酱香酒醒酒怎么醒(酱香酒为什么要醒酒)

喝好一杯酱香型白酒酱香酒醒酒怎么醒,需要记住这几条。

1、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短。

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,关于这些民间科普不应盲目迷信。

第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到,对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照;

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第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;

第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果,为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低脂肪酸酯”的工艺;

第四、挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。

2、品饮之前先醒酒,尤其陈年酒。

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因为高度白酒刺激性太强,适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质,减缓冲鼻感,使之更加细腻、醇厚。另外通过“醒酒”,还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更顺滑。

3、别喝太快,当然也别太慢。

好酒是需要大家在一起分享的,酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口,饮三杯,喝三次。第一小口快速入口,酱香虽爆不掩其味,第二小口中速入口,酱味虽爆不掩其香,第三小口慢速入口,酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖酱香酒醒酒怎么醒,酱酒盘旋入喉;第二小杯平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮,如男女初恋;第二次小杯豪饮,如男女热恋;第三次小杯慢饮,如男女新婚。

4、品饮温度介于21℃~35℃

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我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,要体会这些物质的细微风味,酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更好的饮用温度,当介于21℃~35℃之间。

5、酒是陈的香,但不是越老越好。

酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应,即生香反应。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般好酒要储存一定时间才能变得香气浓郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大。酱酒的高温工艺、酒精度、物质成分,需要长达三年以上时间的储存,一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年,生产时间太短,则说明基酒储存时间比较短,酒质量也不会太好,因此品好酱酒5年为底限,6-15年为最佳饮用期,15年以上多作勾调,直接饮用其实欠佳。


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