从九月初始,“酱酒热”就持续升温,在酒友们不断喝着手头酱酒时,不免会对“如何品鉴”产生极大的兴趣。
品酱香酒是一门学问,知其酒文化,懂其酒品质属性酱香酒怎么品,亦会品鉴才能更好的品读酱香酒的香醇、优雅、细腻。
第一步——眼观
眼观是对酱酒的视觉感受,酱香型白酒酒体通透爽净,色泽微黄,清朗悦目,绝无一丝浑色浊气。这是由于其独特酿造工艺和悠久的贮藏年限造就的。只有高品质的酱香酒,才会呈现出淡黄透明的色泽。
对于酱酒来说,年份越长的酒,酒杯壁上所挂的酒膜更厚,形成液滴流下的速度也会更慢。好的酱酒,可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线,悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒,酒体润稠,酒分子紧实绵长。
陈年酱酒酒线入杯时,会激起层层酒花,细腻均匀,细如小米,持久不散。酒越粘稠,酒花就越小;酒越成熟,酒花越持久。
第二步——鼻闻
“闻酒识香”是品酒过程中最关键的步骤之一。酱酒香气层次丰富, 可以低头倾杯,鼻闻其香。
酱酒的酒香应该是什么样?端起酒杯,杯口距离鼻尖1-2厘米,轻嗅其香。前香,以酱香最为突出,是酱香酒香气的重要组成部分;体香,主要包括了宜人的水果香,清新的植物香,优雅的花香,舒适的粮香等,这些香味赋予了酱香酒的优雅细腻。
第三步——口尝
品酒时,分为品味、回味两步。酒液的入口量要控制在0.5-2ml,以布满舌面为宜。酱酒入口后,让酒液由舌尖逐渐布满舌面,尔后缓缓咽下,此为品味。闭合口腔,轻缓呼气,综合体会各种香气交融后呈现出的复合香,此为回味。
好酱酒在舌尖微甜,舌侧微酸,舌根略苦,咽部微辣。酒越陈,下咽时的丝滑和醇厚感越强。此外,酱酒回味悠长且甘甜,少有苦涩感,每种味道都在,谁也不冒头,和谐相处,层层铺叠,互相成就。
好酱酒:一夜好眠
好酒,喝的时候,醉得慢,醒得快。喝完不头疼,不口干,一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
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品酒是一门学问,也是鉴别好酒的基本功。只有用视觉、嗅觉、味觉以及综合整体风格进行品鉴后酱香酒怎么品,你才能明白酱酒真正的价值。
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