酱香酒为什么要静置几天才能喝（酱香酒放多久口感最好）

虽说“百人百酱”，每个人对酱香酒的口味以及喝酒方式都有自己的侧重点，但都不外乎观色、闻香、品味以及对酒体定格。而对于大众酒友来说，想要更好地去品鉴具有“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久”等酒体风格特点的优质酱香酒，其品鉴侧重点应该放在闻香以及品味上。

白酒是由98%的水和乙醇，以及约2%左右的微量成分组成的。而约占整个酒体2%左右的微量成分，决定了这杯白酒所能呈现出来的酒香以及酒味。在近代，相关专家们就曾使用更为先进的多维色谱分离技术对茅台酒以及其它名优酒进行微量成分剖析。

其中，在茅台酒中共发现了963种可挥发以及半挥发成分，浓香酒中发现了342种，清香酒中共发现了178种。而相对来说更为追求口感纯净的白兰地以及威士忌，其酒液中分别检测出微量成分146和86种。而这也是为什么同样都是酒精加水酱香酒为什么要静置几天才能喝，以茅台酒为代表的酱香酒其酒香却更为突出，且口感更为丰富、“重口味”的原因了。

故此，对于酒液中所含香气成分种类复杂，且目前主体香仍未确定的优质酱香酒来说，品酒时能否正确品鉴其酒香也尤为重要。一般来说，从开瓶到酒液下肚、空杯，你能感受到来势汹汹的头香、由入口香、落口香以及回味香组成的主体香、最后是空杯后仍然持久不散的尾香。

一、空杯留香原理

其中，空杯留香是优质酱香酒的一个重要特征。一般来说，在喝完酒后，杯子不要洗，留待静置，通过嗅闻其空杯中所残留的香气时间的长短以及舒适刺激度，即可初步判断这瓶酱香酒的优劣。

因为酱香酒的前香主要由低沸点酯类物质组成，当其逐渐挥发掉，酯味变弱时，由“中性、酚类化合物、碱性含氮化合物以及有机酸”等四大类沸点高、挥发较慢能够经久不散的高沸点化合物所呈现出来的空杯香也会慢慢凸显出来。

故此，酱香酒酒液中所含的高沸点呈香物质越多，其空杯留香也会更长，即尾香体现地较为完美，酒质相对来说也要更好。此外，其空杯留香持久程度还与酱香酒的储存年份有关。年份越为久远，其香气就更为丰富、持久。而一般来说，酒龄不足5年的酱香酒，其空杯留香不会超过12小时。

二、那些“不香反臭”的酱香酒

所以说，在酒液挥发殆尽后，看似空空如也的酒杯中能否残留着让人愉悦且经久不散的酒香，是判断一瓶酱香酒酒质优劣的关键。若是外加了香料、香精的劣质酱香酒，在酒精挥发后只余外加香精，故其空杯后所残留的味道呛人难闻、杂邪味重，闻香不自然且消散速度也快。

此外，除去外加香料、香精的窜香酒外，所酿造出来的纯粮酱香酒若是酒质欠佳，其空杯香也是会不香反臭的。如酿造时，酿造原料已经变质或清洗不干净，所发酵、蒸馏出来的酱香酒中会被带入异味物质，使得酒液变臭；

此外，在生产过程中，酒醅被杂菌污染，发生了腐败酱香酒为什么要静置几天才能喝，生成了臭味物质或在高温蒸馏进行掐头去尾时，高沸点物质含量极其不协调、杂邪味较重的尾酒被大量接入基酒中，都是会导致酒液不香反臭的。

最后，基酒储存环境不佳，长期使用酒糟、泥土去进行埋酒，也是会使得酒液中的霉味较重，且难以通过勾调去除。而这些酒液中带有臭味、霉味的酱香酒，虽然是纯粮所酿造出来的，但是其酒体风格上有所缺陷，空杯香自然也是不香反臭的。

所以说，选择优质酿酒高粱、真正秉承传统大曲工艺发酵、蒸馏出来，最后储存至少三年方可出厂的优质酱香酒其空杯香应该是让人愉悦，且消散速度是极为缓慢的。而一些酒精酒以及原料、工艺等不合格的劣质酱香酒，在酒液挥发后，所残留的气味是不香反臭的。

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