酒一条街”（曾被央视曝光称为“假酒一条街”），一路走下去周边商铺全是卖酒的，价格从几十一斤到上百元一斤，有经验的本地人会知道，他报价你砍价，即便从一折开始砍，那也还是大有空间。

一分钱一分货。消费者不怕花钱，怕的是花了钱还卖到劣质品。好酒和劣酒、粮食酒和酒精酒对于人体的作用是天差地别的。擦亮自己的眼睛，天上不会掉馅饼，也不会掉低价优质还让人放心的酱香型粮食酒。

​如何识别传统工艺的酱酒？

民间的“坤沙”，一般指传统工艺的酱酒，以茅台酒为标杆，不顾及成本，只在乎品质。容易混淆的是碎沙酒、窜沙酒。

其中，碎沙、坤沙都是生物发酵过程，只是传统、非传统之别，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。

窜沙属于的新工艺白酒，常见于低端白酒。

碎沙：闻香单一、回味寡淡。入口柔顺、不苦且甜；仍是固态发酵，工艺简化，价格实惠。

只因风味物质少而好入口，初饮者适宜。

不少酒友来茅台镇，坤沙不选，而选碎沙，把丰满视为辣口，把寡淡视为柔和，不懂品鉴，也属无奈。

窜沙：窜沙酒，行业也称之为“串蒸”也叫串香，则是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，最后添加坤沙或碎沙混合调味，产品质量差，成本低廉。

酒糟味大、酒精味浓。香过于薄、味过于甜、色过于黄，给人不舒适感。

市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。

自从酱香的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，应该被淘汰！

价格

坤沙：一般纯正酱香，陶坛贮存，不会低价诱惑，不虚构概念。3~7年陈酿居多，一般价格80~1000元/斤，越好越稀贵，大多数厂家优质酱酒大概在200~300元，顶级酱酒则300以上。

碎沙：一般沿用前者宣传模式，尤其喜欢跟风使用发霉老酒、特殊窖藏等虚假概念。一般价格40~200元/斤，品质空间局限。

窜蒸：一般宣传粮食酒、纯粮酒，及原浆等非酱酒概念，常用桶装，宣传10元/斤、29元包邮等低价策略。