酱香酒为什么要醒酒（酱香酒要多久时间醒酒）

酱香老酒也需要“醒酒”，这是一门学问，是值得我们每个人都去了解的，因为它可以使得本来已经足够美味的酒尝起来更加精彩。

酱香酒醒酒原理

优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子酱香酒为什么要醒酒，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。

当酱香酒的酒体温度恢复到室温后。醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加细腻舒适了。

为什么要醒酒呢？

帮助恢复香气，口感更好。经常喝酒的朋友都知道陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度极高，如果心急马上品尝，入口会感觉紧梆梆的，没有那种醇厚的口感。因为有些白酒在低年份之时，香气会呈现密闭状态，与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。

去除部分沉淀。醒酒能除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。

去除异味。一些酱香酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭等现象，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

优质酱香酒的醒酒过程

首先，开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中酱香酒为什么要醒酒，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

第二，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三，把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

酱香酒醒酒的时间

经过耐心醒酒，优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会挥发。醒酒的时间是根据酱香酒的存储时间来参考的，存储时间越长的酒，醒酒的时间也要相应地延长。

5－10年的酱香型白酒，醒酒时间10分钟左右；10年以上酱香型白酒，醒酒时间20分钟左右。53度酱香酒中的乙醇浓度高挥发快，在低温条件下醒酒，比如：冬天，可以把醒酒的时间稍微延长一点，如果是在高温条件下醒酒，比如：夏天，那么醒酒的时间尽量不要超过20分钟。