酱香酒是粮食酒吗（酱香酒用的什么粮食酿造的）

当今的白酒市场上，白酒种类繁多，同样都是粮食酒，但价格却相差甚远，有的粮食酒一瓶能卖好几千块，而有的粮食酒仅仅只需十几元，究竟是为什么呢？相信很多人都听过这样一句话：酱酒“5斤粮食1斤酒”酱香酒是粮食酒吗，真的是这样吗？

白酒人人都喝过，但100斤粮食能酿多少酒？想必很多人都很好奇。之前就有网友带着这样的疑问，拜访了一位60多岁的资深酿酒师傅，经过询问，才得知3大真相。

1.出酒率受原料影响

在咱们中国，高粱是酿造白酒的主要原料。小麦、玉米、糯米等农作物也会被选来作酿酒原料。很多人不知道的是，酿酒的原料不同，出酒率就会不同。原料的淀粉含量决定着粮食的出酒率。

很多白酒选用高粱作原料，是因为高粱淀粉含量在70%左右，出酒率相对来说比较高。很多名酒原料都含有小麦，是因为小麦淀粉含量在65%左右，仅次于高粱，出酒率也还不错。显而易见，酿酒原料淀粉含量越高，出酒率就越高；淀粉含量越低，出酒率也会越低。

2.出酒率受酒曲影响

白酒的酒曲一般分为大曲、小曲和麸曲。大曲的出酒率一般在40%左右。小曲的出酒率在55%左右，而麸曲的出酒率在45%左右。

3.出酒率受酿造工艺影响

懂得白酒文化的人都知道，白酒的香型不同酱香酒是粮食酒吗，其酿造工艺也是不同的，酿造工艺不同，出酒率也会有所不同。

据这位60多岁的资深酿酒师傅所说，清香型白酒一般采用清蒸工艺、地缸发酵等酿造工艺，出酒率大概在50%左右；浓香型白酒主要采用万年糟发酵工艺，出酒率大概在40%左右；酱香型白酒出酒率最低，采用大曲坤沙酿酒工艺，原料清蒸，历经八次发酵，八次蒸酒。出酒率大概在20%-30%左右。

细心的朋友一定会发现，市场上的清香型白酒要比酱香型白酒多得多。

如此看来，酱香酒虽然出酒率很低，但也比5斤粮食1斤酒的比例要高。那么，这种说法只是一个噱头？还是说只是忽悠人的？其实不然，白酒的实际出酒率，与酿造工艺有很大的关系。

就拿这款遵仁台茅雅来说，它的酿酒原料选用的是红缨子糯高粱，淀粉含量很高，出酒率也很高。以有机小麦作大曲，出酒率在40%左右，也就是说，100斤粮食可以酿40斤酒。但是，实际上酿出的酒远远少于40斤，这个时候，就得从酿酒工艺说起了。

遵仁台茅雅酒采用12987古法酿造工艺，要经历30道工序，165个环节。整个过程需要1年时间。这款酒诞生在如此繁杂的过程中，就不可避免的产生极大的损耗。取其精华，弃其糟粕，这样的白酒出酒率拿20%来说，也就100斤粮食只能酿出20斤酒，“5斤粮食1斤酒”的说法并不是没有可能。

像遵仁台茅雅酒这样超高酒质的酱香白酒，往往工艺也很复杂，酿酒成本也很高。但这款酒的价格不高，是一款性价比极高的酱香好酒。

看完这些，相信很多人又有了新的认知。白酒之所以贵，是因为它的成本不只是粮食的成本，还有酿造损耗、人工费等成本。你还知道哪些关于酿酒的知识？欢迎来评论区分享给大家！