酱香酒为什么那么难喝（酱香酒新酒不好喝吗）

在中国各种上层人士以及领导部队干部们的饭桌，不管菜式怎么变，有一样东西不会变，那就是酱香型的白酒。因为他们非常清楚中国白酒市场里面的门道以及酱香这两个字究竟意味着什么。

纵观华夏三千多年历史，酿酒永远只有一种方法，纯粮酿造，那时候的人还比较单纯些，不像现在的人这么“聪明”，懂得用酒精加水加香精来造假以便牟取暴利。

到了元朝，酿酒技术得到了进一步发展，在粮食中还加入了大曲小曲等物质，通过蒸锅将乙醇蒸汽顺着锅盖上面的管子上行酱香酒为什么那么难喝，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。这种酒有两个特征：

一、用粮食发酵，并且得用颗粒饱满，破损度小于20%的粮食，所以这种工艺就被称为“纯粮固态发酵法”，简称固态法。

二、要用曲来进行发酵，曲就是充当一个发酵剂的作用，有这么一种说法“粮为酒本、曲为酒骨”，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。而最好的曲则是麦子制成的大曲，发酵期长、微生物、营养含量丰富，成本较高。

所以好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”，耳熟能详的茅台、海玖坊都是这样的酿造方法，那现在这种酒精掺杂酒到底是怎么来的，这就不得不提到1960年—1963年那段艰苦的岁月，各种天灾人祸，不要说酿酒了，连饭都吃不饱，饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使粮食不够吃，酒还是要喝的，人民不喝酒建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？

1963年，在周总理的批示下，工业部发明了一种不用高粱大米、无需制曲，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料，做出食用酒精然后直接兑水酱香酒为什么那么难喝，但是这么烂的原料做出的酒难喝啊、卖不出去那怎么办，这时候就有人站出来了，纯粮食酒好喝不就在于各种乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯产生的独到香气吗，那就直接用针管注射不就好了，不得不说，中国的商人在造假上真是有独到的“智慧”。

但在这里有一种酒是无法造假的，就是纯粮酱香酒，一方面是因为酱香型白酒的主体香型至今无法检测，造假者无从下手，另一方面是因为国家唯一设立标准，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。在这里要注意，买酒时看到国标为GB/T10871的就别买，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。

对于中国的食品安全现状来说，不透明、不规范的白酒已经是一种比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的东西，央视焦点访谈栏目专门出了一期节目《不明不白的白酒》，详细剖析当今白酒业的乱象，随意掺杂注射早已是行业心照不宣的秘密。对于这些酒企业，国家也没有出台相应的检测依据来进行甄别。

检测难度大，专业机构的缺失，这都是造成当今酒类乱象的原因，市场上百分之70以上的酒都是随意掺杂酒精、香精的液态法勾兑酒，但就是这些酒也敢标榜自己为高粱、小麦等纯粮食酒，个位数的成本换个豪华包装，就敢标价自己为传统古法酿造，卖上上百上千元，这些无良的资本家，他们的良心早就被狗吃了。

液态法合法无所谓，但我们，土生土长的中国人，需要的仅仅只是一个知情权，白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准！